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Liege Style|比利时华夫饼

Liege Style|比利时华夫饼

Chansey想要进化Blissey
Chansey想要进化Blissey
2347 浏览 2021-03-03 发布

先简单科普一下:比利时华夫饼和传统的美式华夫饼在关键用料上是不同的。美式华夫饼为了让它的口感吃起来蓬松,主要是加Baking Powder,但传统比利时华夫饼是靠酵母发酵来使它胀大的。而比利时华夫饼又分长方形的偏薄的Brussel Style华夫饼和圆形偏小加厚版的Liege Style。Brussel Style最后表面会撒糖霜,但是Liege Style会在华夫饼里面额外加小块状的Pearl Sugar。

今天教大家一个简易版的Liege Style 比利时华夫饼,做了两种口味 ┗|`O′|┛ 嗷~~~~~~~

【配料】

  • 230g 中筋面粉 |  231g 中筋面粉
  • 20g 黑可可粉 | 19g 抹茶粉
  • 4g 速发干酵母
  • 40g 白砂糖
  • 1.2g 盐
  • 250g 全脂牛奶
  • 100g 全蛋液
  • 10g 植物油(没什么味道的那种)
  • 90g 黄油
  • 80g pearl sugar

【制作步骤】

  1. 在一个干净的盆里,将粉类,糖,盐混合好后,加入酵母,混合均匀。
  2. 加入全脂牛奶,全蛋液,混合均匀。
  3. 加入提前融化并保温的黄油,植物油,混合均匀。
    20210303_083938.jpg
  4. 将面糊转移到另一个干净的容器中,包上保鲜膜,戳几个小洞,室温发酵1小时。
    pt2021_03_03_08_40_45_mh1614782759333.jpg
  5. 冷藏隔夜继续发酵。第二天取出,和pearl sugar混合后在室温放置15分钟再用。
  6. Waffle Machine喷油,放入约3个半Ice Cream Scoop的面糊。烤好后用抗热的硅胶夹转移到架子上放凉。
    20210303_110019.jpg

加了Pearl Sugar的华夫饼,有一半的糖块在烤的过程中Caramelized,焦糖的香气会散发出来,还有一半留在饼里,吃的时候不经意间冒出来的甜味会很惊喜~~

20210303_101453_mh1614790718051.jpg

无论是巧克力味还是抹茶味,料加的都很足,味道都十分浓郁,早餐还可以混着吃,大家一定要试一试!!!吃完你就再也不想买速冻的啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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