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卤煮的魅力

卤煮的魅力

草莓巧克力
草莓巧克力
1368 浏览 2021-01-08 发布

说起来卤煮,大脑深处的记忆便是家乡小街里三轮车上的两只大桶,深深的卤煮桶里一个是装满了红棕色的大猪头,猪耳朵,猪尾巴,另一个满是牛腱子,卤牛肉。每当妈妈骑着自行车带着坐在后座的我路过卤煮摊的时候,穿着白色工服的叔叔阿姨总会吆喝两声,要不要来点儿啊?有时候我特别馋,会巴望着妈妈买点儿解解馋,妈妈总会买个我能拿在手里吃的分量塞给我,有时候是个猪耳朵,有时候是根猪尾巴,啃着啃着就到家了。后来,长大点儿了,妈妈推着车,我们一起走着路过卤煮摊的时候,会买一份回家当晚餐。再后来,到南方上学,没有推着三轮车卖卤煮的摊子,在店里吃的最多的就是周黑鸭和紫燕百味鸡,口味也逐渐从咸变到甜。

现在,想吃卤煮,就得自己动手做了。外面的超市也有卖的,出去买一趟不像在国内那么方便。

对于食物,每个人记忆里的味道都不相同。卤味更是靠调味、焖煮的时间、浸泡达到自己喜欢的味道。

我今天做的是偏南方口味的三卤,鸡爪、鸭掌、鸭翅。卤好的鸡爪吃起来是满满的胶原蛋白感,鸭掌和鸭翅都是入口即化。并且自己做非常便宜,卤一次至少吃两餐。这些材料都可以在华人超市买到。

材料:鸡爪1盘                 鸭掌1盘                       鸭翅1盘

              姜1块                 八角2颗                       桂皮1块

          陈皮3片                料酒1小碗                     生抽150g

           老抽10g                   糖10g                       五香粉6g         

Step0:提前解冻好的鸡爪先做个美甲,把指甲全部剪掉(之前做有一次没剪指甲,吃起来还是有点不够精致,哈哈哈),鸭翅剪掉翅尖(这个不知道需不需要剪,就按剪鸡翅尖的方式处理了),并且从关节处剪断,鸭掌的指甲比较短,吃起来影响不大就不作处理。把处理过的鸡爪、鸭掌、鸭翅放入清水中淘洗两遍,加入0.5cup的面粉和清水,对着jiojio们一顿揉抓,让面糊糊黏住攀附在每寸皮肤上看不到的不明物,然后用水淘洗4次。

买啥啥都贵,jiojio挺便宜
剪掉长指甲,做个干净的jio
截断,方便啃
 
虽然不太看得出差别,但是真洗了

Step1:焯血水去腥。食材入锅,加冷水,没过即可。切几片姜(我用的是沙姜,姜味儿很浓但是不辣,是煲汤的上上选),加入小半碗黄酒或者料酒。煮沸后再煮5分钟。这里提一句,焯水去猪肉腥味儿的时候可以加一些花椒颗粒,效果非常好。用面粉处理过之后,浮沫还是少了很多的。焯水后再用热水清洗一遍,把附着在皮上的血沫洗干净。

焯水时,准备桂皮1块、八角2颗、陈皮3片放入小碗里,倒半碗料酒浸泡约20分钟使香料更容易出香入味儿。



泡不泡差别还是有点的

Step2:这时候就要祭出我的卤味神器,STAUB的铸铁锅。(超级喜欢这口锅,枣红色的釉面,内部已经养得油光锃亮。相比于高压锅,铸铁锅炖食物需要的时间更长一点,但是非常入味软烂。高压锅在使用的时候容易被蒸气烫伤,而铸铁锅真的是特别特别重,各有利弊)

把jiojio们放入铸铁锅,刚刚好放满。加入清水没过jiojio后再加入生抽150g,老抽10g,五香粉6g,浸泡的香料,糖10g,姜片。中火开始炖,开锅后调为小火,保持锅内还在翻滚,盖上盖子后听见小小的咕嘟嘟咕嘟嘟的声音,炖1h30min。

小火慢炖可以把肉炖烂同时保持形状。软烂的jiojio是上到八十岁老人下到无牙小儿皆可食用。吃完是还要忍不住xuexue手指的。

沉甸甸的都是美味啊~~
卤jiojio的诞生过程
最喜欢的鸭翅必须c位出道

算下来只写了3个步骤,其中的细节各位可以体会体会。其中的香料可以再加香叶,草果,豆蔻等等看个人喜好,也可以加点儿干辣椒。有的小伙伴喜欢咸味儿重一点儿,可以根据口味放盐。做这一份卤味大概用时2h,下午4点开始准备,4点半开始炖,中间调一下小火,然后就坐等吃饭。总体来说,做卤味还是比较简单易学易上手,做两三次调整调料用量就能找到适合自己的口味。PS:放凉的jiojio别有一番风味,嘻嘻~~

最后来一张香喷喷的动图

WeChat_20210108190102.gif
忘记藏香料啦,哈哈哈哈

 

 
 
 

 
 

 

 

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