我是蛮喜欢吃五花的，但Costco卖的五花肉肥的部分是在是太多了🙁所以每次买回来其中有相当一部分我都拿来炼油了。其实之前炼过几次猪油，都不是很完美，不是过头了有糊味就是肥油有一股腥味，在观摩了很多教程视频后我终于炼出了可以称得上”肤若凝脂“状态的猪油啦！其实一些步骤和小技巧做到了就没有那么难了，一起来看看吧~
首先猪身上任何部位的肥膘肉都可以拿来炼，不一定要板油。我选的是五花上的肥肉部分以及买回来的spare rib上面带的肥肉。肥膘肉切成小丁，太大不好出油，太小容易熬糊，图上那么大的刚刚好。如果肥肉上有皮的话一定要切掉，不然过后会溅油很厉害。我用的是水炼法，暨把肥肉放入冷水锅里（水不需要太多，也不用没过猪肉，只需要保证肥肉的底部和锅指尖有水在其中防止糊锅就行了），同时加入葱姜去除腥味。水开后捞出浮沫和葱姜，继续开大火煮。煮到5分钟左右时，肥肉明显变色，水份已经变得比较少了，还有一些油脂已经出来了，此时可以把火调小至中火。继续熬煮，至水分烧干，把火调至小火，接下来就是慢慢出油的过程。
小火熬至10分钟时，肥肉粒明显变小变色，出的油更多，此时去翻搅一下，让它们均匀出油。到15-20分钟时，肥肉明显变得干瘪，出油量也没有再明显增加时，就可以关火了。虽然油渣里可能还有一些没有炼出来的油，但我更害怕熬过了可能会有糊味😂 猪油渣捞出来，放量以后撒盐或撒糖，应该是很多人从小吃到大的美味零食吧~
锅里的油晾凉以后倒在容器里放入冰箱冷藏，第二天拿出来看看，什么叫白皙细腻，如少女的肌肤啊！😍😍😍
猪油的用处很多，不仅在炒素菜的时候用会非常香，很多地区有猪油拌饭的吃法，热米饭来上两勺猪油，两勺酱油，一把猪油渣和一把芝麻，简直好吃的不要不要的。另一个更有创造性的用法就是中式酥皮点心的开酥，用猪油会比黄油好很多。等到猪油凝固的比较硬的时候，可以用一张油纸，包上固态的猪油，再稍微压一压，做成黄油的样子，这样储存起来更省地方，而且取用也更方便哦~
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