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Kitchenaid手套膜攻略[鲜奶油吐司]

Kitchenaid手套膜攻略[鲜奶油吐司]

Chansey想要进化Blissey
Chansey想要进化Blissey
6133 浏览 2020-12-24 发布
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基本不会失败的手套膜完全版攻略,你不Mark一下吗?

写在前面的话: 面和水的比例很重要,水份越大,面团越柔软,越容易出膜。

 

材料(500g吐司模):

1 large egg 冷藏的鸡蛋(蛋液45g~55g)

heavy whipping cream冷藏的鲜奶油 150g

granulated sugar 细砂糖 50g

bread flour 高筋面粉 278g

Himalayan salt 粉盐 2.8g

instant dry yeast 速发干酵母 5g

water 水 33.3g

 

👨‍🏫450g吐司模请将配方÷1.11

 

完整教程👇

A. 机器揉面

1. 面缸里打入一个鸡蛋,接着加入鲜奶油,糖,面粉。2档搅拌2分钟至无液体。

2. 2档搅拌7分钟左右。前期少量多次加入水,每一次等面团全部吸收完再加下一次,千万不要全部加进去。最后大概还会剩1g左右的水。

这里7分钟只是我自己用的时间,具体时间是要看面团的状态判断的: 👨‍🏫完美的状态是面团非常湿软,有点黏手,但是不是整块的黏, 而是一点点的留在手上。如果完全不黏,说明还得继续加水。如果特别黏,而且面团无法成团也转不起来(大概率要重做)但是还是可以加一点点面粉调节补救一下的。

‼这里面团的状态会直接影响后面成膜

3. 盖上保鲜膜,冷藏休息1hr让面筋自然形成。

4. 加入粉盐(颜色可以帮助我们更好的判断是否完全与面团融合,之后做可以换成正常的食盐),2档搅拌3分钟。

5.加入酵母,2档搅拌3分钟至酵母与面团完成融合。

6.提升档位,3档搅拌10分钟。这时候面团会变得有点黏。打到一半的时候可以刮一刮缸壁。

7.再提升一档,4档搅拌5分钟。这时候面团会摔打盆壁。检查面团状态👨‍🏫: 可以拉出一个比较粗糙的膜

8. 盖上保鲜膜,冷藏10min。

9.拿出面团,表面喷点水。3档搅拌5分钟,接着换4档搅拌5分钟。

检查面团状态👨‍🏫: 可以拉出一个薄薄的膜,不太容易破。可以拿来做普通面包,但是还没到吐司需要的手套膜,还差一点。

10. 以高速6档摔打面团5分钟。

30秒后检查状态👨‍🏫: 面团表面很光滑,有轻微的光泽感。扯下一块面团,它可以被随意的轻松的拉开,拉出像蜻蜓翅膀一样轻盈的薄膜,套在手上。

恭喜你,这就是我们需要的手套膜✋

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B.发酵与整形

1. 盆底倒一点点的油,抹开,面团放入,盖上保鲜膜。28°C, 发酵1hr 50min或至两倍大。用手戳肚脐,不塌陷(发过了,稍稍有点没关系,塌陷严重要重做)不回缩(没发够,继续每隔15分钟看下状态)。

2. 倒扣在撒了面粉的案板上,切分成一样大的两块,可以借助厨房秤,多加少减。按压排气整成圆球(参考之前菠萝包那期),休息15min。

3. 模具四周刷油,面板再撒点粉,将两个面团二次排气整圆。盖上保鲜膜。烤箱底层放一个烤盘倒入开水,每隔30分钟换一次新的,顺便把保鲜膜揭开换换气。30°C发酵65min,最高点离模具顶部5mm左右,盖上模具盖子。如果想烤山形吐司,就让面团发满,高出模具。

‼原则上发多大,烤多大。如果只发7分满,烤出来也就8分。

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Before
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After

C. 烘烤

烤箱预热,放下层。340°F烤15分钟后, 转325°F接着烤22~25分钟。如果中间盖子无法拉开,证明还没烤好。烤完后放晾架上冷却。

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烤好后的吐司连外层都是软的🙀
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