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Foraging 101 | 秋季适合新手采摘的8种野生美食

Foraging 101 | 秋季适合新手采摘的8种野生美食

爱做功课的Rain
爱做功课的Rain
1.4 万浏览 10-08 更新 09-27 发布

秋天是丰收的季节,大家在户外就能看到各种成熟的果实、植物和蘑菇。到户外采摘一些可以食用的野生食材,不但可以吸收新鲜空气和锻炼身体,又可以免费加餐,真是一项挺不错的休闲活动,宅家太无聊的小伙伴们不妨考虑下哦!

接下来,Rain要为大家介绍8款秋季当造、美味可口又适合新手采集的野生食材。

野外采集注意事项

在出发之前,Rain建议小伙伴们一定要做好准备,注意以下几点:

只吃100%确定的品种

毒蘑菇
图片来自于FoodSafetyNews,版权属于原作者

野外有很多有毒的植物,误食有毒的果实或蘑菇,严重的可以致命。如果不能100%确定自己采集到的是不是可以食用的品种,以防万一,一定不要吃

对于自己不熟悉的品种,建议仅取少量,尽量完整的采集,把果实或蘑菇拿回来让其他有经验的人帮忙识别。另外第一次尝试新食物的时候仅尝试一两口,不要多吃,同时要避免喝酒。

合法采集

合法采集
图片来自于vanmyco,版权属于原作者

美国各地都有不同的法律法规,小伙伴们在出发去野外采摘之前,一定先查清楚那个地区是私人的(Private Land)还是公共的(Public Land),当地是否允许采摘,是否需要办理采摘许可证,可以采摘哪些品种,限量多少等等,以免违法。

比如在National Forests国家森林范围内,就要上具体森林的USFS官网查询"Special Forest Product Permit",在国家森林里,可以获取以下多种资源,但通常需要办理许可证(免费或付费)。

森林采集许可证
图片来自于fs.usda.gov,版权属于原作者

除了国家森林外,常见的还有Bureau of Land Management(BLM)、State Forests、State Parks、City Parks等等归属不同部门管理的土地区域。在选择好目的地后,建议先查询清楚规则再出发。

另外在野外地区也可能会有私人领地和公共土地交错,但之间并没有明显分界。小伙伴们要注意不要侵入私人领地,可以借助一些能显示Landownership的地图App帮助区分,例如Gaia GPSonX HuntBasemap等等。

合理采集

合理采集
图片来自于Sierra Club,版权属于原作者

除了要遵守当地的采摘法规限制以外,也要注意保护环境。例如只采摘自己需要的部分和份量,尽量不要破坏整棵植物和周围的植被,而且最好不要全部摘走,留下一部分让其自然循环,确保可持续发展。

注意户外安全

户外安全
图片来自于iStock,版权属于原作者

去野外地区一定要注意安全,出发前跟家人朋友报备行程,准备好一些必须的户外用品,例如清水和能量食物,地图、GPS和急救求生工具等等。

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跟团和自学

采摘指南
图片来自于GoExploreNature,版权属于原作者

采摘新手入门最好先跟着本地有经验的采集导游或爱好者一起出发,比如参加专门的采集旅游团(Foraging Tours),加入采集俱乐部(Foraging Groups)、蘑菇爱好者协会(Mycological Societies)等等。

另外,购买一些教人辨识植物/蘑菇的书籍,特别是便携的采摘指南手册(Field Guide),在户外的时候可以即场对比参照也会很有帮助。

西岸的小伙伴们如果想学采蘑菇的话,Rain推荐以下两本书,是蘑菇俱乐部的前辈们推荐的,上面介绍的蘑菇品种针对西海岸地区,都有彩图对照,第一本比较小巧适合携带,第二本内容更加丰富。

适合新手采摘的8种秋季美食

甜栗 Sweet Chestnuts

甜栗 Sweet Chestnuts
图片来自于Shutterstock,版权属于原作者

如果小伙伴们知道哪里的路边或者公园里种有栗子树,等到板栗成熟掉到地上后就可以去捡拾收集起来。一般来讲,法规对于捡拾掉落的果实比采摘更宽松,不容易惹麻烦。不过小伙伴们不要把甜栗和有毒的马栗搞混哦。

