Dealmoon爆款美食 | 万能酥皮Puff pastry的100种做法来挑战，分享你的百变酥皮食谱！

君君每月一会的新栏目【Dealmoon爆款美食】第五期上线营业！本档栏目专门为好吃宝宝准备，旨在和大家一起发掘最新鲜又具人气的美食做法！每期君君会献上最近超火爆的网红美食教程，并重金奖赏前来交美食作业的小伙伴！

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图片来自于@ ，版权属于原作者

*封面来自用户@Yuci慢慢

万能酥皮Puff Pastry的魔力，吃货小宝贝儿们是不是已经了解一二？这种万能食材时而可以变身葱油酥饼，时而可以幻化成蛋挞、可颂、法式拿破仑酥......在大家的一双巧手下，万能酥皮实在有太多有待解锁的做法了！快，就现在，祭出你的万能酥皮食谱吧！

————先来看看晒晒圈小伙伴们的万能酥皮做法，给你一点动手灵感！

法式拿破仑酥

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图片来自于@Yuci慢慢

别看颜值这么高，这款甜品做法完全是新手友好！一片万能酥皮就能搞定法式拿破仑酥哦！

做法步骤by @Yuci慢慢：

1. 万能酥皮打开一片切成若干等份，用叉子戳满洞

2. 烤箱预热370度，烤12分钟出炉，放凉

3. 180g淡奶油+10g白糖打发，放入裱花袋，一层酥皮，一层奶油，放上水果，撒糖粉完成。

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图片来自于@Yuci慢慢

芝士火腿酥

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图片来自于@布拉格之谜

一分钟学会的芝士火腿酥皮，芝士+火腿的咸香配上蓬松酥皮的口感，一份完美早餐齐活！真

做法步骤by @布拉格之谜：

1. 一张酥皮，切成六块，刷上蛋液
2. 放上火腿，放入马苏里拉芝士，淋入番茄酱和美乃滋
3. 送入预热好的烤箱380华氏度烤15分钟左右。出炉后撒上欧芹即可食用！

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图片来自于@布拉格之谜

葱油酥饼

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图片来自于@youbeing

想要做出中式一点的糕点，万能酥皮也能举起手表示：我可以！一口可以一个的葱油酥饼，也太满足了吧！

做法步骤by @youbeing：

1. 油酥酱做法：4 tablespoon all purpose flour，盐、糖、花椒粉、黑胡椒、黑白芝麻及辣椒粉（可选）适量：把所有调料搅拌均匀，烧一锅热油，冲入调料中

2. puff pastry取一片解冻，用擀面杖擀平；
3. 葱切成细小颗粒；在puff pastry上均匀涂上油酥酱，撒上葱花，卷起；
4. 此时烤箱预热350度；把卷成的酥饼条切成3cm款的小块，松弛10分钟左右；
5. 刷上一层蛋液，撒上芝麻；送入烤箱380F下12-15分钟，酥饼表面金黄即可取出！

