每週一菜:剁椒鱼头!(內附食譜)

每週一菜:剁椒鱼头!(內附食譜)

远不放弃
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剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术,只要将鱼头洗干净破开,腌制底味,调料蒸制,浇油即可,非常的简单,即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~

用料

鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)

剁椒 200克

小葱 1把

大蒜 8瓣

生姜 30克

醋 1小勺

盐 适量

酱油 2大勺

白糖 少许(提鲜)

香油 1大勺

色拉油 2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)

蚝油 2小勺,或蒸鱼豉油

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图片来自作者

剁椒鱼头的做法

将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉.

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然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味.

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图片来自作者

酱油我用的是金标老抽

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取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中.

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我买的是有机生姜,比较小个。听说老姜比较好?

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然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上.

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将剁椒放入大碗中,我买的是红翻天蒸鱼剁辣椒。

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放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末.

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再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀.

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图片来自作者

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

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将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花.

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将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可.

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最新评论 8

Snoopy_

:好棒

2021-03-20
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念君1974

:厉害厉害👍👍

2021-03-20
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彩虹苹果

:看起来好好吃😋

2021-03-20
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Ella1979

:诱人😍

2021-03-20
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