有神奇魔力的10款面包，来温暖治愈这个秋天

馋嘴猫咪TZ 7246 浏览 2020-10-12 发布

在这个漫长的遥遥无期的宅家季之前，我一定不会想到，有一天我也会写一篇做面包的文章。那个时候，每个周末造访湾区大大小小的面包坊，甚至在四五点钟和面包师傅约好，看他们挑灯和面，感知这个行业的不易。我喜欢品尝各式各样的面包，听面包师傅讲面包背后或承载历史或创意十足的故事，但从没想到，有一天，自己也会喜欢上揉面团做面包。

和那些手艺卓越的面包师傅相比，当然还差得远，只是这段日子有了些时间，每个周末都会带着那时还不满三岁的小朋友，用面粉在脸上画鬼脸儿，用手指按压面团感受软硬弹性，再到最后送入烤箱时满心的期待，和面包出炉时难以言喻的满足感。小朋友对于和面的积极性很高，每次我做面包都吵着要“帮忙”，然后自己捏出个小蛇、小蜗牛，或者让我给揉成小猪佩奇的模样，和面包一起放进烤箱，很有成就感。我仿佛也开始慢慢理解，是什么在支持着面包师傅每天半夜抹黑来面包坊揉面团了。面包神奇的魔力，总是能治愈一切，温暖你我的心。

分享10款面包的制作方法，希望能让你的厨房也充满了面包坊的魔力！

葱香火腿面包

有个周末先生正好买到了台湾猪肉肠，于是我就做了这款充满了童年回忆的葱香火腿面包。

260g高筋面粉、30g黄油、2g盐、35g糖、3g酵母、一个鸡蛋和120g牛奶混合均匀，放进面包机里开启揉面功能，一个半小时搞定。面团分成8份，从中间掏出一个洞，拉扯成一个O型，把香肠放在中间，在烤箱里放一杯开水，发酵一个半小时，面包胀到原来两倍大小。

最后，在面包表面刷上一层蛋液，撒上葱花，喜欢色彩的可以挤上一点儿沙拉酱、番茄酱，再撒上一把黑芝麻，放入预热到360F的烤箱烤15分钟就完成啦！

台湾猪肉肠和面包简直是绝配，再加上沙拉酱番茄酱的加持，味道好极了！

墨西哥咖啡面包

再来分享一款墨西哥咖啡面包，先生一直都不喜欢咖啡的苦味，哪怕是Latte这种牛奶是主角的咖啡，也欣赏不来。但是，当我把廉价的速溶咖啡做成面包，先生竟然爱了，也是有够诡异，平时爱咖啡的小伙伴也一定会喜欢这款面包的。

360g高筋面粉、25g糖、4g盐、6g酵母、1个鸡蛋、220牛奶放入面包机揉面15分钟，加入40g黄油继续揉面，揉出手套膜为止，把面团留在面包机里1个小时完成发酵。面团排气，平均分成10份，揉成小球，静置10分钟。我家小朋友超级喜欢吃椰蓉馅，所以这次又做了一次，25g黄油、30g糖和20g牛奶混合，加入50g南瓜泥，和50g椰蓉，做出来颜色特别漂亮，还健康。把小面团的光面朝下擀圆，包入南瓜椰蓉馅料，室温二次发酵半个小时。

等待的时候来做酥皮，室温软化后的60g黄油里加入50g糖，分三次加入50g全蛋液，每次都要搅拌均匀，融合完全再加下一次的蛋液。倒入咖啡液（6g温水+3g速溶咖啡）或者可可粉溶液（6g温水+3g可可粉），筛入70g低筋面粉，酥皮糊放入裱花袋里，挤在面包上，放入预热到360F的烤箱烤15分钟。

