Instant Pot 3QT使用小技巧

油敏皮暴躁齐拔草小能手 1.06万浏览 2020-10-29 发布

前言

本来想讲新买的微波炉，但是微波炉做东西我是不太喜欢的。也就是热饭热菜，还有速冻产品很方便。热饭热菜啥的实在是写不出文章来，速冻食品我们基本是不太买的。想了想还是来讲一下高压锅吧。我做饭的话高压锅必不可少…我记得3月我来的，月末买了调料，高压锅5月份就入了…因为实在是忍不了一点一点炖了。高压锅在我家使用频率很高，我做饭至少每个月会1-2次，呆斌的酸奶会用2-3次。

我家高压锅是3qt款，因为我是不会用高压锅做整鸡的（除了好看没啥用，不是烤的的话炖和蒸出来味道都很一般，鸡皮还少，不如直接上琵琶腿或者鸡翅了），所以3qt对我和呆斌两个人完全够用。理论上来说高压锅里的食物应该在只放容器的一半，不过亲测3/4的量也行，就是放气的时候要注意一下，最好上面垫个抹布或者拔了电源让它自动消气（要很久），不然里面的汤汁容易出来一些，洗着费劲。

我的是原价买的，因为6qt的经常打折搞活动，所以其实综合来说其实3qt比6qt的反而贵。外面看着大小差的不是很大，但是我并不觉得买3qt的合适。很多人建议买6qt的，说两个人也不够用。那是因为要搞整鸡的话确实很小，或者给多人做饭。我天朝家里那个就很大，是真的不方便。尤其是两个人就想做一两顿的肉菜，放到6qt的也就垫了个底儿，高压锅的内胆还是有点容易粘锅的，洗着也麻烦。以我的个人习惯我坚持买了3qt的，没买错。

正文主要

先说一些不用高压功能的方法：

1.酸奶

超市酸奶对我来说太酸了，呆斌倒是不觉得酸，但是他觉得质量不好。于是我们今年开始试了几种酸奶引子和方式，最后发现还是在超市买现成的我们喜欢的酸奶，快喝光了的时候放到牛奶里混合一下，高压锅酸奶模式4-6h搞一下，出来的效果会好点。当然了这么做出来的酸奶，基本上只有呆斌喝，不是因为质量不好，而是做出来的多少还是不如超市那样浓厚（虽然我也并不喜欢浓厚的…但是我心理上喜欢浓稠的酸奶兑水到我喜欢的程度的感觉？）。像我这种对酸奶没有太爱，以及挑剔的人，还是只喝在超市买的（因为对我来说完全够了我就喝一点点，还兑水…）。

2.汤类

中国崇尚一根骨头炖两个小时熬汤喝，说补钙。这个东西我是不信的，排骨基本上一般炉灶40分钟后出来的汤味已经很好了，所以我说的汤不是这种。不过我也有搞过，在实验那种日式猪筒骨小火慢炖8h的时候用了高压锅。一是因为用一般锅的话水蒸气蒸发的太厉害了，猪骨的香气会消散，而是夏天试的菜单怕屋子热味道重，高压锅扣了盖子真的很方便。不过味道就那样吧，无论是大火让汤汁变浓白还是一般清色汤，味道都很一般。

豚骨拉面

2. 普通炖菜

有slow cook模式，但是我试过了，觉得那个真的是美国人的智商税（指电费）。不如腌好然后高压锅1h再中火炖1h了，8h在那慢慢炖毫无意义（炖猪骨那次是唯一且最后一次我用这个功能）。还有一个是非高压锅一般模式，一个是盖子我没关好一直在小小漏气，导致变成了大火煮模式（还会粘锅…），要么是选择右边的porridge、rice、steam之中一个？（到现在我也不知道是哪个，因为我都没用过..）

这么做出来的肉跟一般的锅煮的一样，只是沾底儿，但是好洗，泡一下就行。正好我这两天就这么搞错了一次，肉没有烂但是也可以，我用菜刀剁碎了加载扇贝馒头里吃的，跟用了肉末差不多，肉还要更细嫩一些。

这里插一嘴我不推荐用高压锅煮米饭，那个容器粘锅…那一般的不粘锅就行，电饭煲并不会让米饭煮出来更好吃…技术到了啥锅都行。Steam的话我自己有双层28寸大蒸锅，也不会用。煮粥的话我会直接开pressure模式…saute也不是中火炖，也是高压锅模式…

