第一次做，饼皮有点软，配方已经调整啦
这次批量操作
五仁月饼每个月饼共50g，馅料和饼皮5：5分，或者6：4分，具体看水平咯
五仁月饼馅料食材
五仁馅料（600g，共20个月饼）
五仁类280g：
核桃仁50g，杏仁50g，葵花籽仁50g，花生仁50g，白芝麻仁40g，黑芝麻仁40g
果干类120g：
葡萄干 40g，芒果干40g，蔓越莓干40g
辅料200g：
莲蓉35g，白糖25g，蜂蜜30g，糕粉80g，白酒5g，香油20g，植物油10g
五仁馅料（600g，共20个月饼）
五仁类280g：
核桃仁50g，杏仁50g，葵花籽仁50g，花生仁50g，白芝麻仁40g，黑芝麻仁40g
果干类120g：
葡萄干 40g，芒果干40g，蔓越莓干40g
辅料200g：
莲蓉35g，白糖25g，蜂蜜30g，糕粉80g，白酒5g，香油20g，植物油10g
一起做起来吧
1. 五仁类烤熟， 300F 12min。
2. 核桃仁、花生仁和杏仁切碎，果干类切小块
3. 五仁类和果干类搅拌均匀
4. 白糖25g + 蜂蜜30g + 香油20g + 植物油10g + 莲蓉 35g +白酒3g，加入混合好的馅料，搅拌均匀
5. 分批加糯米粉，共75g。
揉成小圆团就好了。
除了五仁，我们还做了豆沙馅和蛋黄莲蓉馅
开始做月饼皮呦
饼皮儿（500g饼皮）
1. 50g白糖，加一个鸡蛋，加水，不断打发
2. 加蜂蜜25g，分批加植物油70g，期间不断搅拌打发
3. 加低筋面粉300g，搅拌，和面到滋润
4. 醒面1h
包月饼啦
不用擀面杖，裹成小球，手掌压开
利用饼皮的延展性 慢慢的裹住馅儿料
记得不要开口笑哦
压磨具 你想要的花纹都可以
压磨具是个技术活
磨具里面加糕粉，抖掉多余面粉，这样就不会沾磨具
轻轻下压 保证受力均匀
进烤箱 最后20分钟！
进烤箱前，月饼上喷一点水
烤箱400F 5min，取出， 刷第一层蛋液（薄刷，均匀）
烤箱325F，再烤5min，取出，刷第二层蛋液
烤箱325F，5-10min，完全上色即可
出锅请享用
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