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Costco里脊肉的“百”样吃法,你Get到几种?

Costco里脊肉的“百”样吃法,你Get到几种?

Meekoliu
Meekoliu
1.7万 浏览 2021-01-30 更新 2021-01-29 发布

Costco超级便宜的里脊大肉条是我的家中常备。Swift 这个牌子,在 FDA 网站上被列入没有瘦肉精的名单,应该还是比较安全的。上一个黑五打折的时候,我家还一次性买了2大条。如何把里脊肉做得软嫩多汁?如何让猪排不柴不老?如何让里脊肉吃出创意?以及如何保存和处理这么大份量的肉排?今天来分享一下个人习惯的做法。你准备好了吗?

因为我比较懒,所以习惯一次性把全部肉类半处理。煮晚餐的时候你就能强烈享受到这种方便快手的感觉😄。

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首先,把买回来的整片大猪排清洗干净,擦干水分。然后分成三大部分:一份切成猪排,一份肉片,一份肉丝。猪排切片分装成小份,或者腌制好再分成小份放冷冻区,随吃随取。肉片和肉丝也是一样,一次性切成肉片或者肉丝,再分装成每一餐的份量放冷冻区,随吃随取。

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❤️关于肉排❤️

☘️最基础的做法——煎猪排/炸猪排

首先你需要一个神器—肉锤Meat Tenderizer 。一般Amazon、Target、BBB等各大网站/超市都可以买到。

猪排切成1厘米左右的片,在边缘的白色筋膜处切2、3刀,将筋膜切断,否则煎或者炸的时候筋膜会缩紧,猪排会鼓起不好看。在猪排上面盖一层保鲜膜,然后将猪排锤松,两面锤,锤成薄片。没有肉锤其实用刀背拍也是OK的,只是没那么漂亮而已。

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接下来腌制猪排。

⬇️个人最喜欢最常用的腌猪排酱料⬇️

生抽 100克

米酒 100克

清水 100克

砂糖 3大勺

蚝油 2大勺

白胡椒粉 1/2大勺

黑胡椒粉 1/2大勺

肉桂粉 1/4小勺

五香粉 1/2小勺

(这个份量可以腌制12片)

 

将以上的腌料混合均匀。然后将猪排放进腌料里,要保证每一片都能浸泡到腌料里面。然后冰箱隔夜腌制—隔夜腌制可以让猪排入味和吸收汤汁。

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调一个挂浆:鸡蛋2个、太白粉80克、粗颗粒地瓜淀粉/红薯淀粉80克,调成一个面糊。

将腌制好的猪排两面粘上挂浆,直接煎熟或者炸熟即可。

剩余的猪排分装成小份量,放冷冻区。随吃随取。⬇️

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半成品冷冻保存

煎好的猪排直接开吃,经过一夜的浸泡和腌制,肉质软嫩多汁。

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猪排可以沾一层面包糠/方便面碎再炸,多一种口感。

☘️升级版猪排——芝士爆浆猪排

切猪排的时候从中间片开,但是不要切断。然后重复上面的步骤:锤肉➡️腌猪排➡️把猪排两折,叠成2层,中间夹芝士片,四周摁压紧实➡️沾面粉➡️沾蛋液➡️沾面包糠➡️炸。

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☘️最简单的做法——红烧猪排(面)

 

1、猪排拍松/锤松,加少许盐和蛋清,腌几分钟,裹上玉米淀粉/红薯淀粉,煎或者炸至浅黄色。

2、热锅冷油,下蒜片、葱、姜煸香,下猪排翻炒均匀

3、加料酒翻炒。

4、加老抽、生抽、蚝油 煸炒。

5、加热水、冰糖、香叶大火煮开。水量要没过猪排。

6、转小火炖煮20-30分钟。然后开大火收汁。

7、如果要煮面条的话,此时汤汁不用收太干汁。把猪排捞出。剩下汤汁加入热水煮开,下面条煮熟,下蔬菜。不够咸补盐。煮好盛出来再放上猪排,撒上葱花!

