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Dealmoon爆款美食 | 万能酥皮Puff pastry的100种做法来挑战,分享你的百变酥皮食谱!

Dealmoon爆款美食 | 万能酥皮Puff pastry的100种做法来挑战,分享你的百变酥皮食谱!

来自月球的晒晒君
来自月球的晒晒君
3.56万 浏览 03-09 更新 2020-10-12 发布

君君每月一会的新栏目【Dealmoon爆款美食】第五期上线营业!本档栏目专门为好吃宝宝准备,旨在和大家一起发掘最新鲜又具人气的美食做法!每期君君会献上最近超火爆的网红美食教程,并重金奖赏前来交美食作业的小伙伴!

新规则

*封面来自用户@Yuci慢慢

万能酥皮Puff Pastry的魔力,吃货小宝贝儿们是不是已经了解一二?这种万能食材时而可以变身葱油酥饼,时而可以幻化成蛋挞、可颂、法式拿破仑酥......在大家的一双巧手下,万能酥皮实在有太多有待解锁的做法了!快,就现在,祭出你的万能酥皮食谱吧!

————先来看看晒晒圈小伙伴们的万能酥皮做法,给你一点动手灵感!

法式拿破仑酥

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图片来自于@Yuci慢慢

别看颜值这么高,这款甜品做法完全是新手友好!一片万能酥皮就能搞定法式拿破仑酥哦!

做法步骤by @Yuci慢慢:

  1. 万能酥皮打开一片切成若干等份,用叉子戳满洞

  2. 烤箱预热370度,烤12分钟出炉,放凉

  3. 180g淡奶油+10g白糖打发,放入裱花袋,一层酥皮,一层奶油,放上水果,撒糖粉完成。

图片来自于@Yuci慢慢

芝士火腿酥

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图片来自于@布拉格之谜

一分钟学会的芝士火腿酥皮,芝士+火腿的咸香配上蓬松酥皮的口感,一份完美早餐齐活!真

做法步骤by @布拉格之谜:

  1. 一张酥皮,切成六块,刷上蛋液
  2. 放上火腿,放入马苏里拉芝士,淋入番茄酱和美乃滋
  3. 送入预热好的烤箱380华氏度烤15分钟左右。出炉后撒上欧芹即可食用!
图片来自于@布拉格之谜

葱油酥饼

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图片来自于@youbeing

想要做出中式一点的糕点,万能酥皮也能举起手表示:我可以!一口可以一个的葱油酥饼,也太满足了吧!

做法步骤by @youbeing:

  1. 油酥酱做法:4 tablespoon all purpose flour,盐、糖、花椒粉、黑胡椒、黑白芝麻及辣椒粉(可选)适量:把所有调料搅拌均匀,烧一锅热油,冲入调料中

  2. puff pastry取一片解冻,用擀面杖擀平;
  3. 葱切成细小颗粒;在puff pastry上均匀涂上油酥酱,撒上葱花,卷起;
  4. 此时烤箱预热350度;把卷成的酥饼条切成3cm款的小块,松弛10分钟左右;
  5. 刷上一层蛋液,撒上芝麻;送入烤箱380F下12-15分钟,酥饼表面金黄即可取出!
图片来自于@youbeing

葡式蛋挞

图片来自@巴巴

用酥皮做蛋挞这个基本操作,还有谁没学会?那得赶紧来补课一下!把酥皮当蛋挞皮,这样做蛋挞简单快速。吃货宝宝们的小脑瓜真的太聪明了。

做法步骤by @巴巴:

  1. 蛋挞皮拿出来先室温解冻至软化,如图卷起来 横切成小块 

  2. 蛋挞皮压扁 压平 放入蛋挞模中

  3. 除蛋挞皮外所有材料混合,注意不要搅拌的太用力 

  4. 过筛两次 让蛋液更加细腻,然后蛋液倒入蛋挞模 8分满 

  5. 烤箱预热400f 放入中层 烤大约25分钟至表面金黄有焦糖色即可。

图片来自@巴巴

甜咸绿豆凸

图片来自@yeanling

生计的绿豆凸好火,就是有时候不容易买到。不妨用酥皮自己做,成果也是很赞的哦,甜咸都可以自己决定。

做法步骤by @yeanling:

  1. 去皮绿豆提前泡水,之后instant pot蒸30分钟。趁热加入黄油、糖,搅匀。甜口绿豆馅就做好了!

