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你还在买凤梨酥吃?别啦!实现凤梨酥自由💃🏻我们自己做🙋🏻‍♀️

你还在买凤梨酥吃?别啦!实现凤梨酥自由💃🏻我们自己做🙋🏻‍♀️

小可爱臭美
小可爱臭美
3088 浏览 2020-12-27 发布

你吃过亲自做的凤梨酥吗?曾经我就是被外面卖的凤梨酥误导了,直到自己做了第一次,已沦陷……这简直就是太呼应主题了😄内行人才知道👀不要再置身“行”外啦🧐让我们一起努力成功挤身“吃界”成为名副其实的吃货“内行人”🙋🏻‍♀️要喊话君君,我要做美食达人💃🏻

买来的凤梨酥并非百分百的纯凤梨馅,吃起来口感和香味都大打折扣,饼皮也是因为时间长了变得失去了原先的鲜美酥脆

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图片来源于@男神很帅帅帅帅
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图片来源于@男神很帅帅帅帅

实在是很喜欢自己做的凤梨酥,从买菠萝到去皮炒馅,再到做饼皮都亲手包办!所以决定码个文和大家分享一下制作过程

开始吧,我们来准备材料

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

推荐Costco 的大凤梨👍

凤梨酥分两部分

1️⃣凤梨馅:凤梨1个、冰糖、麦芽糖、黄油、柠檬汁

🌟果肉大概900克,冰糖100克,麦芽糖50克,柠檬汁15克,黄油10克

😋炒制到全部材料放完后可以夹一点试试味道,太甜就加入柠檬汁调节一下,太酸可以放糖哦!灵活变通👍

👩🏻‍🍳具体炒作方法请看👇

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

🌟先将凤梨去皮去籽

🌟果肉1开4,将心起出来

🌟果肉切片后再切成丝

🌟将果心切段放进搅拌机打碎

🌟然后一起用纱布包裹住捏出果汁,不用捏得很干,大概5成左右可以了

🌟把果肉倒进不粘锅中开大火炒到水份干掉

🌟放进冰糖炒溶化

🌟加入麦芽糖,这能使果肉后期能更好成团

🌟再炒干后加入柠檬汁和黄油,柠檬汁能让凤梨馅更清新突出,黄油是能让馅儿炒熟后不死粘

🌟全部材料放进去时也意味着果馅已经是干身状态,这时可以把火调为中小,以防果馅煮焦了

🌟继续翻炒直至果肉变成浅焦糖色,翻起时能看到底部发白有点点焦的感觉,果肉粘实抱团就完成✅

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图片来源于@男神很帅帅帅帅
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图片来源于@男神很帅帅帅帅

这是已炒好的果馅✅炒至果肉颜色变浅焦糖色,发粘的抱团

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

用盘子装起来摊薄放凉备用

男神很帅帅帅帅 13

在我的字典里凤梨就是菠萝🍍,是开皮就能吃的菠萝🍍

原谅我现在才发现凤梨酥是个宝藏美食

真的不能怪我,平时外面买到的实在是太太太难吃了😩
但家属偏偏好甜,几乎每去超市都会买上一两包……
昨天去Costco 看到菠萝🍍才1.99且超大只的,心想买来能做点什么🤔灵机一动的试试做凤梨酥?好主意😎
我是照着甜悦老师的配方和教程做的,小白也一次成功🥳

👏自己做的凤梨酥真材实料,新鲜美味,香甜可口
‼️买来的凤梨酥60%内馅是冬瓜混合的,酸甜度不能控制,饼皮更没有自己做的松脆好吃
👍自己动手丰衣足食

凤梨酥的做法是🌟分炒馅和做🌟曲奇饼皮
详细份量请看最后图片😉

在这里说说炒馅吧,曲奇饼干相对比较简单

炒🍍馅:先将🍍去头尾,一开四的去皮,然后将🍍心起出来和肉分开处理,因为🍍的心比肉的纤维含量高得多会比较硬实,所以要用搅拌器打碎或用刀切成细碎,🍍肉我是切成菠片再切成丝再混合已切碎的🍍心一起用纱布袋装着把汁水挤出来,大概7成干吧。热锅放进🍍和砂糖一起翻炒到无水份再放入麦芽糖翻炒,一直炒到🍍透明变软抱团最后加入黄油直至完全吸收,用锅铲轻轻翻动折叠起来成团就可以装起来晾凉备用

🌟炒得差不多时可以试一下味道,太甜可以加进柠檬汁,酸了可以加进适量糖,所以甜酸度能随自己口味调整

🌟这样炒出来的🍍馅口感真是一支棒,松脆的曲奇饼干包裹着馨香的果肉,真能明显的吃到丝丝果肉哦✅软韧滑糯✅甜酸交错✅香味浓郁✅齿夹留香💯

推荐指数🌟🌟🌟🌟🌟
如果喜欢🍍的小伙伴们快做起来吧,实在好吃到不行✋

💕又吼破壁机😉

就这样凤凰馅就炒好了,记后要用不粘锅炒哦,这样能防止糖溶化粘锅,🌟用不粘锅炒完后锅还是很干净的🌟加人柠檬汁能让凤梨的味道更加清香🌟我用过砂糖和冰糖制作,觉得冰糖炒出来的更胜一筹🌟麦芽糖能让果肉更易成团,也可不加🌟黄油是能让后续揉团时防粘

2️⃣做曲奇饼干皮:黄油130克、糖粉70、淡奶油100克、低筋面粉200克(如果饼皮不够,可以再做半份或一份继续)

