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家庭自制蛋糕卷

家庭自制蛋糕卷

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890 浏览 2020-10-17 发布
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低筋面粉,我买的是天鹅牌的低筋面粉,试过几个其他牌子的低筋面粉,这个做出来的蛋糕最不容易坍塌,而且最松软,虽然价格比其他牌子贵一点但是效果好不少,我去过amazon买过也去过Walmart买过,感觉Walmart的价格比较好,之后一直在Walmart购入。

其他材料包括糖,鸡蛋、牛奶、黄油、奶粉、醋或柠檬汁这些都是随便买的,什么牌子没什么关系。

成分表:

鸡蛋8只(蛋黄蛋清分开备用,装蛋清的盘无水无油,而且不能有一点蛋黄)

糖 4tsb (蛋黄用的糖)

糖1/2cup(蛋清用的)

奶粉少量

盐少量

柠檬汁或醋 几滴

Milk 1/2cup

Oil or butter 1/2 cup

低跟面粉1cup

肉松和葱小量

做法:

1. 油加热到70-80摄氏度左右

2. 立刻筛入低粉, 搅匀

3. 加入糖、盐、奶粉、牛奶混匀,放置一旁备用

4. 现在要开始处理蛋清了,在蛋清里加入柠檬汁或者醋,电动搅拌器搅拌至有大泡沫出现,加入三分之一的糖,继续搅拌至小泡沫出现,再加入三分之一的糖,继续搅拌至细小泡沫出现,再入剩余的糖,搅拌至细腻泡沫,搅拌器拉起来有不易消的小弯钩

5.拿三分之一搅拌好的蛋清混到蛋黄液里,用翻炒的方式翻炒,动作要快和轻,避免消泡,翻匀后把剩余的打发好的蛋白倒进去,用同样的手法翻匀

6. 烤炉预热345华氏度,在烤盘上铺上硅油纸,把混匀的蛋糕液从20CM高出倒进去盘里,大力顿出气泡,在表面铺上肉松和葱花,在盘底加一盘温水,用水浴加热的方法做出来的蛋糕口感更滑更细腻(嫌弃麻烦的话也可以不用水浴加热的方法),这时放进烤箱烤25分钟

7.蛋糕烤好后,拿出来稍微晾凉,不要等全凉了,要卷的话一定要趁着还是热热的,才容易卷起来,这时就可以卷起来了

这里有几个小tips可以更加容易做的成功哦,大家不妨参考一下:

1. 低筋面粉,我选了天鹅牌的,不用再加入玉米淀粉,如果选了其他牌子的低粉,可以加入几勺玉米淀粉哦,因为玉米淀粉可以见底面粉的筋度,令蛋糕更松软一点

2. 油要加热,因为这样做出来的蛋糕才会更蓬松起来。

3.倒蛋糕液进盘里的时候要从高处倒,而且要大力顿几下把大气泡顿出来,这样蛋糕里面就不会有大洞出现,保持了蛋糕卷的外形漂亮,也可以用小牙签把大气泡戳破这样表面看上去更好看,就不会有坑坑洼洼的感觉,蛋糕出炉后也大力顿几下这样有助于热气散发,蛋糕不容易坍塌

4. 蛋糕出炉后要倒扣,这样不容易坍塌,倒扣时要用硅油纸铺底,这样表面那一层就不容易掉,虽然我也掉了不少,因为我是做给自家人吃的,所以为了省一张吸油纸就没有铺,也掉了不少

5.蛋糕底你可以做成不同口味的,巧克力的,抹茶的,椰香的,紫薯的都可以,但是巧克力本身有甜味不喜欢甜的可以适量减一点糖,我这个版本的是自己吃的,我们家人都糖高而且都不喜欢吃太甜的,所以喜欢甜的你可以适量加一点糖,抹茶是有点苦味的,所以可以适量加一点糖,之前我做过抹茶味的,确实是有点苦,我自己多加了两茶匙糖还是有点苦苦的味道,但个人觉得应喜欢的,所以也要看每个人口味。做紫薯的要注意牛奶的分量,不能太稀,因为太稀蛋糕容易坍塌

6. 每个人的烤箱都不用脾气,所以临近最后那几分钟的时间做好多检查一下,以免表面烤的太焦了,表面太焦太硬的蛋糕一卷就会出现裂痕,虽然不影响口感,但这样就不好看了。也可以用筷子插进中间看看中间有没有熟透,最好是中间要熟透,因为不熟透的蛋糕一拿出来就很容易坍塌,而且也不能吃,总之做第一次失败,第二次做就会很有经验了,我也是做第二次之后才掌握到自己烤箱的脾气。

7. 这个配方也可以不做蛋糕卷,但是比较好的就是把火调小加长烤的时间,如果不做蛋糕卷的话,我按这个配方做,我就会烤355华氏30分钟,反正嫌麻烦卷的话也可以做成四四方方的蛋糕也很不错

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