治愈系奶油面包|软萌甜美的蝴蝶结🎀包包

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游走在江湖外的侠女
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甜美可爱风的软萌妹纸来啦!超治愈有木有!🎀🎀

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【用料】

 

波兰液种:

 

高筋面粉 185克

 

水 185克

 

100%天然酵种 100克

 

干酵母粉 1/4小勺

 

盐 1/3小勺

 

主面团:

 

高筋面粉 240克

 

低筋面粉 160克(可换成全麦面粉)

 

蛋白液 54克

 

牛奶 130-140克

 

糖 20克

 

盐 6克

 

干酵母 2克

 

无盐黄油 20克

👩‍🍳 ‍【做法】

制作波兰液种。所有材料混合均匀,盖布子室温发酵。如果你不急,可以冰箱冷藏过夜发酵。我想当天吃,所以加大了天然酵母液的量,并且用了温水和面,大致室温发酵了4小时左右,象下面右图一样的状态起大泡,拉起面团呈丰富网状。

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制作主面团。用后油法打面,把液种和其它材料(牛奶留10克)一起放入搅拌缸里,混合好后开始中速揉面,直到面团成型时加入室温黄油,继续揉到面团光滑出筋,有韧性,俗称的手套膜状态。此时面团有点粘却不粘手,用手压面团,它会从你手上干净剥离,面团含水量很好。

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面团揉好,盖布子封好放温暖处发酵至两倍大,中间撮洞不回缩不塌陷,发酵完成。大致时间50分钟左右。开始整型。插一句题外话,家庭制作,尽量少买东西,一物多用,多挖脑洞让手边的工具发挥最大作用。发酵箱并不是必需的,发酵不看时间看状态。时间只是为了参考。

一个面团50克左右,不要太大了,否则二次发酵后会很变蠢萌。

如下图所示,面团擀成圆片,厚度适中。以中心点为准,一边俩刀,一边一刀,一分为二。分别把上半圆片和下圆片切割分成三个小扇形,三个小扇形中间的那一片稍微注意一下形象,周正些,日后要做门面担当的,别歪七扭八的。

 

把俩片门面担当折上来,下面俩片肩并肩,挤挤也没关系。把门面担当放下了,让他站周正了。

 

留下的那个小条稍微擀长些,在中间绕俩圈,接头压在下面,以免它发酵膨胀跑出来。

 

叫它女款是因为这种整型手法可以把做的幅度很大很媚,适合女孩子。

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女款整型法。

看图,男款整型法从图片第二行开始,等分成两部分就行,或者不切割直接折回去!然后就一样了,把小条擀长绕俩圈接口朝下。这样整出来的面包弧度不大,比较含蓄适合男娃。不过,我的手法整的弧度也不小。

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男款蝴蝶结😂

整型完成后二次发酵。

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夏天适当缩短二发时间,45分钟左右就OK了。烤箱预热375F/190C。发酵好的面包刷蛋液,筛面粉,镶钻(装饰糖粒)。

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烤18-20分钟,自家烤箱把握一下时间。

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太可爱了吧~

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小孩子都选镶钻的🤣🤣

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谢谢大家喜欢 ,欢迎大家多多点赞关注➕收藏。笔芯❤️❤️

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最新评论 11

NaomiChen

:可以出一篇全麦面包怎么出手套膜的文章吗?[比心]

2020-08-06
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snowm

:👍

2020-08-04
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Wei_to_Liv

:能告诉我怎么出手套膜么[笑哭]

2020-08-03
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楠晞姐姐_NZ

:天啊,这也太美啦[喜欢][喜欢]教程也非常详细👍👍

2020-08-03
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HWHW

:好健康的包

2020-08-03
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