  2. 甜馅分出一部分,加入炸酥的洋葱和葱油,再加入盐、白胡椒,咸口绿豆馅就OK了!

  3. 酥皮解冻、切块,边捏薄点直接包。都是固体,也不用担心漏

  4. 400F烤15分钟,酥皮变金黄色后出炉!或者400F烤5分钟,降至350F烤15分钟。出炉时皮会偏白。

懒人版上海鲜肉月饼

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图片来自于@MomJ

想吃上海风味鲜肉月饼,万能酥皮也可以帮你省时省力做出来哦。怀念上海鲜肉月饼的你,快来尝尝。

做法步骤by @MomJ:

  1. 提前半小时到四十分钟把酥皮拿到室温解冻

  2. 解冻后,展开酥皮,切成九份

  3. 做肉馅:250g肉糜,1勺半生抽,半勺蚝油,半勺不到老抽,一根葱切末,小半勺糖,根据味道适当加一点点盐,半勺麻油,一颗鸡蛋

  4. 根据包包子的方法,取一张酥皮包上肉馅,收口处向下摆放

  5. 烤箱375度预热,烤盘铺上锡纸或者烘焙纸,烤15分钟后,刷上蛋液,再烤6-8分钟,让月饼上色就可以出炉啦!

万能酥皮简直就是烘焙界的神器有木有!除了上面的万能酥皮做法外,你们有啥想法,也来露两手呗!记得使用话题#Dealmoon爆款美食 ,优质作业君君会精选上墙+重金奖励哦!

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蜜桃千层派

图片来自@克罗伊T

食材准备:

  • 冷冻酥皮数片、蜜桃or任何喜爱的水果切片、香草精、糖、淡奶油

做法步骤by @克罗伊T:

  1. 酥皮解冻后切成长约15cm,宽4cm的长方形六片,两片两片叠在一起后戳洞
  2. 放到烤盘后再拿同样大小的盘子压在酥皮上,这样才会烤得很紧密!
  3. 放入烤箱420华氏度烤20分钟(中间需要偶尔打开烤箱看一下烤得程度)微焦就可以
  4. 在烤千层的时候可以同时切水果跟打发奶油
  5. 打发淡奶油需要淡奶油150克,糖一大匙慢慢加,加香草精会比较香,不加也行
  6. 打发变成鲜奶油后如果千层还没烤好就放进雪库冰一下,鲜奶油绝对要维持低温
  7. 千层烤好后拿出来稍微放凉,千层上铺满鲜奶油&水果,然后叠起来,叠几层即可!

巧克力酥+葡萄派千层酥+黄桃苹果派

图片来自@可可芝士

一盒万能酥皮就做出五种不重样的甜点,来看看@可可芝士的手把手教程吧。详细做法步骤戳下文↓↓↓

自制版友臣肉松饼

图片来自@此用户已修改名称

友臣肉松饼一直很火,就是容易断货。断货不要紧,不要忘了我们的万能酥皮puff pastry,跟着晒晒圈小伙伴,一起轻松的复刻友臣肉松饼吧!详细做法步骤戳下文↓↓↓

puff pastry | 让你自己在家也能轻松复刻肉松饼

此用户已修改名称

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巧克力千层派+苹果千层派+蝴蝶饼

图片来自@HWHW

买现成的酥皮做点心很快手,有挑战的宝宝还可以来试试自己做酥皮哦!这么厉害的手法是来自@HWHW的。她用自己做的酥皮还做了几种点心。一起来观摩学习下。详细做法步骤戳下文↓↓↓

香脆可口菠萝派

图片来自@考拉623

做法步骤by @考拉623:

  1. 菠萝切丁和糖一起放入不粘锅,小火炒到粘稠,加入一小勺淀粉继续翻炒下,盛出放凉

  2.  

    酥皮擀薄擀成长方形,切掉多余的边角料,把擀薄的酥皮等分成四份,用叉子在上面均匀的扎一些小孔

  3. 把放凉的菠萝馅放入酥皮正中,对折包上

  4. 包好后用叉子按压一下四边,用小刀在表面划三刀

  5. 刷上全蛋液,烤箱190度烤15分钟即可!

