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香浓黑芝麻流心月饼,手把手教你!

香浓黑芝麻流心月饼,手把手教你!

Wei_to_Liv
Wei_to_Liv
885 浏览 09-28 更新 09-27 发布
这是我第四年做月饼,蛋黄酥、奶黄流心、冰皮月饼,螺旋酥、每次都尝试做一种新的月饼,毕竟总做同样的,会吃腻,自己也喜欢挑战,这次看到黑芝麻流心月饼,很特别,所以就做了,真的很好吃!
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图片来自于@Wei_to_Liv,版权属于原作者

月饼分三个部分:流心馅、黑芝麻馅、黑芝麻饼皮

这个月饼的好处就是不用一次性做完,可以分几天,这样就不会太累(因为做月饼真的好累啊 😅 )

下面👇 就来详细介绍一下制作过程,所用的材料可以做16个月饼。

流心馅制作

【准备材料】:每份5g

吉利丁粉:2g

冷水:7g

黑芝麻粉:25g

细砂糖:5g

淡奶油:30g

牛奶:30g

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

操作过程】:

吉利丁粉用冷水化开,然后隔热水融化,备用。

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者
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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

接着把黑芝麻粉、细砂糖、牛奶和淡奶油混合均匀,最后把吉利丁液混入,然后过滤得到细腻的液体。

没有硅胶模具,所以就用了特别简易的傻办法,冰格铺上保鲜膜,用1teaspoon勺子(也就是大约五克的量)一勺一勺分好,捏紧保鲜膜,然后放入冰箱冷冻至坚硬。

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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

如果你有硅胶模具,像下面👇 这种就最好不过了

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图片来自于@ 网络,版权属于原作者

黑芝麻馅制作

黑芝麻馅我是直接买的现成品,推荐这个牌子的所有馅,他们的质地比较硬,直接可以用,上手非常好操作,不需要再加工炒制(之前买过其他牌子罐装的红豆泥就非常稀)

甜度嘛,五颗星算三颗吧,个人感觉可以接受的甜,如果小伙伴愿意自己做黑芝麻馅的可以自己做哈,甜度就可以自己控制了。

将黑芝麻馅每份25g,分16份,然后将冻硬了的流心馅一个一个包进去。

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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者
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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者
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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

我大概是脑子不好使了,可能做的时候也是有耗损,也没注意,流心馅居然只做了12个,所以剩下的四个用了咸蛋黄馅。所以小伙伴做的时候平均分好16份就好了。

内馅做好后冰冻起来,因为流心馅容易化,冻硬点更容易包。

黑芝麻饼皮制作

【准备材料】: 每份20g

牛奶:25g

猪油:73g

黑芝麻粉:30g

奶粉:23g

糖粉:30g

低筋面粉:145g

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

【制作过程】:

先将猪油软化于牛奶里,我用打蛋器上下来回剁,其实不是不是那么好融合的,得花好久时间,所以只要软化就可以了。

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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

然后将剩余的粉类过筛进碗里,慢慢捏合成团,成团的手感是能捏成团,但是不湿,偏干,其实挺像做蛋黄酥油酥部分一样。

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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

然后就平均分成16份,每份大约20g

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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

月饼制作过程

分完月饼皮就可以开始包馅了,因为我这里天气热,所以馅没有全部拿出来,都放冷冻了,包一颗拿一颗。

铺张保鲜膜,在保鲜膜上把饼皮擀开,动作要轻慢,不然容易裂开或者饼皮被擀面杖带起,边缘比中间薄一些,不然后面包起来底部会比较厚。

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

或者在饼皮上再放一张保鲜膜来擀压,采用自己喜欢都方式就好。当然厉害的你也可以不用擀,在手里压压压成薄片也是可以的。

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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

擀好后放上一颗馅,保鲜膜一起带起来包。

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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

慢慢按压收口,捏好,捏成一个墩子状,不是圆形,不然不好放入模具。

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

然后收口向下平放,把模具盖上去压。

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

做好后要密封冰冻起来,一定得冻的硬邦邦了才行,我是冻到第二天才烤。

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

月饼的烤制过程

烤箱420华氏度,中层,直接把冻的硬邦邦的月饼放进去,烤2分钟后转400华氏度烤8-10分钟即可。(先高温定型再降温慢烤)

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

月饼做完第二天也会回一些油的,更好吃,微波炉叮个5秒10秒的会更好,不叮也是软软糯糯的。

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者
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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

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图片来自于@ ,版权属于原作者

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