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惬意的午后【法式苹果塔|French Apple Tart】

惬意的午后【法式苹果塔|French Apple Tart】

Chansey想要进化Blissey
Chansey想要进化Blissey
1324 浏览 2021-01-26 发布

逛超市的时候发现最近的苹果都很新鲜,种类繁多,造型饱满还甜 ~~~ 觉得是时候和大家分享一款冬日我最喜欢和家人吃的甜点:法式苹果塔。塔的整体分为三个部分:无糖塔底,杏仁奶油霜和苹果装饰层。

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本次使用的活底模具直径为8inches,高1inch 

【无糖塔底】

  • 冷藏的无盐黄油 70g
  • 低筋面粉 136g
  • 冷藏的蛋黄 12g
  • 盐 1g
  • 冰水 32g

【杏仁奶油霜】

  • 室温的无盐黄油 80g
  • 室温的鸡蛋液 80g
  • 糖粉 80g
  • 低筋面粉 10g
  • 杏仁粉 80g

【苹果装饰层】

  • 苹果大号1个 或 小号 2个
  • apricot jam 40g
  • 水 10g
  • snow sugar 适量
  • pistachio 适量

无糖塔底制作步骤:

  1. 将切块的黄油和低粉放入料理机中打碎,直到黄油和低粉结块成5mm大小的小球。蛋液,盐和水混合在另一个碗里。
    20210126_122549.jpg
  2. 倒在垫子上,做出一个山形,中间挖个大坑,倒入混合液。用一个刮铲,将混合液与周围少量粉类混合,小心不要将液体流向全部粉类。接着左右手各拿起一个刮铲将面絮像切菜那样切成小块。
  3. 当已经看不见粉时,隔着刮铲开始按压面絮,直至成团。避免上手,防止升温。
    20210126_133529.jpg
  4. 将面团对半切开后,其中一半叠在另一半上,使劲按压。重复4次,尽可能快的完成。
  5. 将面团整成圆形的面饼,保鲜膜包裹起来,冷藏1小时以上。
    20210126_133703.jpg
  6. 案板上撒面粉,冷藏好的面团表面和下方也撒点面粉防粘。面团开始有点硬,先按压,然后擀成厚度约3mm的面片,中间感觉粘就翻面再撒点粉擀开。大小要比模具大。
  7. 将面皮用擀面杖从一边卷起,搭在模具上方,然后快速将面皮按压至模具底部,接着将面皮边角贴紧模具。用刮铲从里到外一点点切去多余的面皮,送入冰箱冷藏备用。
    pt2021_01_26_15_47_45.jpg

杏仁奶油霜制作步骤:

  1. 开启电动打蛋器,低速打散黄油。过筛的糖粉倒入,中速混合均匀,避免过度搅打。
  2. 8次加入鸡蛋液。因为蛋液量和黄油量相当,很容易水油分离,所以每次都需要中速搅打至creamy以后再加入下一次蛋液。
  3. 筛入低粉和杏仁粉,刮刀搅拌均匀至无粉即可。保鲜膜盖好盆口,冰箱冷藏30分钟以上。
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苹果装饰层制作步骤:

  1. 苹果削皮,对半切开挖籽后,切成1.5mm厚度均匀的薄片。
  2. 用刮刀将冷藏好的杏仁奶油霜重新搅拌顺滑后,装入裱花袋。冷藏好的面皮我们在用叉子在底部戳一些洞,防止烤的时候过度膨胀。
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  3. 杏仁奶油霜画圈圈挤入面皮,刮铲抹平。将苹果片从外到里,一片压在一片上排列在奶油霜上方。
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  4. 烤箱预热175摄氏度,烤50分钟左右。
  5. 水和apricot果酱微波加热15s后混合均匀,先刷一遍在刚出炉的苹果塔上。等冷却后再刷一遍。
    20210126_155426.jpg
  6. 最后撒上切碎的开心果仁,筛上snow sugar作为装饰。

吃的时候微波炉加热一下,配上喜欢的冰淇淋和冰镇气泡水,美味加倍哦!

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