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冬日暖汤——日料店的三文鱼味增汤,秘诀告诉你!!

冬日暖汤——日料店的三文鱼味增汤,秘诀告诉你!!

Meekoliu
Meekoliu
3922 浏览 2021-01-20 发布

Misuwa日本超市旁边的Tomi寿司店,可以说是我的食堂。搬家以后就很少去了,但是一直对她家的三文鱼汤念念不忘。偶得日本妈妈传授秘诀,终于,我也做出了媲美日料店的三文鱼味增汤。如果你也爱这一口汤,那就赶紧学起来吧!冬日里喝上一口,温暖人心啊!

文末有秘诀和提示,记得看哦!!

 

【材料】

柴鱼高汤 : 昆布1片、柴鱼干10克左右

带皮三文鱼 1磅

黄油 1小块

洋葱 小半个

白萝卜 1/2个

胡萝卜 1/2个

日本香菇 1包

嫩豆腐 1块

调料 :味增酱一大勺、糖、盐

(味增酱选择有机、减盐的白味增会更加健康哦)

【制作柴鱼高汤】

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1、昆布提前放冷水中浸泡1小时。大火煮沸腾。

2、关火,放入一大把柴鱼干,闷10分钟。

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3、闷好的柴鱼高汤颜色金黄。

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4、捞走昆布,过滤掉柴鱼渣。高汤备用。

【准备材料】

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材料可以DIY,例如大白菜、其他菇类等,加入你喜欢的材料。所有的材料切丁准备好。

【开始制作】

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1、白萝卜用热水焯过。因为不新鲜的白萝卜会有苦涩味,当季萝卜则不需要。(此步可以省略)

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2、白萝卜、胡萝卜和柴鱼高汤一起放入锅中煮沸。

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3、煮汤的同时,另起一煎锅,下入一块黄油融化。

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4、加入洋葱煎炒。

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5、煎炒到半透明,有一些焦黄,洋葱味散发。

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6、下入一点点糖提鲜。然后把洋葱倒入汤锅中一起煮。

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7、同一口煎锅无需洗锅,放入三文鱼片,煎至2面金黄。

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8、煎好的三文鱼也倒入汤锅中一起煮。

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9、大火煮开,转中火煮至萝卜变软。此时汤色已经变得浓白。

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10、加入嫩豆腐、日本香菇等材料。煮开煮熟。

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11、此时调成小火。让汤锅不要沸腾。开始加味增酱。

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11、用一个漏网和勺子搅拌味增酱,让酱一边过滤一边融化。

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12、煮沸后就立刻关火。尝尝咸淡,不够咸再补盐。

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盛上一碗,撒上葱丝。开吃!

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味道浓郁,汤头鲜美,汤色浓白!个人觉得比日料店里的好喝哦!

这不只是一道冬日暖汤,更是一道四季皆宜、宴请宾客的佳肴,保证你会爱上!!😋😋

【重点和秘诀】

1、加入黄油,鱼汤更香浓!

2、洋葱煎炒,加入糖,可以令鱼汤更加鲜甜,中和味增的咸味。

3、加味增酱的时候一定要用小火小火小火!而且味增不能一直处于沸腾状态。否则味增会发酸,而且越煮越死咸。

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