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没有一个🐔可以活着走出广东?那关于🐔广东人到底能有几种吃法?

没有一个🐔可以活着走出广东?那关于🐔广东人到底能有几种吃法?

Yvette凡仔
Yvette凡仔
1402 浏览 2020-10-25 发布

身为一个广东人,吃鸡肉简直是家常便饭。广东人每天可能都要吃一顿鸡,重要节日要杀鸡奉神,平时也少不了要吃一顿鸡肉大快朵颐,不然总是觉得少了点什么。那今天我们就来盘点一下对于🐔广东人到底有几种吃法?!

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图片来自网络

Top 1 白切鸡

说到广东名菜,白切鸡肯定是跑不了的吧,广东溜街串巷每一家广式餐馆肯定都有一道招牌菜那就是白斩鸡。皮滑肉脆,皮黄肉白,看着就是很有食欲。不蘸酱满口都是鸡肉的鲜味,蘸了姜葱汁,那就是更上一层楼的香味。

那白斩鸡那么厉害,在家能做不?答案当然是没问题啊,好的食材往往只需要简单的烹饪方式,这就是广东菜的灵魂。新鲜的食材,简单的烹调技巧,让你在家也能吃到十足的美味。

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图片来自@Yvette凡仔

白斩鸡做饭简单,准备的食材只有:新鲜整鸡一只(我是在缺德舅买的organic的,是我在美国买过最适合做白斩鸡的一种),粗盐,姜片3-4片,小葱2-3棵,油盐料酒适量。光看食材我问你还有啥比这更简单??

✨具体操作

1⃣️将粗盐抹匀鸡的全身,用力搓洗鸡皮表面,这一步非常重要,因为粗盐可以洗净鸡表面的污垢和黏膜,去腥也让鸡皮更干净透亮。

2⃣️准备一锅开水水可以浸泡整只鸡的量,加入姜片,葱结和适量的料酒,将洗干净的鸡整只浸入开水中。根据鸡的大小,一般2磅左右的鸡,开水冒小泡状态盖盖煮12分钟,关火盖盖继续浸泡15分钟左右就差不多了

3⃣️ 准备一锅冰水,将开水锅里的鸡捞出后立刻浸入冰水中,这一步也尤其重要,过完冰水的鸡皮会脆滑有光泽,吃起来更加鲜嫩可口。

4⃣️ 鸡在冰水浸泡2分钟左右捞出剁块,国内烧热油,放入姜末和葱末,煎至有香味飘出,盛出小碟装好,放入适量精盐调味。注意一定不能要酱油,正宗的白切鸡蘸料只有盐,这样才能吃到鸡的原味,喜欢酱油的看豉油鸡教程😝

Top 2 飘香豉油鸡

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图片来自@Yvette凡仔

豉油鸡必须也是位列前的广东名菜了,油亮飘香的外皮,甜丝丝滑嫩嫩,白花花的鸡肉配上香浓的酱汁,每一口都唇齿留香让你欲罢不能。我就是那个一顿可以吃一整只酱油鸡的人,不要惊慌,拿起鸡腿就啃,根本不带商量的。

豉油鸡也这么厉害,这个应该不好做吧,在家肯定不行吧?nonono,everything is possible,只要你够馋够勤快,那在家做成满汉全席都是绰绰有余的。那我们来看一眼在家怎么实现吃🐔自由。

Yvette凡仔 10

豉油鸡油亮油亮的外皮,软嫩软嫩的内里,咸甜口味的酱汁,一块鸡半碗饭。我妈妈做的酱油鸡堪称一绝,好久都没回家了,只能自己动手丰衣足食了。

很多人做酱油鸡都会用电饭锅,但是我觉得电饭锅的火候和温度有的时候不是那么准,上色也没有那么均匀,所以我习惯用铁锅浇汁的方法。

新鲜的整鸡买回来(我的是在猴父子买的,大部分都处理干净了)切掉鸡屁股🤪然后用粗盐摩擦表皮各个地方,粗盐摩擦可以去掉表皮的粘液和脏东西。如果有鸡毛没有拔干净的记得清理一下,不然影响口感。洗净后沥干水分 不需要腌制。