因为有小朋友，我特意做了两种口味，外表上看不太出来，本来以为先生会跟小朋友抢可可粉味道的，就少做了几个咖啡口味的，结果，变成我和先生抢食咖啡口味的了！

蒜香面包花

之前被晒晒圈的小伙伴种草了小高姐的蒜香面包，面包合集自然也少不了这款经典，很多小伙伴都已经做过了，不过你发现了吗，如果按照特定的方式切开，这面包除了是朵美丽的花，还是好几颗桃心儿呢。

做法基本上是复制小高姐的方子，成功率很高，2g酵母用200g室温水化开，200g高筋面粉和100g的全麦面粉混合，加入12g糖、2g盐、24g油和之前的酵母水，把面揉成一个略微发硬的面团，醒面20分钟。继续揉面，很快就可以揉成一个有光滑表面的面团了，接着撒上一层油，继续醒面2个小时。

等待时，来做蒜香黄油，50g黄油在炒锅里融化，加入蒜末，加4g盐炒香，非常香，记得全程要用小火。醒发好的面团分成四份，揉圆擀平，表面涂抹上炒好的蒜香黄油，再覆盖一张面皮，再抹上蒜香黄油，叠加到四层饼皮全都摞好为止。切成八等份，翻花调整后，继续让面团再发酵1个小时左右。入烤箱之前在表面刷上一层蛋液，400F，烤半个小时。

吃晚餐的时候，面包就在烤箱里烤着，飘出阵阵香气，本来是准备第二天当早餐的，结果没忍住，晚上又加餐了，罪恶啊。

玉米粒奶酪面包

在做咸蛋黄玉米粒的时候，用了一盒半的玉米罐头，剩下的正好用来消耗Costco的大袋奶酪，拿来做了个玉米粒奶酪面包。

400g高筋面粉、25g糖、4g酵母、8g盐、270g牛奶混合均匀，放入面包机里揉面10分钟。混合均匀后，加入40g黄油，继续让面包机揉面，不断的拉扯和揉搓让面包变得光滑，醒面一个小时。取出面团排气，分成12个小团，揉圆，用手压平，把玉米粒、奶酪和沙拉酱的混合物包进去，揉圆，继续进行二次发酵，半个小时到一个小时不等，取决于你家的温度，面团发酵到两倍大左右就好了。

在面包表面粘上一层白芝麻，剪开一个十字口，再加上一些奶酪，放入预热到370F的烤箱里，烤15分钟左右取出，玉米奶酪面包就做好啦！

嗯，你一定会说，面包店买的都是在面包表面按压一个小坑，放上馅料，对啊，人家要节省成本嘛，我给自己家人做当然要包足馅料啦！

葡萄干/肉松毛毛虫面包

准备280g高筋面粉、3g酵母，40g白砂糖，1个鸡蛋、3g盐和140g牛奶，混合均匀后揉面10分钟左右，接着加入30g黄油继续揉到出手套膜为止。把面团分成10个大小差不多的面团，擀成一个长方形，沿着长方形的长边切成梳子状，抹上一层红豆沙或者撒上爱吃的葡萄干、用新鲜莓果做出的草莓酱、蓝莓酱或者黑莓酱，轻轻从一边卷起。接着盖上保鲜膜，醒发30分钟，面团发酵到两倍大就差不多了。

入烤箱前，刷上一层蛋液，300F烤箱烤制30分钟左右，如果对色泽有要求的话，还可以出炉后刷上一层玉米油提亮度。小朋友对毛毛虫的造型很感兴趣，估计是想到了那本好饿的毛毛虫的绘本，我个人很喜欢肉松馅儿的，配上一杯牛奶或者豆浆，让人一上午都精力充沛。

红豆面包

有日子没吃红豆了，心里怪想的，就又用Instant Pot做了一锅，喜欢红豆的口感，依旧是只炒不打泥，附上红豆沙的具体制作方法，供感兴趣的小伙伴参考。

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【自己炒出来的红豆沙，香甜浓郁营养好味道】

红豆是非常好的食材，这次囤货我也买了好几包红豆，以备不时之需，红豆的营养价值无需我赘言，消水肿、粗纤维、好吃又健康。然而，市面上卖的红豆沙的成品，为了口味香甜口感软糯，往往会加入大量的淀粉和糖，甚至一些你我都不了解的添加剂，达到长期保存、不易变质的效果。所以，我从来都是自己在家里熬制红豆沙，低糖少油，还能控制成品的口感，何乐而不为？

