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蜂蜜双层芝士蛋糕🍰不同口感的芝士你喜欢哪一个

蜂蜜双层芝士蛋糕🍰不同口感的芝士你喜欢哪一个

小毛114
小毛114
5373 浏览 2020-11-11 发布

写在前面

好久没吃cheese cake了,有点想念。这次做了一个蜂蜜双层芝士蛋糕。两层芝士两种口感。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

方子

芝士蛋糕:

180g Cream cheese,1个鸡蛋,30g 白砂糖,30g whipping cream,8g 低筋面粉,2g香草精。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

芝士慕斯:

100g Cream cheese,60g  whipping cream,30g 牛奶,10g 白砂糖,3g 香草精,4g 吉利丁片。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

步骤

👉🏻芝士蛋糕下面可以做饼干底,我不爱吃就省略了。

👉🏻从下往上先做芝士蛋糕,奶酪室温软化后先搅拌均匀,这一步很重要,否则后续加入液体会形成小颗粒,用电动搅拌器比较好,之后手动搅拌就好。加入打散的鸡蛋,糖和香草精,手动搅拌均匀就行,加入奶油继续搅拌均匀,最后筛入低粉,搅拌均匀后过筛倒入模具,我用的是6寸活底模,活底模先用锡纸包裹好。如果想要更高的芝士蛋糕层就double用量。

👉🏻bake 320 F 30分钟,放凉一些送冰箱冷藏。

 

👉🏻芝士慕斯:奶酪加入香草精和糖,搅拌均匀,奶油打发至5分发,有轻微纹路还有流动性,和奶酪糊混合均匀。吉利丁片提前用冰水泡软,沥干水分放入加热的牛奶,牛奶量比较少,我用微波炉加热了30s。牛奶稍微凉一点,倒入奶酪糊里搅拌均匀。浇在冻好的芝士蛋糕上。

👉🏻最后一步最关键,压上泡沫,放进冰箱冷藏3小时以上。对,你没看出,就是包装的泡沫,提前洗干净,剪出模具大小,或者买专门的硅胶模具。泡沫的缺点是每个泡泡不都是鼓的,印出来会有破相的蜂巢,就像我这样,影响整体美感了,不过效果还是出来了。

👉🏻吃之前脱模,淋上蜂蜜。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

几点tips:

✍🏻️方子的量对于6寸模具来说比较少,做出来的蛋糕很薄,可以根据自己的口味增减两层芝士的比例,喜欢吃芝士蛋糕的就多一些蛋糕,慕斯层薄一点,能翻刻蜂巢就行。喜欢慕斯的就厚一些慕斯,很随意。

✍🏻️泡沫形状要剪出来,否则像我这样泡沫大一圈,模具又高,蛋糕边缘压不紧,最后就不平整。

✍🏻️奶酪一定要打散之后再加液体。

✍🏻️最后要淋蜂蜜,所以方子里的糖可以再减少或者不加。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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