第一次看到这个食谱的时候一脸问号❓啥，豆腐做的芝士蛋糕？是的没有错，用豆腐做的芝士蛋糕！低糖低脂，清爽不腻，而且免烤非常适合像我这样的烘焙新手！食谱来自瑞秋美食,饼干底的部分有做了一点点小调整。
配料
饼干底：
消化饼干 80g （家里没消化饼干我用黄油饼干代替了）无盐黄油 （unsalted butter ）40克
Ps:原配方是饼干100g加70g黄油
蛋糕体：
嫩豆腐（silken tofu) 300g，奶油奶酪 （cream cheese）250g，酸奶（我用了Stonyfield low fat yogurt)200g，牛奶 60g, 细砂糖100g，明胶粉（gelatine powder）10g，热水100g
我的蛋糕模具是六寸的，最后做出来的cheese cake是比较厚一块，喜欢薄一点的可以用7寸或者8寸模具。
步骤1.
饼干装一袋子里捣碎（或者用blender打碎），倒入加热融化的黄油，搅拌均匀
模具底部垫一张差不多大小的烘焙纸，四周抹上黄油，把搅拌均匀的饼干碎倒入模具压实后备用
步骤2
准备一个大一点的碗/盆加入牛奶和糖，搅拌至糖融化，后加入豆腐，奶油奶酪（需室温软化），酸奶。用硅胶铲搅碎后倒入搅拌机搅拌均匀。
因为用的普通blender，打完的糊还是有一些小颗粒，所以最后还过筛了一遍。
步骤3
明胶粉加热水搅拌均匀，放凉后倒入步骤2的蛋糕糊再次搅拌均匀，然后倒入模具就可以放入冰箱隔夜冷藏啦！
刚拿出冰箱！
因为模具抹了黄油，非常好脱模！
最后成品口感是细腻顺滑的，甜度不高。有一点点豆腐香，芝士的味道也很淡。牛奶和酸奶都是低脂的，加上豆腐这么健康的食材，这款蛋糕简直就是爱吃甜食但又怕胖的小伙伴们的福利！
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