再说一些使用用高压功能的方法：

1.汤类

勤俭持家还是喜欢炸鸡皮的我一般都是买带骨的鸡腿肉，然后拿回来后把肉都剔下来，鸡骨攒到一个大zip袋子的量（有的猪骨也是这样）鸡骨猪骨混合（主要是看袋子里有啥）放料酒焯水后，拿高压锅压1h，时间达到了之后拔掉电源等自然放气。【不放芹菜胡萝卜洋葱或者葱姜蒜花椒的原因是，这样做出来的是无味的纯骨汤，想要中式和西式的时候拿出来可以调整。】

要求自然放气的主要原因是骨汤我还是秉持着能多煮一会是一会的原则，关了火不立刻放气的话，里面的压力还会再压一会儿骨头，能把骨头的精华压出来。次要原因是汤类一般都是能达到3/4-4/5的水量，直接放气会溅出来一些，外面不好洗。全部做好了之后用筛网滤掉骨头渣和肉（碎肉我会剔出来，多的话放调料炒一下给呆斌卷totilla里，少的话喂猫）。一般一次能做那种超市的便宜方形便当盒容器的2-3盒，方冷冻柜冷冻。比如做西班牙海鲜饭，基本上一次是刚好一盒。如果是卤肉…那就是4盒左右。我觉得比需要的时候去超市现买省事儿（对我来说剔骨不算麻烦，剔骨还能攒鸡脆骨…）

2.高压锅类（肉类和米类）

①肉类

先说，梅菜扣肉那种蒸肉类，其实也可以直接用高压锅普通的presure模式，只要提前一天腌好了就行。出来的成品味道一样，只是因为不是用碗码好了整的，不能出摆盘的那种好看样子而已。炖肉类，白切牛腱之类对肉本身味道要求不高的，可以直接上。但是比如红烧肉炖排骨等，需要肉本身进味的，我细说一下。

举个例子，红烧肉的一般做法：
①    一般是肉焯水或不焯水（个人习惯问题，有人做有人不做）
②    然后煎一下或者不煎（个人习惯问题，有人做有人不做）
③    炒糖色放肉放酱油盐香料等调味
④    然后加水煮1.5-2h。

如果上述步骤从加水开始直接用高压锅，因为压的时间比煮的短很多，味道会打折扣，所以不建议这么做。压猪肉的话一般20-22分钟就足够了，考虑到最后还要大火收汁再炖一点，不建议25分钟（会烂的太厉害碎掉）。

所以建议如下：

① 如果要同一天1h之内做成，那就调味时味道条重一些。但是缺点是之后吃剩了再热会很咸，汤汁咸，不是特别推荐。

② 在做红烧肉（例子）的第③部那里，用一般的锅先炖30分钟进味，然后上高压锅，再拿出来大火收汁。

我没有非常推荐这个方法，其一是本身做红烧肉也就2h，已经炖了30分钟，再移动到高压锅里20多分钟，还要算上泄气和上汽的时间，大火收汁之前已经1h了，还要洗俩锅…其实没有节省很多事。但是比起普通锅炖2h搞的一屋子都是红烧肉味，还要一直盯着看水也还是好的。

③ 前一天晚上腌好。“腌”的具体步骤，还是红烧肉来说就是在③那里停住，放好了调料，加水量减少，冰箱放一晚，第二天上高压锅直接做半成品。

另外一提我大多时候用这个方法。我家做饭的人是我，我每周周一到周日早中晚吃什么都是会在前一周周末定好的。所以不会出现我今天想吃红烧肉立刻就得做没时间提前前一晚搞，或者今天想吃非得等到明天的时候。如果我突然就是想吃的话会用第②方法。这个方法，一般都是第二天想偷懒的时候搞，且相对来说也比较省时省力。前一天晚饭的时候顺手一起搞了，第二天起来做的时候还剩了事儿。毕竟做红烧肉那一刻开始…也就没啥省事儿不省事儿之说了，想省事儿直接煎鸡胸得了。

②米类

临时补一句，虽然说明书说可以煮玉米红薯蔬菜啥的…不过20分钟能解决的东西我一般不用高压锅（当然也是因为怕掌握不好…没用过）米饭我不用高压锅做，所以跳过。

A.粥
黑米粥这个东西一直很玄幻，到底泡多久至今我也不知道。一般来说我还是会至少泡1h，有时候是隔夜。煮的话高压锅压30分钟完美。糯米粥也差不多？还有炖银耳！非常方便。

B.粽子
水煮粽子，做好了压40分钟。听说这个得蒸4h？我今年也是第一次做，还是保险起见4h。