苹果玫瑰卷

图片来自@克罗伊T

完全不需要技术的下午茶,酸甜酸甜的苹果片搭配酥皮,太!好!吃!了!

做法步骤by @克罗伊T:

  1. 腌制苹果片:一个苹果的份量使用半颗柠檬汁与两大匙黑糖腌制

  2. 搅拌一下苹果片让每一片都泡到柠檬汁,放微波炉加热30秒然后放凉

  3. 酥皮切成细长条,长大约20cm,宽度3cm

  4. 在酥皮挤上一点果酱涂抹开,把苹果片一片片放在酥皮上方凸出酥皮一点

  5. 每片苹果片需要轻微重叠,放好苹果片后把它卷起来

  6. 放入烤箱425华氏度烤20分钟,就完成啦。

黑糖珍奶蛋挞

图片来自@此用户已修改名称

@此用户已修改名称 利用puff pastry做了黑糖珍珠奶茶蛋挞。因为家里没有红茶,直接尝试了用现成的爆摇奶茶,还省去了煮奶茶的步骤,是不是很聪明!咬一口,既有黑糖珍珠的糯糯的嚼劲,又有珍珠奶茶浓郁的奶茶香味!

做法步骤by @此用户已修改名称:

  1. 酥皮解冻后,先紧一点卷成卷,再切开,切面压扁,擀圆一下,能让蛋挞皮很好的贴合在模具里。蛋挞皮底部用叉子扎一些小洞洞,防止烤的时候塔皮底部鼓包。每个塔皮里加一点黑糖,备用。

  2. 按说明把珍珠煮好备用,可拌了一些黑糖在珍珠里,让黑糖的味道更浓郁

  3. 爆摇奶茶里加适量水,爆摇2分钟,倒在碗里备用。可根据喜甜程度考虑要不要再加糖

  4.  

    奶茶里打入四个蛋黄(或两个鸡蛋),再加一些淡奶油搅拌均匀后过筛,奶茶蛋挞液完成

  5. 蛋挞液倒入蛋挞皮里八分满,350度烤箱预热,烤25分钟左右

  6. 出炉后,稍微放凉一点,再把珍珠放上面。黑糖珍奶蛋挞就做好了。

鲜肉咸酥餅

做鲜肉咸酥饼,内陷直接用平时包饺子的肉馅儿也可以的。如果正巧有剩的肉馅,完全可以靠万能酥皮来消化哟!

做法步骤by @玲呀玲呀玲子醬:

  1. 一张酥皮用擀面杖擀至薄皮,用圆形模具分成七份

  2. 馅料:切好的卷心菜、葱、香菜、鸡蛋,酱油,料酒,麻油,搅拌均匀

  3. 再取适量肉馅包在其中,收口处朝下

  4. 烤箱预热375度,送入先烤15分钟

  5. 再刷一层蛋液,撒上万能背锅芝麻,再送入烤箱烤10到12分钟至外皮呈浅黄色即可。

糯唧唧汤圆酥

图片来自@real_daisyyyyy

内里糯叽叽,外表酥脆脆的汤圆酥大家吃过没?这可是晒晒圈小伙伴家的保留项目。选一袋喜欢的汤圆口味,趁热吃,汤圆皮会有拉丝的Q弹效果哦!

做法步骤by @real_daisyyyyy:

  1. 取出冷冻酥皮,稍微室温解冻。

  2. 取出冷冻汤圆 ,在蒸锅中倒水,等水开后,把汤圆放在刷油的盘子里,蒸5-7分钟左右,至汤圆外表变软。(不用蒸熟汤圆

  3. 酥皮卷起切块,压扁,我基本是一块面皮大概切三到四个剂子

  4. 把半熟的汤圆上面稍微用叉子扎几个眼,再用酥皮包起来,收口朝下,放到烘培纸上

  5. 全部做好之后,再用叉子在酥皮表层插几个眼,尽量插的深一点。酥皮表面刷蛋黄液。撒一点黑芝麻。

  6. 烤箱预热355度,烤15-20分钟。取出晾凉至室温就可以吃啦。

迷你紫薯酥

图片来自@小花喵CC

只要有Puff Pastry 酥皮就能完成的一道快手小甜点。里面的馅儿也可以根据喜欢换不同口味。@小花喵CC 具体做法奉上。

做法步骤by @小花喵CC:

