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臺灣麻油雞燉飯

臺灣麻油雞燉飯

MaWang馬王
MaWang馬王
532 浏览 2021-03-13 发布

食材

預煮半熟飯

圓糯米或義大利米:1杯

清水:0.5杯

麻油雞

土雞腿:1支,切塊(或半隻雞也可以)

高麗菜:適量

泡發乾香菇:2朵

老薑:約50公克(依個人口味可斟酌多放或少放)

黑麻油: 4大匙(依個人口味可斟酌多放或少放)

米酒:半瓶(清酒、紅標米酒、紅露酒皆適合)

清水:2公升

麻油雞燉飯

預煮半熟飯:2份(就上面的1杯圓糯米煮成的半熟飯,可供兩人份)

麻油雞湯:2飯碗

麻油雞肉:適量

泡發乾香菇:1朵(切絲)

老薑:2片(切末)

帕馬森起司:適量

黑麻油:約1大匙

米酒:少許

鹽與黑胡椒:少許

青蔥或其他綠色香草:適量,裝飾用。

製作預煮半熟飯

將1杯圓糯米清洗兩次,加入0.5杯清水,用電子鍋煮飯功能,完成後即成半熟飯。如果喜歡吃燉飯的可以一次多煮一點分裝後冷凍,這樣以後要做燉飯就很方便。

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製作麻油雞

老薑切片、乾香菇泡軟。

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炒菜鍋放入黑麻油與薑片,開小火慢慢煸炸,直到薑片乾縮且邊緣略呈捲曲。

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加入香菇略炸把香菇的香味物質釋放出來

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放入雞腿肉,中火拌炒至雞肉表面熟,倒入半瓶米酒,大火煮開

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米酒煮滾之後維持沸騰3分鐘讓酒精揮發,如果你想耍帥可以點火但請千萬要小心別把廚房燒了!其實有沒有點火並不會影響酒精的揮發與最終的風味。

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再加入2000ml清水,先煮開然後轉小火,繼續煮25分鐘

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最後10分鐘可以加入高麗菜一起煮,10分鐘後用適量鹽調味,麻油雞就做好了

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製作麻油雞燉飯

接下來是今天的重頭戲,麻油雞燉飯!平底鍋裡放入1大匙黑麻油與切碎的薑末,小火慢慢煎1分鐘至聞到薑香。

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加入香菇絲略翻炒30秒

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加入一碗麻油雞湯與半熟飯

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接下來是重點了,小火,用鍋鏟不停的翻攪鍋內的湯飯,邊翻攪邊加熱,絕對不能停止翻攪,慢慢的米飯會把一開始加進去的雞湯吸收進去並略微膨脹。

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然後再加兩大匙雞湯,邊翻攪邊加熱直到雞湯被吸收。再加雞湯再翻攪,一直重複這樣的動作直到飯粒漲成原來的兩倍大且富含綿密的湯汁,撈一兩顆飯粒出來咬一咬看看是不是到了喜歡的熟度,標準是米心略帶生不過你覺得OK就可以了不需要管義大利的標準是什麼。

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熄火,刨入適量的帕馬森起司,灑上少許米酒。快速攪拌,利用餘溫讓起司融化。嚐一下味道,用適量鹽與黑胡椒調味。

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放幾塊麻油雞腿肉,灑上少許蔥花或其他你手邊有的綠色香草點綴一下。麻油雞燉飯就做好啦!

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