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图片来自于@youbeing

葡式蛋挞

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图片来自@巴巴

用酥皮做蛋挞这个基本操作，还有谁没学会？那得赶紧来补课一下！把酥皮当蛋挞皮，这样做蛋挞简单快速。吃货宝宝们的小脑瓜真的太聪明了。

做法步骤by @巴巴：

1. 蛋挞皮拿出来先室温解冻至软化，如图卷起来 横切成小块 

2. 蛋挞皮压扁 压平 放入蛋挞模中

3. 除蛋挞皮外所有材料混合，注意不要搅拌的太用力 

4. 过筛两次 让蛋液更加细腻，然后蛋液倒入蛋挞模 8分满 

5. 烤箱预热400f 放入中层 烤大约25分钟至表面金黄有焦糖色即可。

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图片来自@巴巴

甜咸绿豆凸

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图片来自@yeanling

生计的绿豆凸好火，就是有时候不容易买到。不妨用酥皮自己做，成果也是很赞的哦，甜咸都可以自己决定。

做法步骤by @yeanling：

1. 去皮绿豆提前泡水，之后instant pot蒸30分钟。趁热加入黄油、糖，搅匀。甜口绿豆馅就做好了！

2. 甜馅分出一部分，加入炸酥的洋葱和葱油，再加入盐、白胡椒，咸口绿豆馅就OK了！

3. 酥皮解冻、切块，边捏薄点直接包。都是固体，也不用担心漏

4. 400F烤15分钟，酥皮变金黄色后出炉！或者400F烤5分钟，降至350F烤15分钟。出炉时皮会偏白。

懒人版上海鲜肉月饼

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图片来自于@MomJ

想吃上海风味鲜肉月饼，万能酥皮也可以帮你省时省力做出来哦。怀念上海鲜肉月饼的你，快来尝尝。

做法步骤by @MomJ：

1. 提前半小时到四十分钟把酥皮拿到室温解冻

2. 解冻后，展开酥皮，切成九份

3. 做肉馅：250g肉糜，1勺半生抽，半勺蚝油，半勺不到老抽，一根葱切末，小半勺糖，根据味道适当加一点点盐，半勺麻油，一颗鸡蛋

4. 根据包包子的方法，取一张酥皮包上肉馅，收口处向下摆放

5. 烤箱375度预热，烤盘铺上锡纸或者烘焙纸，烤15分钟后，刷上蛋液，再烤6-8分钟，让月饼上色就可以出炉啦！

万能酥皮简直就是烘焙界的神器有木有！除了上面的万能酥皮做法外，你们有啥想法，也来露两手呗！记得使用话题#Dealmoon爆款美食 ，优质作业君君会精选上墙+重金奖励哦！

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蜜桃千层派

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图片来自@克罗伊T

食材准备：

• 冷冻酥皮数片、蜜桃or任何喜爱的水果切片、香草精、糖、淡奶油

做法步骤by @克罗伊T：

1. 酥皮解冻后切成长约15cm，宽4cm的长方形六片，两片两片叠在一起后戳洞
2. 放到烤盘后再拿同样大小的盘子压在酥皮上，这样才会烤得很紧密！
3. 放入烤箱420华氏度烤20分钟(中间需要偶尔打开烤箱看一下烤得程度)微焦就可以
4. 在烤千层的时候可以同时切水果跟打发奶油
5. 打发淡奶油需要淡奶油150克，糖一大匙慢慢加，加香草精会比较香，不加也行
6. 打发变成鲜奶油后如果千层还没烤好就放进雪库冰一下，鲜奶油绝对要维持低温
7. 千层烤好后拿出来稍微放凉，千层上铺满鲜奶油&水果，然后叠起来，叠几层即可！

巧克力酥+葡萄派千层酥+黄桃苹果派

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图片来自@可可芝士

一盒万能酥皮就做出五种不重样的甜点，来看看@可可芝士的手把手教程吧。详细做法步骤戳下文↓↓↓

一盒万能酥皮如何做出五种不同的美味点心

Sunshinecorner

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自制版友臣肉松饼

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图片来自@此用户已修改名称

友臣肉松饼一直很火，就是容易断货。断货不要紧，不要忘了我们的万能酥皮puff pastry，跟着晒晒圈小伙伴，一起轻松的复刻友臣肉松饼吧！详细做法步骤戳下文↓↓↓

puff pastry | 让你自己在家也能轻松复刻肉松饼

此用户已修改名称

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巧克力千层派+苹果千层派+蝴蝶饼

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图片来自@HWHW

买现成的酥皮做点心很快手，有挑战的宝宝还可以来试试自己做酥皮哦！这么厉害的手法是来自@HWHW的。她用自己做的酥皮还做了几种点心。一起来观摩学习下。详细做法步骤戳下文↓↓↓

DM爆款美食｜百變萬能酥皮Puff Pastry自己做 (含四種變化造型)

HWHW

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香脆可口菠萝派

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图片来自@考拉623

做法步骤by @考拉623：

1. 菠萝切丁和糖一起放入不粘锅，小火炒到粘稠，加入一小勺淀粉继续翻炒下，盛出放凉

2.  

