简单腌制辣白菜

简单腌制辣白菜

欧阳外婆
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网上找了不少方子,发现腌制辣白菜的配方和操作还真是多种多样。试了几个方子后,发现这个简单,味道也不差,来分享下。

首先,去超市买颗大白菜。

传统的做法是直接在一颗白菜的大叶子上两面抹盐(不剥离叶片),让白菜叶子出水。我以前也那么干过,但是时间有限,每次腌得都不多,大概十几片大叶子,就先剥离切片,然后用盐抓匀(放多点不怕)。

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photo by 欧阳外婆

这是腌制了一晚上的叶片。

第二步,把叶片过凉开水,然后挤干水分。我自己理解这一步很重要的一个原因是防止残留盐分过多,菜太咸。

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准备葱、姜、苹果(有梨的用梨更好)。

剁碎。有搅拌机的,直接放搅拌机里更省事儿,搅成酱状就好了。

第三步,准备糯米粉,韩国辣酱,锅内加水,小火熬制成糊状。(抱歉,图片欠奉了)

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第四步,熬的糯米辣椒糊,冷却后,与姜蒜末、苹果末(或者梨末)并鱼露一起倒入盆内,搅拌均匀。做辣白菜,鱼露还挺重要的,亚超买得到,就是图片里盆后面那个。喜欢重点口味的,再加点盐。

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再加点辣椒粉,更香更正宗。我家没有很细的辣椒粉了,用了这种颗粒比较粗的。爱吃辣就多放点,不爱吃少放点。

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直接用手最好,搅拌,抓匀。

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搅拌好的辣白菜。

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装入带盖的容器,放入冰箱(冬天直接常温存放也可),大概十天左右,就入味儿了,糯米糊也会变得没那么稠,容器里会多出来很多汤汁,跟超市买到的辣白菜一样一样的。

要吃的时候,夹出来一些,非常方便哦!

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