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正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】

正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】

小任全对
小任全对
1.06万 浏览 2020-10-27 发布

黄油鸡可不是黄油煎鸡腿哦 :0  

世界各地的吃货们提到印度菜,第一个想到的应该就是这道Butter chicken.  原名murg makhani。直译过来就是黄油鸡。  如果你之前没听说过,快找找本地的正宗印度餐馆尝一尝啊!!



这道菜既没有那么重口、香料味适中,又有黄油+奶油的浓香中和辛辣。 中国胃吃起来没有任何负担~精致的印度小铜碗里,鲜红多汁,外焦里嫩的印度烤鸡(tandoori chicken)浸泡在浓厚纯香的蔬菜酱汁里,独特的胡芦巴叶和香菜籽味和黄油味充斥鼻腔!(薙切家族爆衣警告)上菜前浇上一勺淡奶油,再撒上点香菜。 我的妈呀,这菜谱写不下去了,我要先去把做好的黄油鸡吃完。 嘻嘻。

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这篇菜谱我是为了尽量还原正宗的黄油鸡,翻看了各种各样的视频+食谱,现在满脑子都是印度大叔QAQ。 

这里其实是两个菜谱。我们要先制作烤鸡tandoori chicken, 再制作黄油鸡的奶油蔬菜汤汁。 稍微有点复杂但是好在几个步骤可以同时进行,熟练工 一个小时之内一定可以搞定!

发明这道菜的Kundan Lal Gujral 大厨是因为当时条件不好没有冰箱,处理卖不完的烤鸡,我们却要单独特别制作,真是荒谬! 讲究仪式感的朋友可以外卖点个tandoori chicken, 剩下之后再做这道菜。       

 

P.S 确实是用了不少锅碗,不过吃了这道菜的人肯定会主动洗锅!盘子嘛肯定是被舔干净了      

独居单身狗自求多福

 

这里我的用料是两人份,

(所需原料表在帖子最下方~)

一、#印度烤鸡 Tandoori chicken#
1. 加入盐和辣椒粉腌制鸡腿。 确保底味。不能吃辣的请别加这么多,我这个最后有点辣了 QnQ。

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2. 辣椒粉+Garam masala+香菜籽粉+蒜姜蓉+胡芦巴叶粉+酸奶 搅拌均匀头扎下去贴近闻一下。感叹一句: 嗯~~~ 真香

 

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3. 把鸡腿丢到调好的香料酸奶酱里拌匀腌制。(10分钟到冰箱隔夜腌制皆可)摆放到烤盘,再撒上一层食用油(帮住保持水分,最后烤出来的鸡腿香嫩冒油! )。(我知道我知道,菜谱明明说6个鸡腿这里怎么有10个! 我们两个人10个鸡腿还剩下不少。所以推荐6个  :)   )

 

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4. 烤箱预热到最高温度。(至少230 摄氏度或 450华氏度) 对的没错,毕竟人家传统做法是用馕坑烤的。直接烤15分钟,取出后包上锡箔纸再烤20分钟(保留水分!添加香料的酸奶涂层也是为了保留水分!)  烤到鸡皮上有略微的焦黑即可~~ 

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5. 偷吃时间到!!   把鸡腿肉拆骨。 这里一定注意不能控制不住自己把鸡肉吃完,啃骨头就好。拆好的鸡肉可以放在烤盘里放回烤箱,用烤箱的余温保持热度。 第一步这就结束拉! 

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二、# 浓香酱汁 gravy#
1. 香叶,小豆蔻,桂皮,草果用纱布包起!没有纱布的注意后面把香料捞出来。我手头没有于是把first aid kit里的纱布拿来用了

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2. 高压锅内放入黄油、切好的番茄、洋葱,腰果,姜蒜蓉,辣椒粉和 一小勺盐调味。 时间设定15分钟。  完全不用加水! 番茄和洋葱含有大量的水分。 这里加入腰果可以让成品更加的粘稠,充满质感~ 并且有坚果的的浓厚香味。 

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没有高压锅的就需要加一点水加盖煮20分钟~



 

3. 煮好后取出香料包。过滤水分,只要固体精华!

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4. 放进搅拌机里打碎他们!开始有那味了。

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5. 把打碎的浓汤用滤网过一遍, 把残渣和西红柿籽过滤出来,保证浓汤的细腻口感。

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#上菜#   备餐结束,要开饭时把浓汤和鸡腿肉放入锅中加热。根据口味这里加一点盐~     如果觉得太稠了可以把第3步过滤出来的汁水加入稀释。   微微沸腾即可。  再加一小块黄油。 转移到上菜的碗里~~

 

#装饰# 撒上葫芦巴叶粉+香菜。 再加上一勺鲜奶油!准备被这口香浓的黄油鸡震惊吧!

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完工! 拍照!   

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希望能早日达到各位大神的水平QAQ


 

 

配料集合图,大家可以参考一下~

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小贴士

🧄 完全不用害怕需要采购很多用一次就再也用不到的香料, 这里面使用的很多香料和我们炖肉的香料一模一样!跑一趟印度超市一个小袋子就买齐了。 实在不行也可以用王守义十三香+胡芦巴叶+香菜籽。 胡芦巴叶+香菜籽 是这道菜的灵魂, 也是为什么这道菜不是红烧炖鸡味。

🧄一、二可以同时操作~

🧄  尝 ! 尝! 尝!做饭是个过程不是个黑盒子。 好多刚做饭的朋友喜欢随缘放料,最后上菜的时候才尝一口。咸淡全凭缘分。   做汤汁的每一步都可以来一勺,随时掌握口味!

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