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有神奇魔力的10款面包,来温暖治愈这个秋天

有神奇魔力的10款面包,来温暖治愈这个秋天

馋嘴猫咪TZ
馋嘴猫咪TZ
6463 浏览 2020-10-12 发布

在这个漫长的遥遥无期的宅家季之前,我一定不会想到,有一天我也会写一篇做面包的文章。那个时候,每个周末造访湾区大大小小的面包坊,甚至在四五点钟和面包师傅约好,看他们挑灯和面,感知这个行业的不易。我喜欢品尝各式各样的面包,听面包师傅讲面包背后或承载历史或创意十足的故事,但从没想到,有一天,自己也会喜欢上揉面团做面包。

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和那些手艺卓越的面包师傅相比,当然还差得远,只是这段日子有了些时间,每个周末都会带着那时还不满三岁的小朋友,用面粉在脸上画鬼脸儿用手指按压面团感受软硬弹性,再到最后送入烤箱时满心的期待,和面包出炉时难以言喻的满足感。小朋友对于和面的积极性很高,每次我做面包都吵着要“帮忙”,然后自己捏出个小蛇、小蜗牛,或者让我给揉成小猪佩奇的模样,和面包一起放进烤箱,很有成就感。我仿佛也开始慢慢理解,是什么在支持着面包师傅每天半夜抹黑来面包坊揉面团了。面包神奇的魔力,总是能治愈一切,温暖你我的心。

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分享10款面包的制作方法,希望能让你的厨房也充满了面包坊的魔力!

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葱香火腿面包

有个周末先生正好买到了台湾猪肉肠,于是我就做了这款充满了童年回忆的葱香火腿面包

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260g高筋面粉、30g黄油、2g、35g、3g酵母、一个鸡蛋和120g牛奶混合均匀,放进面包机里开启揉面功能,一个半小时搞定。面团分成8份,从中间掏出一个洞,拉扯成一个O型,把香肠放在中间,在烤箱里放一杯开水,发酵一个半小时,面包胀到原来两倍大小。

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最后,在面包表面刷上一层蛋液,撒上葱花,喜欢色彩的可以挤上一点儿沙拉酱、番茄酱,再撒上一把黑芝麻,放入预热到360F的烤箱烤15分钟就完成啦!

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台湾猪肉肠和面包简直是绝配,再加上沙拉酱番茄酱的加持,味道好极了!

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墨西哥咖啡面包

再来分享一款墨西哥咖啡面包,先生一直都不喜欢咖啡的苦味,哪怕是Latte这种牛奶是主角的咖啡,也欣赏不来。但是,当我把廉价的速溶咖啡做成面包,先生竟然爱了,也是有够诡异,平时爱咖啡的小伙伴也一定会喜欢这款面包的。

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360g高筋面粉、25g、4g、6g酵母、1个鸡蛋、220牛奶放入面包机揉面15分钟,加入40g黄油继续揉面,揉出手套膜为止,把面团留在面包机里1个小时完成发酵。面团排气,平均分成10份,揉成小球,静置10分钟。我家小朋友超级喜欢吃椰蓉馅,所以这次又做了一次,25g黄油、30g和20g牛奶混合,加入50g南瓜泥,和50g椰蓉,做出来颜色特别漂亮,还健康。把小面团的光面朝下擀圆,包入南瓜椰蓉馅料,室温二次发酵半个小时。

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等待的时候来做酥皮,室温软化后的60g黄油里加入50g,分三次加入50g全蛋液,每次都要搅拌均匀,融合完全再加下一次的蛋液。倒入咖啡液(6g温水+3g速溶咖啡)或者可可粉溶液(6g温水+3g可可粉),筛入70g低筋面粉,酥皮糊放入裱花袋里,挤在面包上,放入预热到360F的烤箱烤15分钟。

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因为有小朋友,我特意做了两种口味,外表上看不太出来,本来以为先生会跟小朋友抢可可粉味道的,就少做了几个咖啡口味的,结果,变成我和先生抢食咖啡口味的了!

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蒜香面包花

之前被晒晒圈的小伙伴种草了小高姐的蒜香面包,面包合集自然也少不了这款经典,很多小伙伴都已经做过了,不过你发现了吗,如果按照特定的方式切开,这面包除了是朵美丽的花,还是好几颗桃心儿呢。

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做法基本上是复制小高姐的方子,成功率很高,2g酵母用200g室温水化开,200g高筋面粉和100g的全麦面粉混合,加入12g、2g、24g和之前的酵母水,把面揉成一个略微发硬的面团,醒面20分钟。继续揉面,很快就可以揉成一个有光滑表面的面团了,接着撒上一层油,继续醒面2个小时。

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等待时,来做蒜香黄油,50g黄油在炒锅里融化,加入蒜末,加4g炒香,非常香,记得全程要用小火。醒发好的面团分成四份,揉圆擀平,表面涂抹上炒好的蒜香黄油,再覆盖一张面皮,再抹上蒜香黄油,叠加到四层饼皮全都摞好为止。切成八等份,翻花调整后,继续让面团再发酵1个小时左右。入烤箱之前在表面刷上一层蛋液,400F,烤半个小时。

