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简单又容易成功的剁椒酱 | 再也不用担心辣椒吃不完啦

简单又容易成功的剁椒酱 | 再也不用担心辣椒吃不完啦

雪梨王
雪梨王
1220 浏览 2020-11-09 发布

Kiki家的菜园子是我家的有机蔬菜供货商,前一阵子她家的菜园子里辣椒长得奇好,喊我去拿辣椒,拿了好大一兜子回家,想想也吃不完,但是这么好的辣椒放久了也会坏,我麻麻建议我做成辣椒酱!放的久还下饭!做了一波辣椒酱,做了一波剁椒酱!操作都不难,这次主要来说一下我的剁椒酱做法。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

准备工作

除了必备的辣椒之外,还需要的食材和工具如下:

橡胶手套

大蒜若干

生姜

高度白酒

橡胶手套是切辣椒的时候用的,带着手套保护手,不然手会刺痛!

大蒜我没有具体称分量,因为辣椒我也没称,其实要看个人喜好,我比较喜欢蒜味重的,我就多剥了一些,具体可以看图片上的量。

*这次的过程图片是小佛爸爸单手拍摄,看着非常晕,大家多担待!

*所有用到的容器、工具都要提前洗好最好高温消毒,做到无水无油。

剁辣椒

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辣椒先对半切开,把辣椒籽大致掏一下,不用掏的非常干净。辣椒不用剁的非常小,我大概剁成了图片大小,算是比较大块了。

剁大蒜、姜末

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大蒜我是手切的,切得要稍微细一点,姜不用很多,只是稍稍调味,一小块足矣,切小块放到料理机里面打碎一点,因为我不喜欢姜的口感,所以碎一点比较容易接受,如果可以接受姜的口感也可以用切的。打算和姜末放到剁好的辣椒里。

加盐和白酒

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辣椒和盐的比例大概在10:1左右,不用特别精确,例如500g辣椒,放50g盐就可以。

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白酒我用的是红星二锅头,稍微给一点,有一点酒味就可以了,翻拌均匀之后就可以装进瓶子里了。装瓶之后表面稍微浇一点食用油,炒菜的玉米油,菜籽油都可以,盖盖子封好,在瓶子上贴好当天的日期。

等待发酵

DSC00438.JPG
图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

这次的剁椒我在室温下放了15天,每隔1~2天会打开盖子稍微放一下气,15天之后就可以吃了,也可以把瓶子移到冰箱里存放,让它停止发酵。

发酵过后的剁椒没有任何白酒的味道,非!常!香!就是剁椒本椒!做之前我是有点忐忑的,因为这种需要发酵的食物一个不小心就会长毛了,大获成功非常欣慰,特来分享给大家,简单方便好操作,食材也都不难买的剁椒酱快来get吧!

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