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不焯水的红烧肉做法

不焯水的红烧肉做法

jellybun
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2194 浏览 2020-12-18 发布

前言

现在市面上各式各样的菜谱越来越多,很多红烧肉的菜谱都会教你,猪肉应该先焯水,但是正宗的红烧肉是不焯水的。焯水的会导致肥肉中的脂肪流失,吃起来的口感干巴巴的,不够肥润,这样就失去了红烧肉的灵魂,今天教大家一个不焯水的红烧肉做法,保证无异味,而且口感超级好!

食材准备

五花肉,肥肉多一点、白糖、冰糖、食用油,盐、老抽、生抽、姜片、香叶、八角、料酒

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制作方法

1. 五花肉切成方正的小块儿。开小火,锅中不要放油,把五花肉煎一下,煎到表面有微微的金黄色,这样在之后炖的过程中,能够保留其中的脂肪和胶原蛋白,这样口感更好,不会柴也不会干。煎好后,盛出来备用。

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2. 锅中倒入较多的油,加入冰糖炒化后,再加入肉块儿,继续翻炒上色。这一步更像是在炸,之后加入姜片、八角、香叶,继续翻炒。喜欢有点辣味儿的,也可以放一点儿干辣椒。

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3. 加入老抽,生抽上色,让五花肉的颜色更漂亮,再加入少量的料酒。之后加适量的开水,盖上锅盖炖。

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4. 锅开了之后,由大火转小火,慢慢炖,炖一个小时左右,炖到汁水粘稠浓郁,肉比较软烂,就可以吃了。觉得盐味比较淡的也可以在这一步加点盐。

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这样做出来的红烧肉。口感软糯又不会觉得肥腻。甜咸适中,特别下饭。不妨试试吧!

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