热锅冷油,鸡腹部朝下下锅,这里可以多放油。一边煎一边拿勺舀油浇到不被油浸住的地方。3分钟左右反面,这时候很考验技术,不要硬翻,容易破坏掉皮。建议用木铲或者硅胶铲两个一起夹住翻面,手要快要轻。再来3分钟,煎至鸡全身都油量金黄就可以了。把煎的油倒出来,以后炒菜用。

生抽冰糖少许老抽加热水(切记一定要热水)混合好了,缓慢倒入锅中。一边加热一边像刚才一样浇汁。3分钟后翻面继续浇。再三分钟盖上锅盖,中火焖煮115-18分钟。中途翻一次面。注意火要保持在没有太大程度的沸腾,想卤东西一样冒小泡就可以,不然会冲破表皮。焖煮18分钟之后关火,不要开盖,再用余温焖10分钟左右就可以出锅了。鸡捞出来之后大火将酱汁收至浓稠就可以啦。

这个方法虽然累,但是做出来的鸡肉很嫩,上色漂亮,外皮完整。建议大家尝试一下,欢迎@我交作业😛

Top 3 客家咸鸡

身为一个广东人兼客家人,咸鸡那是必备年夜菜技能。简单轻松又愉快的烹饪方式但是回报的是一只咸香四溢,每一口都是下饭神器的咸鸡,让我下厨又何乐而不为呢??

客家人的传统美食很多都是重盐的,因为古代客家人长期漂泊无依,搬家如吃饭,腌制的食物在迁徙之中更利于保存,所以就形成了这样一个独特的饮食习惯。

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图片来自@yvette凡仔

咸鸡其实是白切鸡的延伸版,做法跟白切鸡类似,仅仅只是多了一步腌制罢了,但是丝毫不损害鸡本身的味道,反而是增添了另一层次的风味。如果家里吃不完的白切鸡,那我建议你做成咸鸡,一鸡两吃,简直不要太划算。

重点:最好的做法是刚新鲜热水里拿出来的鸡劈开两半,一般冰镇后做白切鸡,另一半趁热撒上薄薄一层盐抹匀,然后静置至室温后放入冰箱冷藏一夜。趁热摸盐可以让盐顺着汁水更快更均匀地浸入鸡肉内,冷藏一夜后更入味。想吃的时候拿出来剁块,大火蒸4-5分钟热了就可以拿出来吃了,千万不可久蒸,会破坏肉质的细嫩。

Top 4 子姜炒鸡

子姜是广东人很喜欢用到的一种食材,其实是嫩姜或者是姜的根茎部位,有一点点的粉色。平时吃到的日本腌姜其实就是用子姜腌制的。子姜相对于老姜,最大的优势就是没有渣可以作为配菜吃,香味浓但辛辣味弱。子姜做的菜往往子姜会比肉好吃。

这道子姜炒鸡是喜欢吃姜的朋友不可错过的美味,姜味浓烈,鸡肉鲜嫩,一口下去那就是只直冲脑门的鲜香味,把你迷的晕头转向,根本停不下来。

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需要准备的材料很简单:鸡翅若干,白胡椒粉,料酒,子姜,生抽,蚝油,糖,盐,淀粉。配菜需要准备青红椒丝。

✨具体操作

1⃣️ 鸡翅斩小块,用白胡椒粉,生抽,料酒,淀粉腌一下鸡,鸡尽量切小块一点,更好入味,也容易炒熟。

2⃣️热锅凉油煎鸡到两面金黄盛出来备用。

3⃣️把子姜蒜葱爆香,最好爆到焦黄,煎干水分

4⃣️把鸡块放进去继续翻炒。放一点花椒,糖,生抽,差不多熟了放点青红尖椒炒香就可以出锅了。

做饭简单,但是试一试你就可以证明我说的没有做,好的食材真的只需要简单的烹饪方式就足够好吃。子姜炒鸡真的是我很喜欢的一道菜,有机会买到子姜的朋友答应我一定要试试🥰

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