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WFH之余,顺便把Kombucha也酿了

WFH之余,顺便把Kombucha也酿了

Gracieeeeeee
Gracieeeeeee
705 浏览 2021-05-21 发布

我常年胃不好,动不动就消化不良,便秘痔疮等等等等。喝Kombucha大概有两年,现在胃的状态比以前好多了,起码不会吃一点点辣就要死要活🤣

超市里卖的Kombucha气泡太多容易涨气,于是我就自己在家酿了,省钱还能自己调味。分享一下我的Kombucha制作过程,真的超级简单,如标题所述,在家没事儿就能做一茬。

基本过程分三步:

1. First fermentation(1~2周);

2. Second fermentation(3~10天);

3. 装瓶(是的就这么简单)。

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第一步所需材料

1.First fermentation

 

先看一下所需材料:过滤水,茶包,一杯白糖,和SCOBY w starter tea.

水:要么用蒸馏水,用tap water的话一定要过滤,含有其他物质的水不利于SCOBY生长。

茶包:建议用咖啡因强的茶叶,比如红茶。SCOBY非常喜欢咖啡因,以及糖。我喜欢乌龙茶,而且懒,就用茶包了。

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SCOBY

SCOBY w starter tea:SCOBY,Kombucha的精髓,全名symbiotic culture of bacteria and yeast. 我除了Kombucha之外,还喜欢用它酿果醋(就是让它发酵一整个月,越久越酸)。

图中最上面的mama SCOBY是我从亚麻买的,下面大的那个是mama SCOBY生的娃。我老公觉得恶心(此人十分讨厌,喜欢喝Kombucha但是不喜欢SCOBY),但发酵东西就是这个样啊,反正我母不嫌儿丑🤣

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第一次酿推荐用这个

具体制作细节:

过滤水煮沸,加茶包和糖,然后静置到室温。

将SCOBY w starter tea加入常温的茶,然后用纱布把罐子盖住,以免别的细菌入侵。

然后等上一周到两周,酿多久要看心情,想喝酸的就多等一阵,想喝不那么酸的7天就足够了。

*等待期间,会有baby SCOBY覆盖茶顶,形成一层保护膜;还会有棕色的絮状物出现,这些都是好东西,不要担心。

*等待期间,如果出现绿色毛毛,那就是发霉了,整个batch都要扔掉重新做。

2. Second fermentation

第二遍发酵目的是让Kombucha出气泡,并且调味。因为不喜欢气泡,我通常只等三天让水果入味,之后立马装瓶。

看一下材料:

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酿好的茶、空灌以及可以密封的盖子
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一两种调味材料和糖

罐子:大家可能也发现玻璃罐是大多数人的选择,因为塑料和金属罐都会影响SCOBY生长。

糖:第二次发酵是需要能量的,第一次发酵的糖差不多都分解完了,所以需要再加一点。我个人喜欢用蜂蜜水,因为二次发酵时间短,所以会留一点甜味在里头。装瓶后放冰箱,合起来酸酸甜甜超美味!

调味:这里就自由发挥吧,我喜欢姜+水果的组合,当然也可以不加调味,就那么原味的喝。姜一定要剁小一点,容易入味。

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具体制作过程:把茶倒在空罐里,留一点茶给SCOBY(这是下一茬的starter tea);把水果和蜂蜜都倒入酿好的Kombucha,然后用盖子密封。

等上三天,就可以装瓶啦!

*关于调味:可能有人会问,为啥不在第一次发酵就把调味加进去?答案是,因为SCOBY太姣贵了!这也不行那也不行,它只能独自美丽🤣

3.装瓶

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大家估计能看出来我拍照很不讲究

就... 很简单,先把水果滤干净,然后用漏斗倒入玻璃瓶中。然后放冰箱存储或加冰喝,夏天必备!!

*关于气泡:第一次做的jm建议把二次发酵的罐子放在一个柜子里,因为... 有炸的风险。所以我还建议每天检查一次,开一丢丢缝透下气。

关于量,我也非常不讲究,第一次发酵遵循2 gallon water,一杯白糖和八个茶包,其他都是即兴来的。

有兴趣的真的建议尝试一下,天天看SCOBY生长也是很好玩的。

我天天吐槽,SCOBY是家里唯一的working pet,因为俩猫主子啥也不干🤣

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