   酥皮擀薄擀成长方形，切掉多余的边角料，把擀薄的酥皮等分成四份，用叉子在上面均匀的扎一些小孔

3. 把放凉的菠萝馅放入酥皮正中，对折包上

4. 包好后用叉子按压一下四边，用小刀在表面划三刀

5. 刷上全蛋液，烤箱190度烤15分钟即可！

苹果玫瑰卷

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图片来自@克罗伊T

完全不需要技术的下午茶，酸甜酸甜的苹果片搭配酥皮，太！好！吃！了！

做法步骤by @克罗伊T：

1. 腌制苹果片：一个苹果的份量使用半颗柠檬汁与两大匙黑糖腌制

2. 搅拌一下苹果片让每一片都泡到柠檬汁，放微波炉加热30秒然后放凉

3. 酥皮切成细长条，长大约20cm，宽度3cm

4. 在酥皮挤上一点果酱涂抹开，把苹果片一片片放在酥皮上方凸出酥皮一点

5. 每片苹果片需要轻微重叠，放好苹果片后把它卷起来

6. 放入烤箱425华氏度烤20分钟，就完成啦。

黑糖珍奶蛋挞

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图片来自@此用户已修改名称

@此用户已修改名称 利用puff pastry做了黑糖珍珠奶茶蛋挞。因为家里没有红茶，直接尝试了用现成的爆摇奶茶，还省去了煮奶茶的步骤，是不是很聪明！咬一口，既有黑糖珍珠的糯糯的嚼劲，又有珍珠奶茶浓郁的奶茶香味！

做法步骤by @此用户已修改名称：

1. 酥皮解冻后，先紧一点卷成卷，再切开，切面压扁，擀圆一下，能让蛋挞皮很好的贴合在模具里。蛋挞皮底部用叉子扎一些小洞洞，防止烤的时候塔皮底部鼓包。每个塔皮里加一点黑糖，备用。

2. 按说明把珍珠煮好备用，可拌了一些黑糖在珍珠里，让黑糖的味道更浓郁

3. 爆摇奶茶里加适量水，爆摇2分钟，倒在碗里备用。可根据喜甜程度考虑要不要再加糖

4.  

   奶茶里打入四个蛋黄（或两个鸡蛋），再加一些淡奶油搅拌均匀后过筛，奶茶蛋挞液完成

5. 蛋挞液倒入蛋挞皮里八分满，350度烤箱预热，烤25分钟左右

6. 出炉后，稍微放凉一点，再把珍珠放上面。黑糖珍奶蛋挞就做好了。

鲜肉咸酥餅

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做鲜肉咸酥饼，内陷直接用平时包饺子的肉馅儿也可以的。如果正巧有剩的肉馅，完全可以靠万能酥皮来消化哟！

