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极简主义的锅具选择

极简主义的锅具选择

克爬爬树
克爬爬树
1273 浏览 2021-01-09 发布

在经历了疫情wfh的近一年的考验后,增增减减,终于完成了厨房锅具的必备构成。我的目标是用最少的锅具,舒服完成烹饪。今天讨论的设置适合单身或者couple,有孩子的家庭诉求可能会更多哈。总结一下:两口锅一大一小就够用啦。

1 大锅:平底有深度的炒锅

锅型
英文里将这种锅称之为perfect pan或者everyday pan再或者wok,可以胜任炒、炖、烤箱。把它放到我的使用场景里就是:焯水,炒菜,红烧,蒸。锅型划重点是两点:1平底,方便煎的操作 2有深度。并不推荐买单纯的炒锅,深度小就会造成要不会底面积太大,要不就容量不够。
材质
因为我偏好少油烹饪,所以会选择不粘锅。理论上说各种材质都可以啦。另外我挑选不粘锅的适合会倾向于选择更耐高温(比如oven safe 500f)的,因为担心涂层在高温下分解释放有害物质。
尺寸
两个人的话,我自己是使用11inch。轻松完成两人份料理,也有额外空间可以meal prep一次准备几顿的量。

2 小锅:汤类

锅型
扁圆柱形的(大概是stockpot)。考虑到两人或者单人份,我反而不推荐普通dutch oven,容量合适的话,底面积会偏小。我在意底面积是因为也想用这口锅做慢炖,大家可以自行斟酌。把它放到我的使用场景里就是:煮汤面,炖汤,需要慢炖的肉类,煲仔饭,小火锅等等。
材质
考虑到要煲汤,我觉得砂锅、铸铁锅都很合适,或者其实各种普通锅也挺好。这里倒是不推荐不粘锅材质,因为creamy汤类就喜欢底部生成些锅巴类似的东西。
尺寸
我自己选择的是9.5inch 3.5qt。两人份的一锅到底(肉蔬菜主食汤都有)正好合适。我之前用的是中超买的砂锅,太爱用用到裂缝。看到Le Creuset Sauteuse (Williams Sonoma管它叫Essential Oven)正好尺寸基本一致,就愉快购入了。

其实另一个角度来看,也算是按照干湿分类。炖和炒的水分较少,也更适合用表面积更大的厨具。另一面,汤类会更希望水分聚集,所以使用表面积更小的厨具。

3 bonus:空气炸锅

买它之前,觉得不就是一个高效版的烤箱嘛,不买不买不符合极简主义。买了用起来,真香。香就香在它的高效以及由此而来的酥脆效果。家里自带的烤箱太大,自己平时做的量又小,用起来有丢丢不环保的罪恶感,就不太常用。空气炸锅却是对上面两口锅的健康好补充。因为理论上说你可以用锅2号油炸。毕竟极简主义的最少是建立在自己舒服的前提下嘛。
最后说说自己的使用场景,在用一号或者二号锅炖好肉(比如beef ribs)之后,再使用空气炸锅,就可以达到外焦里嫩的效果。也会用它来复热meal prep做好的食物。

最后祝福大家2021都吃得美味活得舒服~

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