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探索空气炸锅之炸丸子

探索空气炸锅之炸丸子

是刘小能呀
是刘小能呀
1184 浏览 2021-05-11 发布

之前介绍了一些我们家空气炸锅的基本使用情况和使用心得, 今天趁热打铁分享一个用空气炸锅完场的美食—炸丸子

首先是调馅,其实就跟调饺子馅或者包子馅一样,基础的调料大同小异,今天我尝试了三种不通过的口味。

用的是猪肩肉,也叫梅花肉或者梅头肉, 从长期买菜经验来看,这个部位的肉在北美的超市里基本上可以算是最便宜的一档了,在Costco十几二十刀可以买到将近十斤,猪的这个部位的肉非常适合拿来做馅儿,同时还可以通过腌制做成叉烧, 带皮的部分还能做成脆皮烤肉,跟五花肉比起来油脂会烧一下,肉的口感更佳的饱满。

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长时间泡水把血水泡出来可以有效减少肉腥

用processor把肉搅碎之后首先进行基础的调味, 这里我放了胡椒粉,花椒粉,姜末,葱末,酱油和一点盐和耗油,然后逐渐假如提前泡好的花椒水慢慢的搅打上劲,调料的精确用量我并没有记录,平时做菜一般就是靠感觉,比较玄学的一件事,调馅儿的话下手重一点是没有关系的。然后为了尝试不同的口味,我把这些馅分成了大中小三碗不同的量。

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猪肩肉里会有一些筋需要多打几次
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只放水就可以啦

 

首先是大份的,我把它跟同样搅碎的包菜和粉条搅拌在了一起, 这个馅料同样适合做包子, 由于我们家的生酮饮食习惯,已经很久没有吃过米面一类的主食了,这次刚好试验一下仅仅是馅料的话是否同样能吃出些许包子的感觉, 当然可以预料的是,即使有相似之处,也肯定是没有包子的灵魂的。

这个馅料里我又添加了大量的阿香婆调馅粉,其实就跟十三香很类似,没用用十三香也可以,不行用五香粉也行。然后又多放了一些盐,最后继续搅打上劲,其实就是拿着筷子朝一个方向玩命转, 最后我还有戴着手套祭出了摔打上劲的技能,顾名思义, 也就是抓一把馅然后用力把它拍到盆地,如此反复做出的肉丸会更加劲道有嚼劲。

最后倒一些香油拌一下放一边。

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其实也可以适当放些老抽

中等分量的肉馅我是准备做一个梅菜蒸肉饼, 所以混入了提前泡好切碎的梅干菜,拿出大部分铺到盘子里准备下一步蒸制, 剩下一小部分同样的一会放到空气炸锅里。

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梅菜蒸肉饼

蒸的时候要特别注意一下火候,大火水开之后就转中小火蒸,一直大火的话会出很多的汁,同时拌馅的时候也可以加入一些淀粉。大概20-30分钟就好了。

最小分量的肉馅没有再加别的东西,只加了一些黄豆酱, 因为比较好奇这样的组合会不会有一个意想不到的美好口味产生。

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被一顿摔打的肉馅

馅料的全部准备工作完成之后我们的空气炸锅就上场了。

 

因为容量有限,需要炸很多波,头几次刚好可以用来调试空气炸锅的温度和时间,找到合适的档位。如果是刚使用不久的话是需要一些时间找到感觉的。我的通常做法是先把档位放到 炸, 就是风力最猛的档位, 然后把温度直接怼到最高,这个牌子是400华氏度,然后来五分钟 (在已经预热三分钟的情况下), 时间到了看看里面的情况然后根据情况在加一些时间。 如果有时候外面有点糊了,但是你感觉好像没用多少时间,担心不熟, 那么在下一轮放新的东西的时候, 就可以把档位跳到 烤, 这个档位的风力小一点,然后把温度放到350华氏度, 直接来个十分钟在观察一下里面的情况。

下面这个是白菜粉丝版的第一次试探,用上述方法后得到的效果:

馅料的全部准备工作完成之后我们的空气炸锅就上场了。

 

因为容量有限,需要炸很多波,头几次刚好可以用来调试空气炸锅的温度和时间,找到合适的档位。如果是刚使用不久的话是需要一些时间找到感觉的。我的通常做法是先把档位放到 炸, 就是风力最猛的档位, 然后把温度直接怼到最高,这个牌子是400华氏度,然后来五分钟 (在已经预热三分钟的情况下), 时间到了看看里面的情况然后根据情况在加一些时间。 如果有时候外面有点糊了,但是你感觉好像没用多少时间,担心不熟, 那么在下一轮放新的东西的时候, 就可以把档位跳到 烤, 这个档位的风力小一点,然后把温度放到350华氏度, 直接来个十分钟在观察一下里面的情况。

下面这个是白菜粉丝版的第一次试探,用上述方法后得到的效果

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一开始试火候的话不用放太多
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成品
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粉丝真的很加分!

梅干菜版本的我没有做成丸子,而是压成了一块小肉饼放进空气炸锅的。

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炸肉饼
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最后这个是放了黄豆酱的

最后说一下味道。

 

白菜粉丝馅吃起来真的非常像一个失去了灵魂的包子, 如果你调一点醋和蒜泥,他甚至更像饺子。里面的粉丝绝对是点睛之笔。用空气炸锅做出来的丸子表面酥脆,咬开来里面也不失劲道。 而说到劲道, 真的不得不说加了黄豆酱版本的, 由于没有加别的菜,所以单纯的肉馅经过搅打和摔打上劲儿后,吃起来格外的劲道,第一口下去我竟然吃出了牛筋丸的口感,非常精细, 然后说味道, 黄豆酱的酱香味混合这肉香是一种很神奇的味道,有点像炸酱面的酱的味道, 跟牛筋丸一般的口感配合起来真的很无敌。放了梅干菜的版本用空气炸锅做出来就显得有点平平无奇,梅干菜会显得更干,口感不是十分的好,然后做出来的肉饼里的梅干菜则吸足了肉汁,整个的口感要好许多。

以上就是对于空气炸锅的无限可能性的一个小尝试, 喜欢在家做菜的朋友没事真的可以琢磨一下,其实是一个非常好完的过程。

炸出来的丸子除了直接吃, 还可以进一步的加工做成红烧丸子,四喜丸子等,炖上足够的时间 丸子的口感会变得细腻绵绸,也是非常上瘾的。

以后还会继续分享更多的尝试, 欢迎交流~

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