红豆用水洗净，用Instant Pot的话做的话不需要泡，按照1:4的比例加水，选择“Bean煮豆”模式，高压煮30分钟，让Instant Pot自动泄压。把已经煮得软烂的红豆捞出来，控水。记得在煮红豆的时候不要加糖，否则很难煮烂。

接着在炒锅中加入一大勺食用油，放入红豆翻炒，加上适量的红糖和白糖。如果你喜欢一抿嘴就没的细化感，可以考虑把红豆放入搅拌机中搅拌成泥。我家全都喜欢吃有些颗粒感的红豆，所以这步也省略掉了。为了增加味道，我还加入了少量的盐提味。

翻炒到软硬适中，就可以盛出来了。如果想要做豆沙饼之类的就多炒一会儿，让豆沙馅儿更干一些，之后包豆沙饼、豆沙包就比较容易一些。

把350g高筋面粉、225g牛奶、25g糖、2g盐和5g酵母混合均匀，揉成一个面团，然后再加入50g黄油，揉面到揉出手套膜，然后盖上保鲜膜，在温暖的环境下醒发一个小时左右。醒发好的面团分成12份，擀圆，把红豆沙馅料裹进去，松弛10分钟左右。

接着擀成牛舌状，在表面切斜刀，小心不要切断了，翻过来卷成条儿，首尾相连，就成了漂亮的红豆面包。放入烤箱，在烤箱里放一杯热水，让面包完成最后的发酵。

在发酵好的面包表面刷上一层蛋液，再撒上白芝麻，放入预热到330F的烤箱里烤20分钟左右，表面开始上色变得金黄就好。其实看似简单的面包，才需要更加用心去做，自己熬煮的红豆沙，软糯香甜，还有红豆颗粒的咀嚼感，面粉在时间的作用下完成发酵，慢慢涨大。吃到嘴巴里，是简单、真实、有爱的味道。

椰蓉面包

接着做个椰蓉包，我小时候非常喜欢这款面包，而且必须是带着葡萄干儿的，然而我这次居然忘记放葡萄干了，简直要气死了，真想拿个气枪把葡萄干都打进椰蓉包里。

250g高筋面粉里加入2g盐，4g酵母，一个鸡蛋和110g牛奶，搅拌均匀，揉成面团，加入20g黄油，盖上保鲜膜，醒发半个小时左右，面团成两倍大就差不多了。分成8个大小差不多的小面团，揉捏一下，再盖上保鲜膜醒发15分钟左右。把30g黄油和15g糖混合均匀，加入1个鸡蛋的蛋黄液和50g椰蓉，揉成小团。

用醒发好的面团包住椰蓉馅心，压成长条，中间轻轻划上几刀，用类似卷麻花的手法把它卷起来，馅料尽量露在外面，接着再次醒发40分钟左右。

最后放入预热到340F的烤箱里，烤20分钟左右，就可以闻到浓浓的椰香味道了。松软的椰蓉包出炉，引得先生和小朋友的围观，每个人都想趁我不注意的时候偷点儿椰蓉来吃。吃在嘴里，面包软嫩，椰香四溢，比外面面包店卖的还要好吃呢！