  1. 紫薯馅:将紫薯蒸熟碾成泥后加入少许牛奶,一点点糖
  2. 将准备好的紫薯馅搓成球备用,每个球大概是15g左右

  3. 将酥皮用圆形模具压成圆形皮备用

  4. 用准备好的皮包裹住紫薯球,封口朝下放

  5. 刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱350左右,15-20分钟即可完成

图片来自@小花喵CC

手残党也可以做香芋酥

图片来自@Roxy克西

万能酥皮太万能,只要是和酥这个词有关的,就没有酥皮做不了的事情!

做法步骤by @Roxy克西:

  1. 备一块酥皮软化,撒上紫薯粉
  2. 把酥皮由下往上卷起来,中间切一刀,用擀面杖擀开,包上现成的芋泥和蛋黄(可直接买)
  3. 送入烤箱360度烤20分钟即可完成!

@nina3 上交酥皮做热狗可颂作业:

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nina317查看原帖 ID:1143620 复制
印度店买的酥皮,价格实惠,一包20张,每次用都有剩,这回包热狗一次都用光。每张酥皮对角切成大三角,热狗放在三角底边,从大头卷起,尖角自然粘合。表面刷上蛋液,在撒些芝麻。烤箱预热到400度,我烤了20分钟,但酥皮上色较慢,所以我又加上火🔥Broil了一会儿,而且我发现用Broil 烤,表面酥皮才起酥出层,比之前单独底火时膨胀更大,更漂亮。不过用上火要时刻盯着,否则一不小心就会烤焦🌚。这次酥皮没有完全包裹住热狗,所以两端有些焦了...
 

@小小名儿 上交酥皮做蝴蝶结酥作业:

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小小名儿11查看原帖 ID:1148957 复制
🎀材料 puff sheet一张 白砂糖适量 🎀做法 酥皮室温解冻 酥皮打开后用擀面杖擀开擀薄一些 两面均匀抹上白砂糖 用圆形切模或者小碗将酥皮切成圆形 然后化身容嬷嬷用叉子在酥皮上扎孔 烤箱350华氏度预热 ✨整形 如图所示👆 酥皮切开,不要切段 左侧上下两瓣捏紧,中间那一瓣再放上去 右侧也是一样 然后上面那一条在中间转一圈捏紧 摆入烤盘 烤10分钟翻面再烤8分钟 出炉...
 

@sjcindy 上交酥皮做苹果派作业:

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sjcindy4查看原帖 ID:1146619 复制
奶香苹果派做法: 把一个苹果切成小丁,用柠檬汁包裹着苹果丁防止氧化,苹果的种类没有要求,用你喜欢的就好。加入25g奶油在锅里,融化后放入苹果丁中火炒,接着放40g糖和少许肉桂粉,把苹果炒软后加入一点枫糖浆就可以了。把酥皮放软后,擀成长方形,一边放上炒好的苹果丁,再包起来,用叉子印出图案就可以了。最后刷上蛋液,用390华氏摄氏度烤15分钟。...
 

@海绵宝宝v5 上交了酥皮做懒人版蛋黄酥作业:

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制作步骤: 1⃣️酥皮室温解冻 2⃣️真空包装的咸蛋黄提前解冻好,放蒸锅蒸八分熟,或者烤箱 180°C 烤 6~8分钟备用 3⃣️制作麻薯馅:奶油奶酪软化后,依次加入细砂糖、牛奶、糯米粉搅拌均匀,过筛后,倒入安全容器中,微波炉中高火加热 3~4分钟至完全凝固,取出倒在不粘烤盘上,等室温状态时,带PVC一次性手套揉光滑,按 10g/个,分好,揉圆,盖保鲜膜备用 4⃣️豆沙馅按 25g/个,分好,揉圆,盖保鲜膜备用 5⃣️先用麻薯包上咸蛋黄或者 8g肉松,再用豆沙馅包上麻薯团,揉圆备用。馅料一定要包紧,尽量不要有空气 6⃣️解冻好的酥皮平铺,用披萨滚刀切成等大的9块,再用擀面杖把每一小块酥皮稍微整理一下,包入之前做好的豆沙馅,收口处一定要包紧,防止烘烤的过程中爆开 7⃣️烤箱 上下火 175°C 预热好 8⃣️包好的蛋黄酥放在烤盘上,表面刷一层全蛋液,入烤箱烘烤5分钟,取出再刷一层全蛋液,撒上芝麻,继续烘烤30分钟左右,至表面上色即可出炉 ...
 

