前言
糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，因为口味香脆酸甜，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口，颇受江浙沪人士喜爱。
糖醋排骨吃起来嫩而不柴、酥香美味，是我们家里最喜欢的一道美食了。
以前家里条件不好，只能等到逢年过节的，才可以吃上。
现在生活条件好了、随吃随做、只要一做出来，第一时间清盘。
主料
排骨
土豆
辅料
食用油
淀粉
蒜头
白糖
香醋
酱油
料酒
盐巴
味精
糖醋排骨的做法与步骤
第一步，土豆洗净，削皮，切块
（这里我用了2种土豆，黄土豆和紫土豆）
第二步，排骨洗净，切成块状。
第三步，排骨和土豆一起用湿淀粉和盐 ，料酒腌制上浆。
第四步，蒜头、香醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
第五步，上好浆的排骨和土豆准备下锅炸。
第六步，锅中放油烧热， 倒入上浆的排骨和土豆，用勺扒散。
第七步，炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
第八步，然后倒到刚刚调好的卤汁里。
第九步，搅拌均匀，盖好，闷一会，就可以了。
酸酸甜甜的，特别好下饭，一块接着一块。
小窍门&温馨提示
炸排骨和土豆的时候，要注意油温，让排骨和土豆顺着锅边溜下去。
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需要特别说明的一点是，糖醋排骨里用的是镇江香醋，这个提示大家不要用家里的醋来替代。总之，材料与材料之间的区别还是挺大的。另外，正宗的糖醋排骨里选择的是冰糖，主要是成品会提色有亮度。今天用的这个配方里，我用的是白糖。
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