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☘️儿子最爱的做法——椒盐猪排

 

材料

腌料:生抽2大勺、料酒1大勺、1/4白胡椒粉、姜粉1小勺、泡打粉1小勺。

调料:蒜末、洋葱丁、红椒碎、青椒碎、椒盐粉。

 

做法

1、猪排锤松/拍松,加入腌料腌制30分钟。

2、裹上玉米淀粉/红薯淀粉。热锅热油,煎/炸至金黄色。将猪排切成小片。(也可以提前切成小片再腌制)。

3、热锅冷油,加蒜末、洋葱丁炒至变色,有点焦香。再加红椒碎、青椒碎炒香。

4、倒入猪排翻炒,撒上椒盐粉,翻炒均匀。

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椒盐猪排做法
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❤️关于肉片❤️

 

☘️我先生最爱的做法——麻辣小酥肉

 

☘️材料

猪里脊肉 一大块

腌肉调料:少许盐、少许生抽、料酒、黑椒粉、花椒粉。

挂浆:水:红薯淀粉:面粉=5:4:1、盐、花椒粉、五香粉。一大勺油

炒料:蒜片、花椒面、辣椒面、干辣椒、香叶、生抽、老抽、少许糖、芝麻。

☘️做法

1、腌肉:里脊肉切薄片,加盐、黑椒粉、花椒粉、料酒,腌制20分钟左右。

2、挂浆:水、红薯淀粉、面粉按5:4:1的比例混合均匀,加盐、花椒粉、五香粉,混合均匀。挂浆的状态是浓稠的滴落有纹路的糊。倒进腌肉里混合均匀(或者一片一片放进去面糊里粘)。沾好以后再加一大勺油拌匀备用。

3、炸酥肉:油温6-7成热,一片一片肉放进去炸,炸至变色捞出,再复炸一次,炸至金黄色。(此时可以直接开吃了😋)

4、炒肉:热锅冷油,加蒜片、花椒粒、辣椒面、干辣椒、香叶,炒出香味。倒入炸好的酥肉翻炒均匀,加入少许生抽,快炒出酱香味,再撒上少许糖和芝麻。出锅!麻辣鲜香,喜欢麻辣口味的一定会上瘾😋😋

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麻辣小酥肉
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麻辣小酥肉

☘️最家常的做法——菠萝咕噜肉/糖醋里脊

网上的食谱大同小异。因为没有记录做法,只能分享一张成品图了,还是模糊版的哈哈😂

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作为宴客菜的菠萝咕噜肉

 

❤️关于肉松(面包机版/手动版)❤️

1、里脊肉切块,冷水下锅煮开,捞出浮沫。加葱、姜、料酒,煮熟捞出。

2、肉块撕成小片,放食品袋里,用擀面杖敲打柔软。

3、肉放面包机里,加入盐、糖、生抽、老抽,使用Jam功能档,重复搅2次。

(没有面包机的,可以把肉放平底炒锅,加上以上调料,全程小火,翻炒至肉丝干燥,蓬松,变金黄色。把肉炒干非常考验耐心哦!)

4、料理机的刀片缠上胶带和保鲜膜,放入炒好的肉松,高速打10秒左右,即可出绒。

5、继续放回锅中再翻炒10分钟左右会更加蓬松和酥脆。(此步可以省略)

6、放凉以后密封冰箱保存可以吃1-2周。

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肉松做法
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肉松储存

自制肉松做法简单,虽然卖相一般,但是健康美味,而且搭配无限。可以做肉松面包、肉松蛋糕卷/面包卷,肉松三明治、肉松饭团……想怎么搭配都OK。

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肉松吃法
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肉松吃法

 

❤️关于肉丝❤️

最传统的做法——京酱肉丝

因为没有记录做法,所以无法提供图片。只能码字分享我习惯的做法了。

1、肉丝➕盐➕玉米淀粉➕蛋清搅拌均匀,加一大勺油拌匀。腌制10分钟。

2、热锅热油,下肉丝迅速划散,上色捞出备用。

3、热锅冷油,下葱花爆香,➕黄豆酱➕甜面酱炒香,➕生抽➕老抽➕蚝油➕糖,翻炒成浓郁的酱。

4、下肉丝翻炒均匀,➕勾芡水翻炒一会即可出锅。

除此之外,还有超级常见的鱼香肉丝、青椒肉丝、木须肉、锅包肉……

 

花样做法,各种口味,总有一款是适合你的。Costco的里脊肉,你买了吗?哈哈哈

 

谢谢大家的阅读,感恩❤️❤️

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