低筋面粉，我买的是天鹅牌的低筋面粉，试过几个其他牌子的低筋面粉，这个做出来的蛋糕最不容易坍塌，而且最松软，虽然价格比其他牌子贵一点但是效果好不少，我去过amazon买过也去过Walmart买过，感觉Walmart的价格比较好，之后一直在Walmart购入。
其他材料包括糖，鸡蛋、牛奶、黄油、奶粉、醋或柠檬汁这些都是随便买的，什么牌子没什么关系。
成分表：
鸡蛋8只（蛋黄蛋清分开备用，装蛋清的盘无水无油，而且不能有一点蛋黄）
糖 4tsb （蛋黄用的糖）
糖1/2cup（蛋清用的）
奶粉少量
盐少量
柠檬汁或醋 几滴
Milk 1/2cup
Oil or butter 1/2 cup
低跟面粉1cup
肉松和葱小量
做法：
1. 油加热到70-80摄氏度左右
2. 立刻筛入低粉， 搅匀
3. 加入糖、盐、奶粉、牛奶混匀，放置一旁备用
4. 现在要开始处理蛋清了，在蛋清里加入柠檬汁或者醋，电动搅拌器搅拌至有大泡沫出现，加入三分之一的糖，继续搅拌至小泡沫出现，再加入三分之一的糖，继续搅拌至细小泡沫出现，再入剩余的糖，搅拌至细腻泡沫，搅拌器拉起来有不易消的小弯钩
5.拿三分之一搅拌好的蛋清混到蛋黄液里，用翻炒的方式翻炒，动作要快和轻，避免消泡，翻匀后把剩余的打发好的蛋白倒进去，用同样的手法翻匀
6. 烤炉预热345华氏度，在烤盘上铺上硅油纸，把混匀的蛋糕液从20CM高出倒进去盘里，大力顿出气泡，在表面铺上肉松和葱花，在盘底加一盘温水，用水浴加热的方法做出来的蛋糕口感更滑更细腻（嫌弃麻烦的话也可以不用水浴加热的方法），这时放进烤箱烤25分钟
7.蛋糕烤好后，拿出来稍微晾凉，不要等全凉了，要卷的话一定要趁着还是热热的，才容易卷起来，这时就可以卷起来了
这里有几个小tips可以更加容易做的成功哦，大家不妨参考一下：
1. 低筋面粉，我选了天鹅牌的，不用再加入玉米淀粉，如果选了其他牌子的低粉，可以加入几勺玉米淀粉哦，因为玉米淀粉可以见底面粉的筋度，令蛋糕更松软一点
2. 油要加热，因为这样做出来的蛋糕才会更蓬松起来。
3.倒蛋糕液进盘里的时候要从高处倒，而且要大力顿几下把大气泡顿出来，这样蛋糕里面就不会有大洞出现，保持了蛋糕卷的外形漂亮，也可以用小牙签把大气泡戳破这样表面看上去更好看，就不会有坑坑洼洼的感觉，蛋糕出炉后也大力顿几下这样有助于热气散发，蛋糕不容易坍塌
4. 蛋糕出炉后要倒扣，这样不容易坍塌，倒扣时要用硅油纸铺底，这样表面那一层就不容易掉，虽然我也掉了不少，因为我是做给自家人吃的，所以为了省一张吸油纸就没有铺，也掉了不少
5.蛋糕底你可以做成不同口味的，巧克力的，抹茶的，椰香的，紫薯的都可以，但是巧克力本身有甜味不喜欢甜的可以适量减一点糖，我这个版本的是自己吃的，我们家人都糖高而且都不喜欢吃太甜的，所以喜欢甜的你可以适量加一点糖，抹茶是有点苦味的，所以可以适量加一点糖，之前我做过抹茶味的，确实是有点苦，我自己多加了两茶匙糖还是有点苦苦的味道，但个人觉得应喜欢的，所以也要看每个人口味。做紫薯的要注意牛奶的分量，不能太稀，因为太稀蛋糕容易坍塌
6. 每个人的烤箱都不用脾气，所以临近最后那几分钟的时间做好多检查一下，以免表面烤的太焦了，表面太焦太硬的蛋糕一卷就会出现裂痕，虽然不影响口感，但这样就不好看了。也可以用筷子插进中间看看中间有没有熟透，最好是中间要熟透，因为不熟透的蛋糕一拿出来就很容易坍塌，而且也不能吃，总之做第一次失败，第二次做就会很有经验了，我也是做第二次之后才掌握到自己烤箱的脾气。
7. 这个配方也可以不做蛋糕卷，但是比较好的就是把火调小加长烤的时间，如果不做蛋糕卷的话，我按这个配方做，我就会烤355华氏30分钟，反正嫌麻烦卷的话也可以做成四四方方的蛋糕也很不错
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