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黑莓芝士慕斯挞

黑莓芝士慕斯挞

Chansey想要进化Blissey
Chansey想要进化Blissey
759 浏览 2021-03-13 发布

好久不见~~~妞妞这次给大家带来的是充满浆果气息的绵软芝士挞。芝士质地是慕斯状的,同时包含了新鲜的蓝莓,黑莓,还有丝滑的白巧克力,清香而甜蜜,充分感受大自然的馈赠吧!!!

20210313_164150.jpg

 

活底模具:4.6inch(L)*2.6inch(W)*0.8inch(H) 可做三个

【挞底材料】

  • 95g 无盐黄油(室温软化2hr)
  • 57g 白砂糖
  • 57g 鸡蛋液(室温软化2hr)
  • 低筋面粉 171g
  • 黑可可粉 22.8g
  1. 黄油与糖混合均匀。
  2. 分3次加入鸡蛋液,每次都混合均匀再加下一次。
  3. 粉类过筛加入,拌匀至无粉即可。放在保鲜膜上,整成方块,隔夜冷藏。
    20210312_210006.jpg
  4. 模具表面喷上baking spray。案板和面团表面撒点高筋粉防粘,擀成5mm厚的长片。一式三份,擀面杖卷起,搭在模具上。
  5. 轻轻按压底部及四周使其贴合模具,斜切去多余的面皮。用叉子在底部四周戳洞后,冷藏1hr。
    pt2021_03_13_10_17_45.jpg
  6. 将折好的baking sheet放在面皮上,接着铺一层hot stone (optional) 。180摄氏度烤15分钟后取出热石和烤纸,继续烤12分钟。
    pt2021_03_13_10_29_05.jpg
     

【梅梅芝士慕斯材料】

  • cream cheese 210g
  • 白砂糖 50g
  • blueberry 174g
  • blackberry 50g
  • 全脂原味酸奶 140g
  • 吉利丁片 7.4g
  • 白巧克力 70g
  • heavy whipping cream 100g+40g
  1. 奶油奶酪微波炉加热25s后和白砂糖混合均匀。
  2. 蓝莓和黑莓洗净(黑莓有籽,介意的可全换蓝莓),加入酸奶,料理机打成糊状。
  3. 将【1】与【2】混合均匀(如果有块状可继续放回料理机打散)。
  4. 吉利丁片冷水浸泡10分钟。此间将白巧克力切碎。
    20210313_132848.jpg
  5. 奶油100g在微波炉叮60s,加入切碎的白巧克力,混合均匀后,放入冷冻室6min。
  6. 接着加入40g新鲜奶油,坐冰打到8分发至有纹路不消失即可。
  7. 打发好的甜奶油与浆果酸奶酪【3】翻拌均匀。
  8. 吉利丁片沥水,隔温水搅拌融化后,将液体加入【7】,翻拌均匀。
    20210313_133002.jpg
  9. 慕斯糊倒入模具,保鲜室中冷藏3hr后取出。
  10. 表面放上黑莓和少许蓝莓装饰。大功告成!
    20210313_165127.jpg
    20210313_165026.jpg

    整体口味其实是酸中带甜,完全不需要担心加了白巧会腻哒,科科 ~~~~~~~~~

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