🌟黄油室内软化,加入糖粉和盐打发至蓬松羽毛状态

🌟分多次加入淡奶油,每次要打均匀融合后再加入,直至加完

🌟最后筛入面粉搅拌至无干粉即可

😋想要做不同口味的饼皮可以按喜好加入抹茶粉,可可粉或紫薯粉,草莓粉等

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

这样就可以了

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

转移到保鲜膜中再盖上一层保鲜膜压扁放进冰箱冷藏室一小时左右,这是黄油曲奇饼干,要冷藏变硬后才能揉团进行后续包裹程度

👍以上就是凤梨馅和饼皮的详细做法💐

接着就是称量馅料和饼皮,然后做成凤梨酥,我的馅和皮是1:1,都是15克,如果想要更容易包起来或者喜欢吃曲奇饼的皮可以适当的加到18或20克都可以哦

🌟以下过程记得要戴上一次性手套防粘哦👇

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图片来源于@男神很帅帅帅帅
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图片来源于@男神很帅帅帅帅

🌟果馅和饼皮各15克称好揉圆备用,揉圆是方便后续包裹

🌟用掌心压扁饼皮擀薄放进馅料

🌟像包包子一样用虎口慢慢收紧,将接口捏好,黄油饼干揉捏性好强,开裂了也不用怕,用手指轻轻推一下就能缝合了

😉因为我是没有模具,就把揉成团的凤梨酥整型成有点长方形的样子,方法是将包好的凤梨酥放桌面上用手掌轻压一下,这时候立体圆会成扁圆,然后用两手掌✋紧贴两侧向里轻推一下就可以了,也可以做成自己喜欢的各种造型✅

全部完成✅就能进行最后一步烘焙啦👇

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图片来源于@男神很帅帅帅帅
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图片来源于@男神很帅帅帅帅

烤箱预热华氏360度后,放进已排列好凤梨酥的烤盘进行烤制大概35分钟左右,底部表面上色均匀即可出炉,放到烤架上晾凉食用

🌟用大烤箱烤的凤梨酥是从底部先上色,要注意看火在适当时候拿出烤盘将凤梨酥快速翻面后再进行烘烤

👍我试过将装有凤梨酥的烤盘放进另一个空烤盘中再烤,这样不用翻面,底部表面上色均匀👌

🌟曲奇饼皮是要放凉后食用才酥脆哦👌

👉🏻凤梨酥如果不及时吃完,可以放进密封矸中保存,吃好几天还好松脆哦,因为没添加其它化学成分,还是建议在短时间内吃完比较放心,反正我一次做两个凤梨都是几天就吃完的了,确实很赞哟💋

给大家分享一下我这些天给凤梨去皮的小经验小总结,希望有一种你能用上哦👀

男神很帅帅帅帅 13

既然掉进炒凤梨的深坑里,那就入坑随俗,把凤梨酥一做到底💖是真爱💓

把昨晚从Costco 抱回来的凤梨炒了两大个,把我累垮了😫出来混总是要还的嘛!

这次做了抹茶、紫薯和原味三个颜色的饼皮,就图好玩好看😃抹茶味曲奇凤梨配还真的很惊喜👍

🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆

做凤梨酥就是处理凤梨比较费劲费时,总结了3个去皮方法分享给大家:
1️⃣想要节省时间,去凤梨皮时可用先去头去尾,然后一开四,再把皮连籽一起去掉,这是我试过最省时又省力的去皮方法✅缺点就是连皮去掉的果肉也多❌

2️⃣凤梨切去顶部,用刀削去表皮,深度是去掉皮下的青绿色即可,然后切去底部,放侧凤梨顺着它的斜纹理用小刀在籽两侧斜切进去就能把籽整条去掉,这个比方法1️⃣略多工点,但基本上能把果肉都保留下来✅

3️⃣在方法2️⃣开始的基础上,不是用小刀把整条籽去掉,而是一颗颗的用小刀把籽挑起来,先全部挑起,再一次性的用手去掉就行,以我的小白刀功,也只有少数的需用力扣才出来,这个是能最大限度的将果肉保留的方法✅

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

🌟闲人做闲事😂或者有人和我家属的见解一致,费那么多劲还不如再买一个!但是刚好你有时间和心思,为什么不能传承一下我们的不浪费美德呢对吧✅
🌟我和家属都喜欢吃的馅的口感是较为干身和带韧性有嚼劲,要炒到凤梨完全干身呈焦糖色的效果最佳

👍欢迎大家留言推荐更为简易且能最大限度保留果肉的去皮方法💐谢谢🙏
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图片来源于@男神很帅帅帅帅
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图片来自于我@男神很帅帅帅帅

对于码文真的一个头两个大,随便抱着一个吐血整理出来了🤣希望大家能看得明白哇😉实在不行的欢迎留言哦🙋🏻‍♀️

很多事情都不能盲配,一定亲自体验实践才能领悟到个中滋味和感受,也只有这样才能到达“外行人”不能到达的远方💪就像我从前总是观望烘焙达人的成果,不理解他们为什么能达到那个境界!直到我开始关注➕烘焙,开始了一连串的初体验和实践,才更深的体会到“内行人”的成功不是偶然,谁没有经历过什么就直接加冕的呢💪

👆以上就是凤梨酥的制作全过程啦,是炒凤梨馅需要时间长点,可以提前做好放冰箱冷藏备用哦,时间不用赶💕也不用长时间发酵,做好饼皮冷冻后就可以即做即烤咯!

💐谢谢从开始的混乱中阅读到这里的宝宝呀!

欢迎宝宝们参与留言与评论,大家一起分享一起进步🙏

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