甜栗(左) vs 马栗(右)
图片来自于网络,版权属于原作者
  • 识别方式:栗子外面包着一层带刺的皮壳,成熟的时候会裂开,就能拿出里面包着的栗子;甜栗(上图左)外壳有非常密集的细长尖刺,扎人很痛,一个刺壳里通常包含2-3颗板栗,栗子本身个头比较小,带有毛尖;马栗(上图右)的树叶是由5-7个小叶掌状复合,外壳的刺比较粗短,但没那么扎手,一个刺壳里通常只有一颗马栗,所以马栗的个头又圆又大。
  • 收获季:9月底-10月。
  • 做法:栗子除了外壳还有一层毛衣,非常难剥,小伙伴们可以尝试在栗子尖的一端用刀切开十字纹,不用切太深,然后将栗子放大碗里,撒上一些盐,用开水浸过栗子,搅拌均匀,等5分钟趁着栗子还温的时候赶快剥,就可以完整剥出栗子肉。

白果 Gingko Nuts

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图片来自于Shutterstock,版权属于原作者

白果其实就是银杏树果实的核仁,银杏树叶在秋季会变成金黄色,如果你有留意到漂亮的金黄银杏树,不妨到树底下看看有没有果实掉下来。

银杏 识别
图片来自于网络,版权属于原作者
  • 识别方式:秋季时留意金黄色的叶子,银杏叶子是扇形,呈二分裂或全缘,叶脉和叶子平行,无中脉。银杏果成熟会掉落,将果肉去掉留下洗净的果核再去壳就是白果肉。切记捡银杏果处理的时候一定要戴胶手套,成熟的果肉味道超难闻,另外生白果有毒,一定要煮熟才可以吃,注意适量
  • 收获季:10月-11月。
  • 做法:白果肉煮熟后比较软糯,通常用来煮汤、煮粥,或者烤熟作为小零嘴也可以,记得一次不要吃太多。

美洲柿 American Persimmons

美洲柿 American Persimmons
图片来自于chestnuthilltreefarm,版权属于原作者

美洲柿原产于美国东南中部,由于它的适应力很强,易种活,其他地方很可能也会有。这种柿子比超市里常见的亚洲柿子个头要小很多,未成熟的时候味道十分苦涩,但成熟后的美洲柿还是很甜的,它成熟后果肉会变软,捏一下就能感受到。

美洲柿识别
图片来自于uvm.edu,版权属于原作者
  • 识别方式:美洲柿树一般是中等大小,树皮是粗糙的马赛克状;单叶互生,叶子为椭圆形,边缘平滑;柿子成熟时树叶可能已经掉光,果实呈橙色到橙红色,内里有扁平种子。
  • 收获季:9月底-12月。

牛肝菌 King Boletes/Porcini/Penny Bun

牛肝菌 King Boletes Porcini
图片来自于Amazon,版权属于原作者

牛肝菌是一种非常有名的可食用蘑菇,味道鲜美、营养丰富。它的菌体比较大,肉肥厚,采到几个就能做一顿丰富的晚餐了。而且它并没有什么强毒性的相似品种,对于新手来说还是比较安全和容易识别的。

牛肝菌识别 King Boletes
  • 识别方式:牛肝菌外形独特,菌盖像包子一样,表面平滑,褐色到紫褐色都有,底部没有菌褶而是多孔状、呈白色到黄色;菌柄肥大而且底部明显更粗,表面有网状纹路,肉实心,切开后白色的肉质不会很快变成淤青色,多孔部分能看出是密密麻麻的垂直细管道。
  • 常见于:针叶林地带,长在地面上。
  • 收获季:9月-11月。
  • 食谱:根部比较脏的位置可以切掉,洗净、切片,部分人会将多孔管道部分摘掉,但也可以吃;切厚片用牛油香煎,或者用蒜蓉煎炒加上其他肉类,或者煮汤都可以;家里有Food Dehydrator的话可以洗净切片风干后长时间储存。