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吃晚餐的时候,面包就在烤箱里烤着,飘出阵阵香气,本来是准备第二天当早餐的,结果没忍住,晚上又加餐了,罪恶啊。

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玉米粒奶酪面包

在做咸蛋黄玉米粒的时候,用了一盒半的玉米罐头,剩下的正好用来消耗Costco的大袋奶酪,拿来做了个玉米粒奶酪面包

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400g高筋面粉、25g、4g酵母、8g、270g牛奶混合均匀,放入面包机里揉面10分钟。混合均匀后,加入40g黄油,继续让面包机揉面,不断的拉扯和揉搓让面包变得光滑,醒面一个小时。取出面团排气,分成12个小团,揉圆,用手压平,把玉米粒、奶酪和沙拉酱的混合物包进去,揉圆,继续进行二次发酵,半个小时到一个小时不等,取决于你家的温度,面团发酵到两倍大左右就好了。

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在面包表面粘上一层白芝麻,剪开一个十字口,再加上一些奶酪,放入预热到370F的烤箱里,烤15分钟左右取出,玉米奶酪面包就做好啦!

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嗯,你一定会说,面包店买的都是在面包表面按压一个小坑,放上馅料,对啊,人家要节省成本嘛,我给自己家人做当然要包足馅料啦!

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葡萄干/肉松毛毛虫面包

准备280g高筋面粉、3g酵母,40g白砂糖,1个鸡蛋、3g和140g牛奶,混合均匀后揉面10分钟左右,接着加入30g黄油继续揉到出手套膜为止。把面团分成10个大小差不多的面团,擀成一个长方形,沿着长方形的长边切成梳子状,抹上一层红豆沙或者撒上爱吃的葡萄干、用新鲜莓果做出的草莓酱、蓝莓酱或者黑莓酱,轻轻从一边卷起。接着盖上保鲜膜,醒发30分钟,面团发酵到两倍大就差不多了。

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入烤箱前,刷上一层蛋液,300F烤箱烤制30分钟左右,如果对色泽有要求的话,还可以出炉后刷上一层玉米油提亮度。小朋友对毛毛虫的造型很感兴趣,估计是想到了那本好饿的毛毛虫的绘本,我个人很喜欢肉松馅儿的,配上一杯牛奶或者豆浆,让人一上午都精力充沛。

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红豆面包

有日子没吃红豆了,心里怪想的,就又用Instant Pot做了一锅,喜欢红豆的口感,依旧是只炒不打泥,附上红豆沙的具体制作方法,供感兴趣的小伙伴参考。

把350g高筋面粉、225g牛奶、25g、2g和5g酵母混合均匀,揉成一个面团,然后再加入50g黄油,揉面到揉出手套膜,然后盖上保鲜膜,在温暖的环境下醒发一个小时左右。醒发好的面团分成12份,擀圆,把红豆沙馅料裹进去,松弛10分钟左右。

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接着擀成牛舌状,在表面切斜刀,小心不要切断了,翻过来卷成条儿,首尾相连,就成了漂亮的红豆面包。放入烤箱,在烤箱里放一杯热水,让面包完成最后的发酵。

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在发酵好的面包表面刷上一层蛋液,再撒上白芝麻,放入预热到330F的烤箱里烤20分钟左右,表面开始上色变得金黄就好。其实看似简单的面包,才需要更加用心去做,自己熬煮的红豆沙,软糯香甜,还有红豆颗粒的咀嚼感,面粉在时间的作用下完成发酵,慢慢涨大。吃到嘴巴里,是简单、真实、有爱的味道。

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椰蓉面包

接着做个椰蓉包,我小时候非常喜欢这款面包,而且必须是带着葡萄干儿的,然而我这次居然忘记放葡萄干了,简直要气死了,真想拿个气枪把葡萄干都打进椰蓉包里。

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250g高筋面粉里加入2g,4g酵母,一个鸡蛋和110g牛奶,搅拌均匀,揉成面团,加入20g黄油,盖上保鲜膜,醒发半个小时左右,面团成两倍大就差不多了。分成8个大小差不多的小面团,揉捏一下,再盖上保鲜膜醒发15分钟左右。把30g黄油和15g混合均匀,加入1个鸡蛋的蛋黄液和50g椰蓉,揉成小团。

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用醒发好的面团包住椰蓉馅心,压成长条,中间轻轻划上几刀,用类似卷麻花的手法把它卷起来,馅料尽量露在外面,接着再次醒发40分钟左右。

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最后放入预热到340F的烤箱里,烤20分钟左右,就可以闻到浓浓的椰香味道了。松软的椰蓉包出炉,引得先生和小朋友的围观,每个人都想趁我不注意的时候偷点儿椰蓉来吃。吃在嘴里,面包软嫩,椰香四溢,比外面面包店卖的还要好吃呢!