做法步骤by @玲呀玲呀玲子醬：

1. 一张酥皮用擀面杖擀至薄皮，用圆形模具分成七份

2. 馅料：切好的卷心菜、葱、香菜、鸡蛋,酱油,料酒，麻油，搅拌均匀

3. 再取适量肉馅包在其中，收口处朝下

4. 烤箱预热375度，送入先烤15分钟

5. 再刷一层蛋液，撒上万能背锅芝麻，再送入烤箱烤10到12分钟至外皮呈浅黄色即可。

糯唧唧汤圆酥

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图片来自@real_daisyyyyy

内里糯叽叽，外表酥脆脆的汤圆酥大家吃过没？这可是晒晒圈小伙伴家的保留项目。选一袋喜欢的汤圆口味，趁热吃，汤圆皮会有拉丝的Q弹效果哦！

做法步骤by @real_daisyyyyy：

1. 取出冷冻酥皮，稍微室温解冻。

2. 取出冷冻汤圆 ，在蒸锅中倒水，等水开后，把汤圆放在刷油的盘子里，蒸5-7分钟左右，至汤圆外表变软。（不用蒸熟汤圆

3. 酥皮卷起切块，压扁，我基本是一块面皮大概切三到四个剂子

4. 把半熟的汤圆上面稍微用叉子扎几个眼，再用酥皮包起来，收口朝下，放到烘培纸上

5. 全部做好之后，再用叉子在酥皮表层插几个眼，尽量插的深一点。酥皮表面刷蛋黄液。撒一点黑芝麻。

6. 烤箱预热355度，烤15-20分钟。取出晾凉至室温就可以吃啦。

迷你紫薯酥

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图片来自@小花喵CC

只要有Puff Pastry 酥皮就能完成的一道快手小甜点。里面的馅儿也可以根据喜欢换不同口味。@小花喵CC 具体做法奉上。

做法步骤by @小花喵CC：

1. 紫薯馅：将紫薯蒸熟碾成泥后加入少许牛奶，一点点糖

2. 将准备好的紫薯馅搓成球备用，每个球大概是15g左右

3. 将酥皮用圆形模具压成圆形皮备用

4. 用准备好的皮包裹住紫薯球，封口朝下放

5. 刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱350左右，15-20分钟即可完成

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图片来自@小花喵CC

手残党也可以做香芋酥

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图片来自@Roxy克西

万能酥皮太万能，只要是和酥这个词有关的，就没有酥皮做不了的事情！

做法步骤by @Roxy克西：

1. 备一块酥皮软化，撒上紫薯粉
2. 把酥皮由下往上卷起来，中间切一刀，用擀面杖擀开，包上现成的芋泥和蛋黄（可直接买）
3. 送入烤箱360度烤20分钟即可完成！

@nina3 上交酥皮做热狗可颂作业：

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nina317查看原帖 ID:1143620 复制

印度店买的酥皮，价格实惠，一包20张，每次用都有剩，这回包热狗一次都用光。每张酥皮对角切成大三角，热狗放在三角底边，从大头卷起，尖角自然粘合。表面刷上蛋液，在撒些芝麻。烤箱预热到400度，我烤了20分钟，但酥皮上色较慢，所以我又加上火🔥Broil了一会儿，而且我发现用Broil 烤，表面酥皮才起酥出层，比之前单独底火时膨胀更大，更漂亮。不过用上火要时刻盯着，否则一不小心就会烤焦🌚。这次酥皮没有完全包裹住热狗，所以两端有些焦了... 去购买>>

 

@小小名儿 上交酥皮做蝴蝶结酥作业：

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小小名儿11查看原帖 ID:1148957 复制

🎀材料 puff sheet一张 白砂糖适量 🎀做法 酥皮室温解冻 酥皮打开后用擀面杖擀开擀薄一些 两面均匀抹上白砂糖 用圆形切模或者小碗将酥皮切成圆形 然后化身容嬷嬷用叉子在酥皮上扎孔 烤箱350华氏度预热 ✨整形 如图所示👆 酥皮切开，不要切段 左侧上下两瓣捏紧，中间那一瓣再放上去 右侧也是一样 然后上面那一条在中间转一圈捏紧 摆入烤盘 烤10分钟翻面再烤8分钟 出炉... 去购买>>

 

@sjcindy 上交酥皮做苹果派作业：

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sjcindy4查看原帖 ID:1146619 复制

奶香苹果派做法： 把一个苹果切成小丁，用柠檬汁包裹着苹果丁防止氧化，苹果的种类没有要求，用你喜欢的就好。加入25g奶油在锅里，融化后放入苹果丁中火炒，接着放40g糖和少许肉桂粉，把苹果炒软后加入一点枫糖浆就可以了。把酥皮放软后，擀成长方形，一边放上炒好的苹果丁，再包起来，用叉子印出图案就可以了。最后刷上蛋液，用390华氏摄氏度烤15分钟。... 去购买>>

 

@海绵宝宝v5 上交了酥皮做懒人版蛋黄酥作业：

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海绵宝宝v510查看原帖 ID:1143403 复制

制作步骤： 1⃣️酥皮室温解冻 2⃣️真空包装的咸蛋黄提前解冻好，放蒸锅蒸八分熟，或者烤箱 180°C 烤 6～8分钟备用 3⃣️制作麻薯馅：奶油奶酪软化后，依次加入细砂糖、牛奶、糯米粉搅拌均匀，过筛后，倒入安全容器中，微波炉中高火加热 3～4分钟至完全凝固，取出倒在不粘烤盘上，等室温状态时，带PVC一次性手套揉光滑，按 10g/个，分好，揉圆，盖保鲜膜备用 4⃣️豆沙馅按 25g/个，分好，揉圆，盖保鲜膜备用 5⃣️先用麻薯包上咸蛋黄或者 8g肉松，再用豆沙馅包上麻薯团，揉圆备用。馅料一定要包紧，尽量不要有空气 6⃣️解冻好的酥皮平铺，用披萨滚刀切成等大的9块，再用擀面杖把每一小块酥皮稍微整理一下，包入之前做好的豆沙馅，收口处一定要包紧，防止烘烤的过程中爆开 7⃣️烤箱 上下火 175°C 预热好 8⃣️包好的蛋黄酥放在烤盘上，表面刷一层全蛋液，入烤箱烘烤5分钟，取出再刷一层全蛋液，撒上芝麻，继续烘烤30分钟左右，至表面上色即可出炉 ... 去购买>>

