食材
預煮半熟飯
圓糯米或義大利米：1杯
清水：0.5杯
麻油雞
土雞腿：1支，切塊（或半隻雞也可以）
高麗菜：適量
泡發乾香菇：2朵
老薑：約50公克（依個人口味可斟酌多放或少放）
黑麻油： 4大匙（依個人口味可斟酌多放或少放）
米酒：半瓶（清酒、紅標米酒、紅露酒皆適合）
清水：2公升
麻油雞燉飯
預煮半熟飯：2份（就上面的1杯圓糯米煮成的半熟飯，可供兩人份）
麻油雞湯：2飯碗
麻油雞肉：適量
泡發乾香菇：1朵（切絲）
老薑：2片（切末）
帕馬森起司：適量
黑麻油：約1大匙
米酒：少許
鹽與黑胡椒：少許
青蔥或其他綠色香草：適量，裝飾用。
製作預煮半熟飯
將1杯圓糯米清洗兩次，加入0.5杯清水，用電子鍋煮飯功能，完成後即成半熟飯。如果喜歡吃燉飯的可以一次多煮一點分裝後冷凍，這樣以後要做燉飯就很方便。
製作麻油雞
老薑切片、乾香菇泡軟。
炒菜鍋放入黑麻油與薑片，開小火慢慢煸炸，直到薑片乾縮且邊緣略呈捲曲。
加入香菇略炸把香菇的香味物質釋放出來
放入雞腿肉，中火拌炒至雞肉表面熟，倒入半瓶米酒，大火煮開
米酒煮滾之後維持沸騰3分鐘讓酒精揮發，如果你想耍帥可以點火但請千萬要小心別把廚房燒了!其實有沒有點火並不會影響酒精的揮發與最終的風味。
再加入2000ml清水，先煮開然後轉小火，繼續煮25分鐘
最後10分鐘可以加入高麗菜一起煮，10分鐘後用適量鹽調味，麻油雞就做好了
製作麻油雞燉飯
接下來是今天的重頭戲，麻油雞燉飯！平底鍋裡放入1大匙黑麻油與切碎的薑末，小火慢慢煎1分鐘至聞到薑香。
加入香菇絲略翻炒30秒
加入一碗麻油雞湯與半熟飯
接下來是重點了，小火，用鍋鏟不停的翻攪鍋內的湯飯，邊翻攪邊加熱，絕對不能停止翻攪，慢慢的米飯會把一開始加進去的雞湯吸收進去並略微膨脹。
然後再加兩大匙雞湯，邊翻攪邊加熱直到雞湯被吸收。再加雞湯再翻攪，一直重複這樣的動作直到飯粒漲成原來的兩倍大且富含綿密的湯汁，撈一兩顆飯粒出來咬一咬看看是不是到了喜歡的熟度，標準是米心略帶生不過你覺得OK就可以了不需要管義大利的標準是什麼。
熄火，刨入適量的帕馬森起司，灑上少許米酒。快速攪拌，利用餘溫讓起司融化。嚐一下味道，用適量鹽與黑胡椒調味。
放幾塊麻油雞腿肉，灑上少許蔥花或其他你手邊有的綠色香草點綴一下。麻油雞燉飯就做好啦！
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