自制流心奶黄月饼

自制流心奶黄月饼

不吃也长胖
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中秋还没到,

今年忘记预定流心奶黄月饼,

于是决定自己动手做一波。

 

刚出炉的饼皮吃起来特别干,

但是🌟神奇的事情发生了🌟

冷藏隔夜之后,

微波炉叮10秒的流心奶黄月饼,

饼皮居然不干了!

 

✌️第一次做算成功了吧~✌️

制作材料

🔺流心馅儿:

白巧克力18g

淡奶油45g

咸蛋黄 35g (大约3颗)

 

🔺奶黄馅:

全蛋 3个

糖 40g

奶粉 30g

低筋面粉 70g

咸蛋黄 45g (大约4颗)

淡奶油 150g

 

🔺饼皮:

黄油 70g

糖 20g

蜂蜜 35g

蛋黄 2个

低筋面粉 160g

奶粉 20g

制作过程

 

🔺流心馅儿:

咸蛋黄喷高浓度白酒,烤箱中层350F大约10分钟烤熟。

将烤熟的咸蛋黄切碎成泥,越细越好。

加入融化的白巧克力,搅拌均匀。

用保鲜膜包裹成长条状,放入冰箱,完全冷冻之后备用。

 

🔺奶黄馅儿:

鸡蛋打散,加入白糖搅拌均匀。

依次加入碾碎的45g咸蛋黄,过筛的低粉和奶粉,以及淡奶油,分次搅拌均匀成糊糊。

将糊糊倒入不粘锅,小火加热同时不断搅拌,直到糊糊凝固成如图的一团固体。

将固体用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏备用。

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🔺饼皮:

室温软化黄油,加入糖,用打蛋器稍微打发。

依次加入蜂蜜和蛋黄,并搅打均匀。

加入过筛的奶粉和低粉,揉成面团。

包上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。

 

🔺月饼组装:

流心馅儿6g + 奶黄馅儿 24g + 饼皮 20g = 50g

 

⭕️ 取出冷藏的奶黄馅儿,分成24g一个,搓成球,继续冷藏备用。

 

⭕️ 取出冷冻流心馅儿,切成6g一个小立方体,维持冷冻备用。

 

⭕️取出冷藏奶黄馅儿球,按压出小洞洞,包入小立方体的流心馅儿,搓成球,继续冷冻直到完全变硬。

⚠️流心馅儿非常容易化,可以用一个取一个。

⚠️一定要完全变硬之后再进行最后的包饼皮操作,这样比较容易。

 

⭕️ 取出冷藏饼皮,分成24g一个,搓成球。饼皮也要维持冷藏状态,比较容易操作。

 

⭕️将饼皮球按压扁平,放上冻结实的流心奶黄球,用两个手的虎口将饼皮向上推压,直到完全封口,搓圆备用。

 

⭕️过筛一层薄薄的低粉,洒在包好的月饼球球上,这样更易于脱模。选择自己喜欢的50g月饼模具压膜成型。放入冰箱冷冻至全硬。

 

⭕️取出冻硬的月饼,喷一些水。放入烤箱中层390F,4分钟之后取出。刷一层蛋液或者蜂蜜,继续烘焙8-10分钟后出炉。

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