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Daily Bread[奶酪莓果面包(减糖无黄油)]

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Chansey想要进化Blissey
Chansey想要进化Blissey
333 浏览 2021-01-10 发布
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Q弹有韧劲的外皮配上柔软的乳酪内馅,新鲜蓝莓将TA染成了浪漫的紫色,蔓越莓干酸酸甜甜,就像外表大大咧咧内里却温柔敏感的她,萌新烘培友好哦🍺

<🫐配方>

高筋面粉 322g

细砂糖 20g

细盐 5g

速发干酵母 3.1g

冰牛奶 170g

新鲜蓝莓或罐装蓝莓(滤干水份) 80g

蔓越莓干 40g

 

奶油奶酪 121g

细砂糖 12g

<🫐步骤>

1. kitchenaid搅拌缸里先放入高粉 糖 盐,Stir 一分钟后加入酵母,Stir一分钟。 接着倒入冰牛奶 蓝莓(食盐搓洗 浸泡 冲洗 擦干),2档搅拌10分钟左右至成团且能拉出有点厚度的膜。

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2. 加入切碎的蔓越莓干,2档搅拌2分钟使混合。

3. 取出面团在案板上揉搓几下使果干分部均匀。

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4. 面团收圆,盖上保鲜膜, 29°C发酵1个半小时。

5. 案板撒点手粉,排气后分成8等份,借助厨房称多加少减。将每一个小面团整圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

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6.做内馅--奶油奶酪和糖压拌均匀即可。

7. 案板撒点手粉,取休息好的小面团,收口朝上,压扁2次,把边缘摊开,中间稍厚四周薄。放入内馅,可自选 a) 3/4 tsp b) 1 Tbsp

十字对折捏紧后再将边角对齐收紧,接缝也掐紧。 注意:包内馅时手和边缘的面皮不要碰到奶酪。

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内馅量: 包馅萌新请戳a), 老手戳b)
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8. 28°C发酵80分钟至1.5倍大。

9. 进炉前,表面筛一层薄薄的高筋面粉,接着用剪刀剪出十字缺口。

10. 烤箱预热200°C,180°C烘烤15分钟。

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