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杏仁奶黄菠萝面包

我做菠萝包一直似乎都不太成功,菠萝酥皮总是不完美,好在不影响味道,还把之前的没做成功杏仁酱的杏仁碎放进奶黄馅儿里解决了,好吃程度绝对不亚于面包店里买回来的。

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先把250g高筋面粉、30g、3g酵母、1g、一个鸡蛋、110g温牛奶混合均匀,揉成面团,醒发10分钟后加入20g黄油,反复揉搓成手膜状,发酵到面团两倍大。

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等待的过程中开始做酥皮,50g黄油室温软化,加入35g和半个鸡蛋,加入65g低筋粉揉成面团,放入冰箱冷藏备用。

奶黄馅之前就有分享过了,今天加入了之前做杏仁酱没成功的杏仁细碎,味道出奇的好吃呢。两个鸡蛋搅匀后加入50g,筛入40g面粉,搅成面糊,最后加入65g牛奶杏仁碎。小锅烧热,加入20g黄油,面糊小火加热,变得粘稠就可以出锅晾凉了备用。

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发酵好的面团分成大小差不多的小面团,包入杏仁奶黄馅,最后在奶黄包表面铺上一层酥皮,用刀画出十字,继续醒发半个小时后,表面刷上蛋液,放入烤箱360F,烤20分钟。

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健康饱腹的内馅,酥香脆爽的酥皮,软嫩的面包,配上一杯早餐咖啡,除了歪歪扭扭的菠萝酥皮,简直就完美了!

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萌系小鸡挤挤包

记得当时做这款萌系的小鸡挤挤包,是为了都生病的小朋友开心,也一并放进这篇合集里吧。

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准备好360g高筋面粉、3g、35g细砂糖、6g酵母、250g鲜奶和30g黄油。我这次用到了面包机帮忙揉面,非常方便,把常温的牛奶、面粉、酵母、糖、盐按顺序放入面包机中,开启揉面模式20分钟,然后放入30g黄油,重启揉面模式,再揉20分钟后取出。把面团盖上保鲜膜醒发50分钟,之后会发现面团涨大到原来的两倍左右大小,用手轻轻压一压面团排气,再把整个面团分成40g大小的小面团,这一步完全可以让小朋友参与进来,跟着揉揉搓搓,不过小朋友玩过的面团就只有扔掉处理了。

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把小面团放在圆形或方形烤盘里,盖上保鲜膜,再次发酵半个小时左右后,就可以放入已经预热到350F的烤箱中,烤20-30分钟就可以了,记得在开烤5-10分钟后给面包加盖一层锡纸,防止表面烤焦。

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然后就是耐心等待挤挤包们变凉,拿出装饰用的糖霜,在挤挤包上花上小鸡的眼镜、嘴巴和脚, 可爱的萌系小鸡挤挤包就做好了!小朋友第二天早上醒来,见到小鸡挤挤包开心得直拍手,妈妈表示成就感爆棚。

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海苔肉松小贝面包

作为这篇文章的压轴,自然是要用我个人最喜欢的海苔肉松小贝面包啦。

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我家小朋友九月底刚刚三岁,现在她在厨房的作用比她爸爸可大多了,帮忙搅拌面糊,给我递各种瓶瓶罐罐调味料,踩在小板凳上看我炒菜,还是不是提醒我多扒拉两下,别吵糊了。先生对于没办法参与到我们的亲子厨房表示不满,现在连最后拍照的手拿美食的工作都被快要被小朋友抢走了,只能怪小家伙积极性太高啦!

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这款营养丰富的海苔肉松小贝,之前有在蛋糕店买过,但是裹得肉松稀稀松松的,实在是有几分敷衍的意思,这次自己来做,自然是要裹满肉松,裹到没有一丝面包露在外面。

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先来做蛋糕,准备4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋清冷藏备用,蛋白里加入20g,搅拌均匀,蛋黄微微发白。50g牛奶和50g混合,然后倒入蛋黄糊里搅拌均匀,80g低筋面粉过筛,这就是蛋黄糊了。4个鸡蛋的蛋清里分三次加入40g柠檬汁或者白醋,打发到干性发泡后,分三次加入把蛋白霜加入到蛋黄糊里,切拌均匀,倒入长方形烤盘里,轻轻震出蛋糕糊里的泡泡。

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把蛋糕糊放入预热到340F的烤箱里,烤20分钟。取出后冷却,用杯子口切出圆形,就可以开始拼接了。不用担心多余的面包,在一旁等候多时的小朋友早就迫不及待来吃边角料了。

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两块小圆蛋糕中间抹上沙拉酱或者美乃滋,表面也涂上,然后裹上满满一层海苔肉松,越多越好,吃起来别提多香了!

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谢谢你看到最后,奉上之前分享过的六种口味的面包拼盘蓝莓酥粒爆浆面包的文章,点击照片直达文章,也很适合和小朋友在厨房里一起完成哦,希望你喜欢!

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