双椒蒸鱼头

双椒蒸鱼头

annecu
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冷冷的冬天最适合蒸一份热腾腾的鱼头,食用时酱汁配上面条或者土豆粉,鲜香美味,在下雪的冬日里尤为相配。

自制剁椒

剁椒可以直接购买蒸鱼头的剁椒,也可以尝试自己制。这次的双椒红椒部分是从中国超市买买鱼头时一起送的,青椒是一个多月前自制的。很多网站上也有很多非常美味的剁椒卖,但是自制也别有一番风味。

可以去亚洲超市挑选新鲜的小米椒,想做红剁椒就买红色的小米椒,想做青剁椒就买绿色的小米椒。最好不同颜色的小米椒分开备制。买回来后用清水洗净,然后用开水把清洗过的小米椒烫一分钟用漏勺捞出来摊开来在阴凉处晾约一天左右将小米椒晾干。一定要晾干以后再进行后面的操作,否则做出来的剁椒容易腐坏。取一个密闭容器,用开水烫一下消毒后晾干备用。

将晾干的小米椒,生姜,剥皮后的蒜粒一同放入搅拌机。将食物放入搅拌机后按pulse模式迅速按压几次即可,不需要切得太碎。(如果大家没有搅拌机的话也可以手动切碎或者用食物剪刀剪碎,但是一定要戴手套操作,否则会非常辣手)切完之后会发现味道非常冲,可以带上口罩避免被刺激打喷嚏。将切碎的混合物倒入一个无水无油的干净盆中,往盆中加入适量食盐和香油(200g辣椒配约15g姜和15g蒜外加1tbsp的盐和1tbsp香油)用勺子将盐和香油拌匀。如果家里有白酒也可以略加入一点点白酒防腐增香。

取出容器将混合物均匀放入密封容器中用勺子压紧。然后将容器密封后放入冰箱,保存至少约两周就可以食用了。

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取出鱼头并清洗处理

我这次用的是真空的胖头鱼,不得不说能够吃到胖头鱼真的太难了,但是比起新鲜的鱼头,真空版做出来有一些腥,而且没有新鲜鱼头的那种鲜甜味,建议大家考虑用seabass或者其他这边有卖的新鲜鱼头代替。

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清理好鱼头后摆入盘中

取一块生姜,切片之后泡水。取一个合适大小的盘子,用盐、生姜水涂抹鱼头后放入盘子中,然后腌制几分钟。

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鱼头铺上剁椒

在蒸锅里放入适量水后上炉开火。在右边鱼头上铺满红色剁椒,然后在左边鱼头上铺满青色剁椒。然后淋入蒸鱼豉油、生抽、醋、料酒调成的酱汁。待水烧开。

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上锅大火蒸熟

将盘子放入烧开了水的蒸锅,注意用蒸笼夹甚至可以戴隔热手套避免被水蒸气烫伤。盖上锅盖大火蒸十分钟后关火。待蒸汽散去一些之后用蒸笼夹将鱼头取出。

热锅烧油,取两根葱剪下葱花撒在鱼头上,然后将热油浇在剁椒上就可以出锅啦~适合配米饭,面条,土豆粉或者各式主食。在白雪皑皑的季节多一抹不一样的鲜亮色彩。

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