龙虾菇 Lobster Mushrooms

龙虾菇 Lobster Mushrooms
图片来自于Healing Mushrooms,版权属于原作者

龙虾菇外表是粗糙的橙红色,切开后内里肉质是白色的,外红内白像龙虾而得名,而且它闻起来真的有一股海鲜味。

龙虾菇 Loster Mushrooms 2
图片来自于D'Artagnan,版权属于原作者

龙虾菇并不是真正的蘑菇,它其实是其他品种的蘑菇被寄生后外层变成了鲜艳的橙红色而成的品种。虽然说龙虾菇有没有毒性取决于被寄生的蘑菇本身有没有毒,但据前辈们说,从来没有听说过有毒的龙虾菇,所以这也是一种非常安全的新手蘑菇。

  • 识别方式:龙虾菇大部分呈喇叭状,但也有可能是各种扭曲的形状;外表粗糙,是鲜艳的橙红色到朱红色;肉白色,切开是实心的;原本的菌褶部分可能会变得不甚明显;闻起来有股类似虾米的味道。
  • 常见于:针叶林,长在地面上。
  • 收获季:8月-10月。
  • 食谱:同牛肝菌。

硫磺菌 Chicken of the Woods

硫磺菌 Chicken of the Woods
图片来自于MDC,版权属于原作者

硫黄菌是一种多孔菌(Polypore),它的菌盖底部没有菌褶,而是密密麻麻的微细小孔;表面是鲜艳的橙色,底部是金黄色,非常显眼。这种蘑菇幼嫩的时候可食用,味道不错,也是一种适合新手采摘的蘑菇。

  • 识别方式:硫磺菌长于树干上或枯木上,在森林行走的时候留意树干上有没有一大片鲜艳的橙色,它通常重叠生长,呈扇形至半圆形,边缘不规则,表面橙色底部金黄色延续到边缘。可以用手尝试硬度,取软嫩的部分。
  • 常见于:长在硬木树干、或硬木枯木上,例如橡树、山毛榉等。
  • 收获季:8月-10月。
  • 食谱:将根部太硬的部分和被虫蛀的部分切掉,清洗干净后,可以把它当成鸡肉用,煎炒煮炸都可以。

刺猬菇 Hedgehog Mushrooms

刺猬菇 Bellybutton Hedgehog Mushrooms
图片来自于MycoWeb,版权属于原作者

刺猬菇也叫“Sweet Tooth Mushroom”,它的菌盖底部也没有菌褶,而是布满了一层向下的软刺(teeth),像刺猬一样而得名,很适合新手识别。它的个头通常比较小,但味道鲜甜,如果看到了也很值得采来吃一顿。

  • 识别方式:常见的品种是金黄色平滑菌盖,中间有个“肚脐”一样的凹陷,也叫“Bellybutton Hedgehog”,底部没有菌褶而是软毛刺状;这种刺猬菇菌盖直径2英寸左右大小,菌柄是实心的;另外还有一个品种个头比较大,菌盖偏白色,也是可以食用的。
  • 常见于:针叶林或落叶林,长在地上。
  • 收获季:9月-12月,它比较耐寒,冬天下雪后还有,但结冰时间久了还是会冻坏。
  • 食谱:洗干净后可蒜蓉清炒,用来煮汤也可以。

鸡油菌 Chanterelles

鸡油菌 Chanterelles
图片来自于wikipedia,版权属于原作者

鸡油菌也是一种非常有名的可食用蘑菇,带有一种独特的果木香味,肉质肥厚,也相对容易识别。但由于鸡油菌也有菌褶,没有经验的人很有可能会把它跟其他有毒品种混淆,建议第一次采摘的时候跟着有经验的人去比较好。

  • 识别方式:常见的品种是金黄色,能闻到特殊香味;整体比较像漏斗状,菌盖表面平滑,底部有较厚的不规则菌褶,鸡油菌的菌褶不是书页状,而更像皮肤上的“青筋”;切开后肉白色,菌柄实心;另外还有偏白色的品种也是可以吃的。
  • 常见于:分布比较广泛,长在地上。
  • 收获季:9月-11月。
  • 食谱:洗干净后可用牛油蒜蓉煎炒,也有人用来煮汤,不过它本身的香味比较重,有的人可能会不喜欢。

写在最后

小伙伴们有没有尝试过采摘野生食材呢?都在哪里采集过什么美食啊?欢迎在评论里分享更多哦!

本文由爱做功课的Rain原创,图片来自网络,版权属原作者,未经许可不得擅自转载,否则将追究责任。封面图 via Shutterstock

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