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Puff Pastry初尝试———蝴蝶酥 & 蛋挞 & 豆沙扭扭酥

Puff Pastry初尝试———蝴蝶酥 & 蛋挞 & 豆沙扭扭酥

Cindy94
Cindy94
4227 浏览 2020-11-06 发布

🌟万能酥皮

一直听说puff pastry的大名,但疫情刚开始的时候完全买不到……到处看都没有!所以拖到现在,有朋友说想吃蛋挞,才又想起来,买来尝试,果然终于补货能买到了哈哈哈

总的来说比手抓饼皮做甜点好用多了,更酥一些,油也没那么大。热量是900kcal一张,感觉三个人的早饭最合适,两个人略有点儿多。

🌟蝴蝶酥

酥皮一张 900kcal

8g糖 30kcal

切成了21个,大概45-50kcal一个

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先解冻平铺展开,均匀撒白砂糖,翻过来擀面杖擀一下,让糖浸到面皮里。从外向里折/卷,我是按照折三折这种做的,感觉比较合适,因为酥皮不够长方形,更偏正方形一些,太多折或者卷太多就太紧太厚了。

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冷冻15-30 min之后拿出来切片儿,我切的比较薄,我看一般切成15份,但我为了热量低就想多切一点儿,分次吃这样。

切完之后两面沾糖,平铺到烤盘上,间隔着放,别太近,因为会蓬开。400F 10分钟后翻面。

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10分钟可能稍微有点儿多,翻面发现底面有点儿太焦了,或者温度可能应该再低一点儿。

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翻面之后再来10分钟就好啦,另一面的颜色上的很漂亮,淡淡的金黄色好看!一个个小蝴蝶还蛮可爱的~

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摆盘,趁热吃就很好吃,被我们吃的只剩八个……第二天早上又吃了剩下的,但感觉没有当天刚出炉的酥了。

🌟蛋挞

酥皮两张 1800kcal

140g牛奶 70kcal

2个鸡蛋 140kcal

15g炼乳

120g淡奶油 360kcal

30g糖 105kcal

一共12个小的,2个大的(两倍小的面皮)

约合160kcal左右一个

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做得要死了……先长边卷起,切成八份,每一个拿出来按平,然后一点儿点儿铺到模具里,太费劲了,每一个都要弄快十分钟😭我这个模具太软,硬的估计会好很多,要是有小姐姐有什么好方法一定要告诉我!!!

弄完之后冷冻个半个小时定型再倒入蛋挞液,不然容易塌到模具里!400F 20-25分钟,看表面焦斑情况,趁刚出炉热的好吃,但第二天400F 烤五分钟加热也可!

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还是有点儿丑,但比上次强多了,还是有进步的!

🌟豆沙扭扭酥

1/3饼皮 300kcal

30g豆沙 80kcal

一共九个,约合45kcal一个

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因为室友嚷嚷着继续吃蛋挞,所以我只裁取了1/3饼皮,剩余的又做了蛋挞🌚

豆沙馅儿均匀涂抹1/2饼皮,然后对折,轻轻擀一下宽边,按压合上边缘。因为puff pastry还是很厚的,再稍微擀一下更好。之后切成1cm窄条。

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稍微拉长一下面条,然后手按着一头,旋转另一头3-4圈,按在烘焙纸上。

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涂抹蛋黄液,再撒白芝麻。

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375F 15分钟,出炉!超级香酥!因为酥皮膨胀太多,蛋黄液的颜色都显不出来了哈哈哈。还有就是可以再多放些豆沙,或者再擀开一些,豆沙味道会更浓。

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你看这个层次纹理,因为再处理的步骤更少,饼皮比蛋挞烤出来的层次看着好很多,puff pastry真的挺不错的,适合用来做点心。

