网上找了不少方子，发现腌制辣白菜的配方和操作还真是多种多样。试了几个方子后，发现这个简单，味道也不差，来分享下。
首先，去超市买颗大白菜。
传统的做法是直接在一颗白菜的大叶子上两面抹盐（不剥离叶片），让白菜叶子出水。我以前也那么干过，但是时间有限，每次腌得都不多，大概十几片大叶子，就先剥离切片，然后用盐抓匀（放多点不怕）。
photo by 欧阳外婆
这是腌制了一晚上的叶片。
第二步，把叶片过凉开水，然后挤干水分。我自己理解这一步很重要的一个原因是防止残留盐分过多，菜太咸。
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准备葱、姜、苹果（有梨的用梨更好）。
剁碎。有搅拌机的，直接放搅拌机里更省事儿，搅成酱状就好了。
第三步，准备糯米粉，韩国辣酱，锅内加水，小火熬制成糊状。（抱歉，图片欠奉了）
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第四步，熬的糯米辣椒糊，冷却后，与姜蒜末、苹果末（或者梨末）并鱼露一起倒入盆内，搅拌均匀。做辣白菜，鱼露还挺重要的，亚超买得到，就是图片里盆后面那个。喜欢重点口味的，再加点盐。
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再加点辣椒粉，更香更正宗。我家没有很细的辣椒粉了，用了这种颗粒比较粗的。爱吃辣就多放点，不爱吃少放点。
photo by 欧阳外婆
直接用手最好，搅拌，抓匀。
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搅拌好的辣白菜。
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装入带盖的容器，放入冰箱（冬天直接常温存放也可），大概十天左右，就入味儿了，糯米糊也会变得没那么稠，容器里会多出来很多汤汁，跟超市买到的辣白菜一样一样的。
要吃的时候，夹出来一些，非常方便哦！
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