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人圆月圆月饼圆‖自制五仁月饼‖新手零失败‖蜂蜜版

人圆月圆月饼圆‖自制五仁月饼‖新手零失败‖蜂蜜版

Xy兔兔lelia
Xy兔兔lelia
660 浏览 2020-10-05 更新 2020-10-01 发布

第一次做,饼皮有点软,配方已经调整啦

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这次批量操作

五仁月饼每个月饼共50g,馅料和饼皮5:5分,或者6:4分,具体看水平咯

五仁月饼馅料食材

 

五仁馅料(600g,共20个月饼)

 

五仁类280g:

核桃仁50g,杏仁50g,葵花籽仁50g,花生仁50g,白芝麻仁40g,黑芝麻仁40g

 

果干类120g:

葡萄干 40g,芒果干40g,蔓越莓干40g

 

辅料200g:

莲蓉35g,白糖25g,蜂蜜30g,糕粉80g,白酒5g,香油20g,植物油10g

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五仁馅料(600g,共20个月饼)

 

五仁类280g:

核桃仁50g,杏仁50g,葵花籽仁50g,花生仁50g,白芝麻仁40g,黑芝麻仁40g

 

果干类120g:

葡萄干 40g,芒果干40g,蔓越莓干40g

 

辅料200g:

莲蓉35g,白糖25g,蜂蜜30g,糕粉80g,白酒5g,香油20g,植物油10g

一起做起来吧

1. 五仁类烤熟, 300F 12min。

2. 核桃仁、花生仁和杏仁切碎,果干类切小块

3. 五仁类和果干类搅拌均匀

4. 白糖25g + 蜂蜜30g + 香油20g + 植物油10g + 莲蓉 35g +白酒3g,加入混合好的馅料,搅拌均匀

5. 分批加糯米粉,共75g。

揉成小圆团就好了。

除了五仁,我们还做了豆沙馅和蛋黄莲蓉馅

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开始做月饼皮呦

 

饼皮儿(500g饼皮)

1. 50g白糖,加一个鸡蛋,加水,不断打发

 

2. 加蜂蜜25g,分批加植物油70g,期间不断搅拌打发

 

3. 加低筋面粉300g,搅拌,和面到滋润

 

4. 醒面1h

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包月饼啦

不用擀面杖,裹成小球,手掌压开

利用饼皮的延展性 慢慢的裹住馅儿料

记得不要开口笑哦

压磨具 你想要的花纹都可以

 

 

压磨具是个技术活

磨具里面加糕粉,抖掉多余面粉,这样就不会沾磨具

轻轻下压 保证受力均匀

进烤箱 最后20分钟!

进烤箱前,月饼上喷一点水

 

烤箱400F 5min,取出, 刷第一层蛋液(薄刷,均匀)

 

烤箱325F,再烤5min,取出,刷第二层蛋液

 

烤箱325F,5-10min,完全上色即可

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出锅请享用

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