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「🍁小确幸🍂 」跟我一起烘培👩🏻‍🍳:初级班-简化版的酥到掉渣de蛋黄酥

「🍁小确幸🍂 」跟我一起烘培👩🏻‍🍳:初级班-简化版的酥到掉渣de蛋黄酥

娉娉陳
娉娉陳
4743 浏览 2020-10-24 发布

Hi 十月:

随着气温的渐渐下降,许多植物的叶子渐渐变色了,枯萎,飘落....秋意浓浓哩 因为疫情,周末的时候,大部分时间选择在家喝喝茶,聊聊天,看看剧/书,做做瑜伽/室内运动 悠闲的过着下午...可是!在这样秋意满满的季节里,怎么可以没有一个香酥的小点心配着茶🍵度过呢...所以我!这次就来挑战一下烘培-小点心:蛋黄酥啦!一直以来都觉得和烘培绝缘的我,发觉其实挺多步骤复杂或者难度高的甜品/面包 都有一个简单化的版本给刚刚入手的小白可以挑战挑战...这样也好让我们好建立一下自信心嘛😂  步骤太多或者难度太高的食谱容易让人放弃或者对烘培失去兴趣 这样一来成功率也高,再次挑战的机会也会再有,家属也有陆陆续续不同的小点心配茶 哈哈哈哈!皆大欢喜 💜 💜 💜

 

这次想和大家分享的是:初级版的超级简单蛋黄酥!一看就会

需要的主要原料有以下:

一盒酥皮(Puff Pastry) :可以切成18个小正方形

黑芝麻

红豆沙一包

咸鸭蛋黄 x12

鸡蛋🥚 x 1

白酒(我用了Rosé代替, 主要是用酒精去掉鸡蛋腥味)

紫薯(如果你想要不同口味的话)
炼奶(如果有用紫薯才需要)
肉松(可有可无)

 

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传统的蛋黄酥要制作油皮和油酥,用的是猪油(现在多用的黄油)各种面粉,糖,和奶油,而我这个简化版完全不需要!直接就出百变小樱:Puff Pastry! 来帮助解除所以难题!哈哈哈哈哈人间天使呀👼 有了它!真的方便好多..不用烦恼步骤!

制作方法

1. 烘烤咸蛋黄

把蛋黄一个个排列好在烤盘上,然后刷上一层白酒/Rosé(😄 ),放入预热好的350F烤箱里烘烤5分钟就可以出炉 放置备用

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2. 准备馅球

把豆沙泥捏成6份小球,大概25-30克左右的同样大小(最好是手上抹点油,防止豆沙黏手)同样放置备用. 如果想要蛋黄酥口味丰富点,也可以准备另外口味的馅,比如:紫薯🍠 

🌂  先把紫薯切成小块容易蒸熟,然后放入上汽的蒸锅里面20分钟左右,筷子🥢可以穿过就可以啦

🌂  接下来把紫薯压碎成泥,然后加入炼奶一小勺添加甜度

🌂  同样也是捏成6份小球,大概25-30克重量

 

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3. 馅裹蛋

用豆沙馅/紫薯馅分别将蛋黄包起来备用

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4. 准备酥皮

酥皮做之前需要完全解冻,松软才容易塑造它,再把一张酥皮切成9小方块

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用擀棍轻轻压平,擀稍微大些容易包裹着馅. (大部分用了2层皮重叠一起,少数用了一张皮)

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5. 组装起来!

包入做好的蛋黄豆沙馅/紫薯馅(可以加入点肉松),慢慢向上推挤收口. 最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上3-4次蛋黄液再撒上少量黑芝麻. 进338F/170C度预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了

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一盘金灿灿,诱人的蛋黄酥就出炉了!!!!!!!! (激动激动激动!!!)👸🏻👸🏻👸🏻💃🏻💃🏻💃🏻👌🏻👌🏻👌🏻

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谢谢读到这里的每一位!希望和我一样是初级的烘培练习生们能成功挑战这简化版的食谱!~一起往专业线发展哈哈哈哈哈 gogogo 也希望大家接下来的2个月能暖暖和和/平平安安~❤️ 🧡 💛 💚 💙 💜 

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