 

@小小名儿 上交酥皮做苹果派作业：

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小小名儿11查看原帖 ID:1142691 复制

✨做法 酥皮室温解冻 苹果洗净去皮，切成小丁 平底锅放入黄油融化，倒入苹果丁翻炒 再加入白糖和盐一起翻炒 最后倒入调好的水淀粉炒至粘稠即可 如图👆 将酥皮切成四等份，放入炒好的苹果馅，对折，然后用叉子按压一下边缘 烤箱350华氏度预热10分钟 将苹果派送入烤箱烤15分钟左右，酥皮表面呈金黄色即可... 去购买>>

 

@RzkM 已上交酥皮做蛋挞作业：

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RzkM9查看原帖 ID:1138759 复制

这个疫情中尝试了很多甜品。 光是葡挞我就试了2种方法做酥皮。 先来第一种☝🏻方法 材料可以弄10个葡挞～ 酥皮: 无盐牛油 104 克 糖 1茶匙 盐 少许 水 84ml 中筋麵粉 184 克 室溫牛油 22 克 葡挞蛋液： 纯牛奶 110克 鸡蛋 1个 蛋黄 1个 细砂糖 40克 动物性淡奶油 180克 烤箱： 先预热烤箱410 F。 装蛋挞的盘子底下放铝箔纸。 预热后放中层20分钟， 然后转烤盘, 降到第４层多烤10分钟。 这个方法是参考了2个Youtube视频做的： 👉🏻酥皮是参考 Wantanmien 的酥皮蛋挞视频做的， 我把材料都转换到10个的份量。 👉🏻蛋液是参考Tinrry的葡式蛋挞视频做的。 热吃最好吃😋，过了1天后酥皮就韧韧的， 口感不太好， 所以最好趁热吃。... 去购买>>

 

@WWei_  已上交酥皮做蛋挞作业：

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WWei_6查看原帖 ID:1134464 复制

1⃣️关于模具： 因为我不确定能不能成功，所以没有单独买做蛋挞的锡箔纸，用的是Large size baking cup和模具，之后准备在亚马逊上买专门做蛋挞的锡箔纸了。 2⃣️挞皮： 【自然解冻】一片酥皮Puff Pastry，慢慢铺平，拿掉隔层的油纸，再卷起来。像做饺子皮那样切成一个个小圆柱。 【契合模具】从中间按下去，由中间向四周抻开，不要有破裂的地方。 【冷冻定型】20-30分钟。 3⃣️蛋挞液： 牛奶120克，砂糖45克。在平底锅里小火加热到砂糖完全融化。 冷却后，加入淡奶油105克，四个蛋黄，5克淀粉。 搅拌均匀，过筛一次。 均匀分到每一个蛋挞皮里，大概倒8-9分满就好。 4⃣️烤箱： 提前预热到200摄氏度（390华氏度），烤20-25分钟即可～... 去购买>>

 

@流浪meow 和自家宝贝已上交酥皮做热狗作业：

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流浪meow13查看原帖 ID:1133237 复制

puff pastry真的是万能食材，而且超级方便。做派，蛋挞，牛角面包，turnover都可以。也可以让娃都参与进来。我家做的是小热狗，娃的点心娃自己做。 需要的食材：puff pastry或者做牛角面包的dough，小热狗肠，cheese（最好是切片的）。 一片puff pastry，中间夹热狗肠和cheese，裹一裹就做好了。做完直接进烤箱。 照片里面卖相很一般是因为都是娃做的，根本就没裹好。不好看但也很好吃。娃做的自己也吃的香。还可以选择加一些酱，譬如意大利面酱，烧烤酱。... 去购买>>

 

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