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🌟手抓饼皮

之前用手抓饼皮还做过乱七八糟的,一起放在这儿哈哈哈,也算是万用酥皮系列,感觉还是紫薯饼最适合也最好吃,还方便🌝

Cindy94 14

为什么手抓饼系列的造型我就永远做不好呢……心好累!烤牛奶那个造型不好看主要是因为偷懒用了全蛋液🤦‍♀️

🌟红薯酥:
一张手抓饼 370kcal
100g红薯泥 80kcal
约合450kcal

📒红薯我是煮熟的,其实应该蒸熟,不然水分太多了,不像馅儿,或者应该之后炒一下;
*不小心煮了四十分钟,进了好多水,但是意外的好吃,煮好之后直接被我吃了一个🌚

📒解冻手抓饼,铺红薯泥卷起,切段,抹蛋液、撒黑芝麻,烤箱350F 25分钟
*偷懒没有提前撕掉手抓饼的纸然后铺面粉,导致很粘连,尤其又铺了太多馅儿,最后切烂了lol

*手抓饼不够酥脆,怀疑是不是烤过头了,但每次20分钟的时候看着蛋液都还没熟的样子……


🌟烤牛奶
430g牛奶 290
40g玉米淀粉 150
共440kcal

📒先用一部分牛奶融了玉米淀粉,其他的牛奶上锅加热到煮开,一定要搅动着,别用太大火,不然底部会焦的!

📒开锅以后倒入玉米淀粉和牛奶混合物,搅动5s不到,迅速倒入容器,冷藏过夜;

📒第二天取出切块儿抹蛋液,表面蛋液烤熟了就行,太久的话表面的皮容易爆,我是跟着楼上的红薯酥一起烤的,感觉刚刚好!

*真的口感神奇,表面是烤的有点儿脆的奶皮,内里还是嫩嫩的口感!如果放点儿鸡蛋、糖、炼乳、芝士会更好吃,但是热量就高了哈🌚
*真的是健康版炸鲜奶了哈哈哈!

Cindy94 14

自律系列1️⃣
今天是补充维C系列哈哈,果昔中的一点点蛋白质几乎可以忽略不计了🌚

🌟菠萝派
80g菠萝
4g黄油
10g砂糖
2g淀粉、2g面粉、15ml水

📒水果馅儿好容易做啊原来,切丁放黄油和糖,中火炒一下去水分,然后小火加淀粉水起锅,就是为了勾下芡,要那个黏黏的馅儿的感觉,我觉得应该在多放点儿水,有点儿太稠了,多个5-10ml更好。这个人万用方法可以用在任何水果上目测。

📒come on来搞面皮吧,我这手残党恨这一步……我是用美国买到的牛角包酥皮做的,自己估计的比例,用了两个serving 56g做底,这次比之前蛋挞做的好多了!!!就是弄一个厚的圆片儿放进去,然后从中间往四周慢慢推,直到铺满模具。最理想的效果就是渐进式厚薄程度。

📒35g编网,用不了35g其实,可能25-30g就够,我这有点儿厚,应该再搞薄和细一点儿,4*4更好看,但我3*3已经尽力了🤦‍♀️交叉上下搭就okay,说着很容易…难点在于边儿不好合上,弄不好就像我这样凹凸不平坑坑洼洼的了,毁了本来弄的很完美的底儿,可能条儿的边缘擀薄一点儿会好很多?

📒然后刷蛋液,感觉还是蛋黄液上色好看其实,按照酥皮说明350F 10分钟,但那会儿颜色太浅,我就加了五分钟上色!馅儿本身就熟的,所以看皮就好啦


🌟菠萝酥塔
这个就是用剩下的酥皮随便搞了一个,7g一层,切成正方形,然后直接刷了蛋液烤熟,再放的菠萝丁✌️


🌟菠萝芒果昔
把做前面俩用剩下的一点儿菠萝🍍和将近一个芒果🥭,以及杏仁牛奶放进榨汁儿机一打就okay啦!我觉得很好喝,菠萝和芒果很搭,酸酸甜甜,可以再多放点儿菠萝进去,我这个菠萝味道有点儿淡。

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