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做了很多次终于成功的日式轻乳酪蛋糕

做了很多次终于成功的日式轻乳酪蛋糕

小姚的生活碎片
小姚的生活碎片
2825 浏览 2020-10-30 更新 2020-10-27 发布

😘

原配方请看小高姐视频

做了快十次了 从亚特兰大做到西雅图

之前都是好吃不好看的奶酪饼

控制变量 慢慢试下来

终于有一次“站”起来了也“站”住了

0⃣一个八寸蛋糕烤盘➕一个深烤盘(水浴法)🥚鸡蛋8个 🧀奶油奶酪227g 🍯黄油70g🥛牛奶85g 🍞低筋面粉70g 🍬糖105g 🥃白醋14g

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1⃣预热烤箱 300℉/150℃烤箱里放入有水深烤盘一起加热

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2⃣小火隔水融化黄油➕牛奶➕奶油奶酪

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3⃣搅拌到没有油花后 离火降温 加入蛋黄液

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4⃣搅拌均匀后【筛入】面粉 搅拌至均匀无颗粒备用

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5⃣蛋清中加入白醋 分三次加入白糖打发至湿性发泡偏干(比较钝/短的小弯钩)6⃣把蛋白分三次加入蛋黄糊中【切拌】均匀

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7⃣烤盘铺纸或内壁抹油防粘倒入蛋糕液 震出气泡用勺背抹平表面8⃣用锡纸捏一个高帽子盖上把蛋糕放进预热好的温水盆中

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9⃣300℉/150℃ 烤一小时然后揭开盖子再烤20分钟烤炙功能(500℉/260℃) 烤2分钟上色

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🔟烤箱开个小口放放热气等逐渐接近室温再取出防止塌陷

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🤣经验教训

1⃣

去年买的烤盘是八寸

但小高姐的配方是六寸的

做了好多次都没发现

2⃣

我买的活底烤盘底部托盘很大

一直没遇到合适的深烤盘

这次买的烤鸡用锡纸盘才放下

3⃣

烤盘旁边放水和“坐”在水里的水浴法效果确实不同

据说前者只能让烤箱内的湿度稳定

后者可以给蛋糕体持续稳定地加温

有待考证

4⃣

最近两次做才用了白醋帮助打发

只用香草精只能去掉蛋腥味

柠檬汁的效果没有白醋立竿见影

14g白醋看起来很多闻起来也很酸

但成品没有酸味和蛋腥味

5⃣

切拌法:把刮刀从12点的方向

向6点的方向切下去

再沿盆壁画回到12点的方向

在切拌时同时90度转动盆

直至均匀 不要过度搅拌会消泡

也注意要照顾到盆底

不然容易有蛋黄液沉积

6⃣

打发蛋清时先低速打

等蛋清开始膨胀后再高速打

最后中低速打使其更细腻

7⃣

关于加糖 我的做法是

蛋清出粗泡 仍能看到蛋清 加第一次

打出鱼眼泡 看不清蛋清了 加第二次

开始出现蛋白霜 加第三次

加入时间是否有影响 有待考证

8⃣

有时忘记一起预热水盆

就把隔水融化食材那个水烧开

倒进深烤盘一起送入烤箱

没什么差别

9⃣

为什么调整小高姐的配方

因为超市奶油奶酪都是227g一盒

我懒得拆开称了

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