@小小名儿 上交酥皮做苹果派作业:

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小小名儿11查看原帖 ID:1142691 复制
✨做法 酥皮室温解冻 苹果洗净去皮,切成小丁 平底锅放入黄油融化,倒入苹果丁翻炒 再加入白糖和盐一起翻炒 最后倒入调好的水淀粉炒至粘稠即可 如图👆 将酥皮切成四等份,放入炒好的苹果馅,对折,然后用叉子按压一下边缘 烤箱350华氏度预热10分钟 将苹果派送入烤箱烤15分钟左右,酥皮表面呈金黄色即可...
 

@RzkM 已上交酥皮做蛋挞作业:

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RzkM9查看原帖 ID:1138759 复制
这个疫情中尝试了很多甜品。 光是葡挞我就试了2种方法做酥皮。 先来第一种☝🏻方法 材料可以弄10个葡挞~ 酥皮: 无盐牛油 104 克 糖 1茶匙 盐 少许 水 84ml 中筋麵粉 184 克 室溫牛油 22 克 葡挞蛋液: 纯牛奶 110克 鸡蛋 1个 蛋黄 1个 细砂糖 40克 动物性淡奶油 180克 烤箱: 先预热烤箱410 F。 装蛋挞的盘子底下放铝箔纸。 预热后放中层20分钟, 然后转烤盘, 降到第4层多烤10分钟。 这个方法是参考了2个Youtube视频做的: 👉🏻酥皮是参考 Wantanmien 的酥皮蛋挞视频做的, 我把材料都转换到10个的份量。 👉🏻蛋液是参考Tinrry的葡式蛋挞视频做的。 热吃最好吃😋,过了1天后酥皮就韧韧的, 口感不太好, 所以最好趁热吃。...
 

@WWei_  已上交酥皮做蛋挞作业:

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WWei_6查看原帖 ID:1134464 复制
1⃣️关于模具: 因为我不确定能不能成功,所以没有单独买做蛋挞的锡箔纸,用的是Large size baking cup和模具,之后准备在亚马逊上买专门做蛋挞的锡箔纸了。 2⃣️挞皮: 【自然解冻】一片酥皮Puff Pastry,慢慢铺平,拿掉隔层的油纸,再卷起来。像做饺子皮那样切成一个个小圆柱。 【契合模具】从中间按下去,由中间向四周抻开,不要有破裂的地方。 【冷冻定型】20-30分钟。 3⃣️蛋挞液: 牛奶120克,砂糖45克。在平底锅里小火加热到砂糖完全融化。 冷却后,加入淡奶油105克,四个蛋黄,5克淀粉。 搅拌均匀,过筛一次。 均匀分到每一个蛋挞皮里,大概倒8-9分满就好。 4⃣️烤箱: 提前预热到200摄氏度(390华氏度),烤20-25分钟即可~...
 

@流浪meow 和自家宝贝已上交酥皮做热狗作业:

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流浪meow13查看原帖 ID:1133237 复制
puff pastry真的是万能食材,而且超级方便。做派,蛋挞,牛角面包,turnover都可以。也可以让娃都参与进来。我家做的是小热狗,娃的点心娃自己做。 需要的食材:puff pastry或者做牛角面包的dough,小热狗肠,cheese(最好是切片的)。 一片puff pastry,中间夹热狗肠和cheese,裹一裹就做好了。做完直接进烤箱。 照片里面卖相很一般是因为都是娃做的,根本就没裹好。不好看但也很好吃。娃做的自己也吃的香。还可以选择加一些酱,譬如意大利面酱,烧烤酱。...
 

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