杏仁奶黄菠萝面包

我做菠萝包一直似乎都不太成功，菠萝酥皮总是不完美，好在不影响味道，还把之前的没做成功杏仁酱的杏仁碎放进奶黄馅儿里解决了，好吃程度绝对不亚于面包店里买回来的。

先把250g高筋面粉、30g糖、3g酵母、1g盐、一个鸡蛋、110g温牛奶混合均匀，揉成面团，醒发10分钟后加入20g黄油，反复揉搓成手膜状，发酵到面团两倍大。

等待的过程中开始做酥皮，50g黄油室温软化，加入35g糖和半个鸡蛋，加入65g低筋粉揉成面团，放入冰箱冷藏备用。

奶黄馅之前就有分享过了，今天加入了之前做杏仁酱没成功的杏仁细碎，味道出奇的好吃呢。两个鸡蛋搅匀后加入50g糖，筛入40g面粉，搅成面糊，最后加入65g牛奶和杏仁碎。小锅烧热，加入20g黄油，面糊小火加热，变得粘稠就可以出锅晾凉了备用。

发酵好的面团分成大小差不多的小面团，包入杏仁奶黄馅，最后在奶黄包表面铺上一层酥皮，用刀画出十字，继续醒发半个小时后，表面刷上蛋液，放入烤箱360F，烤20分钟。

健康饱腹的内馅，酥香脆爽的酥皮，软嫩的面包，配上一杯早餐咖啡，除了歪歪扭扭的菠萝酥皮，简直就完美了！

萌系小鸡挤挤包

记得当时做这款萌系的小鸡挤挤包，是为了都生病的小朋友开心，也一并放进这篇合集里吧。

准备好360g高筋面粉、3g盐、35g细砂糖、6g酵母、250g鲜奶和30g黄油。我这次用到了面包机帮忙揉面，非常方便，把常温的牛奶、面粉、酵母、糖、盐按顺序放入面包机中，开启揉面模式20分钟，然后放入30g黄油，重启揉面模式，再揉20分钟后取出。把面团盖上保鲜膜醒发50分钟，之后会发现面团涨大到原来的两倍左右大小，用手轻轻压一压面团排气，再把整个面团分成40g大小的小面团，这一步完全可以让小朋友参与进来，跟着揉揉搓搓，不过小朋友玩过的面团就只有扔掉处理了。

把小面团放在圆形或方形烤盘里，盖上保鲜膜，再次发酵半个小时左右后，就可以放入已经预热到350F的烤箱中，烤20-30分钟就可以了，记得在开烤5-10分钟后给面包加盖一层锡纸，防止表面烤焦。

然后就是耐心等待挤挤包们变凉，拿出装饰用的糖霜，在挤挤包上花上小鸡的眼镜、嘴巴和脚，可爱的萌系小鸡挤挤包就做好了！小朋友第二天早上醒来，见到小鸡挤挤包开心得直拍手，妈妈表示成就感爆棚。

海苔肉松小贝面包

作为这篇文章的压轴，自然是要用我个人最喜欢的海苔肉松小贝面包啦。

我家小朋友九月底刚刚三岁，现在她在厨房的作用比她爸爸可大多了，帮忙搅拌面糊，给我递各种瓶瓶罐罐调味料，踩在小板凳上看我炒菜，还是不是提醒我多扒拉两下，别吵糊了。先生对于没办法参与到我们的亲子厨房表示不满，现在连最后拍照的手拿美食的工作都被快要被小朋友抢走了，只能怪小家伙积极性太高啦！

这款营养丰富的海苔肉松小贝，之前有在蛋糕店买过，但是裹得肉松稀稀松松的，实在是有几分敷衍的意思，这次自己来做，自然是要裹满肉松，裹到没有一丝面包露在外面。

先来做蛋糕，准备4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清冷藏备用，蛋白里加入20g糖，搅拌均匀，蛋黄微微发白。50g牛奶和50g油混合，然后倒入蛋黄糊里搅拌均匀，80g低筋面粉过筛，这就是蛋黄糊了。4个鸡蛋的蛋清里分三次加入40g糖和柠檬汁或者白醋，打发到干性发泡后，分三次加入把蛋白霜加入到蛋黄糊里，切拌均匀，倒入长方形烤盘里，轻轻震出蛋糕糊里的泡泡。