我常年胃不好，动不动就消化不良，便秘痔疮等等等等。喝Kombucha大概有两年，现在胃的状态比以前好多了，起码不会吃一点点辣就要死要活🤣
超市里卖的Kombucha气泡太多容易涨气，于是我就自己在家酿了，省钱还能自己调味。分享一下我的Kombucha制作过程，真的超级简单，如标题所述，在家没事儿就能做一茬。
基本过程分三步：
1. First fermentation（1～2周）；
2. Second fermentation（3～10天）；
3. 装瓶（是的就这么简单）。
第一步所需材料
1.First fermentation
先看一下所需材料：过滤水，茶包，一杯白糖，和SCOBY w starter tea.
水：要么用蒸馏水，用tap water的话一定要过滤，含有其他物质的水不利于SCOBY生长。
茶包：建议用咖啡因强的茶叶，比如红茶。SCOBY非常喜欢咖啡因，以及糖。我喜欢乌龙茶，而且懒，就用茶包了。
SCOBY
SCOBY w starter tea：SCOBY，Kombucha的精髓，全名symbiotic culture of bacteria and yeast. 我除了Kombucha之外，还喜欢用它酿果醋（就是让它发酵一整个月，越久越酸）。
图中最上面的mama SCOBY是我从亚麻买的，下面大的那个是mama SCOBY生的娃。我老公觉得恶心（此人十分讨厌，喜欢喝Kombucha但是不喜欢SCOBY），但发酵东西就是这个样啊，反正我母不嫌儿丑🤣
第一次酿推荐用这个
具体制作细节：
过滤水煮沸，加茶包和糖，然后静置到室温。
将SCOBY w starter tea加入常温的茶，然后用纱布把罐子盖住，以免别的细菌入侵。
然后等上一周到两周，酿多久要看心情，想喝酸的就多等一阵，想喝不那么酸的7天就足够了。
*等待期间，会有baby SCOBY覆盖茶顶，形成一层保护膜；还会有棕色的絮状物出现，这些都是好东西，不要担心。
*等待期间，如果出现绿色毛毛，那就是发霉了，整个batch都要扔掉重新做。
2. Second fermentation
第二遍发酵目的是让Kombucha出气泡，并且调味。因为不喜欢气泡，我通常只等三天让水果入味，之后立马装瓶。
看一下材料：
酿好的茶、空灌以及可以密封的盖子
一两种调味材料和糖
罐子：大家可能也发现玻璃罐是大多数人的选择，因为塑料和金属罐都会影响SCOBY生长。
糖：第二次发酵是需要能量的，第一次发酵的糖差不多都分解完了，所以需要再加一点。我个人喜欢用蜂蜜水，因为二次发酵时间短，所以会留一点甜味在里头。装瓶后放冰箱，合起来酸酸甜甜超美味！
调味：这里就自由发挥吧，我喜欢姜＋水果的组合，当然也可以不加调味，就那么原味的喝。姜一定要剁小一点，容易入味。
具体制作过程：把茶倒在空罐里，留一点茶给SCOBY（这是下一茬的starter tea）；把水果和蜂蜜都倒入酿好的Kombucha，然后用盖子密封。
等上三天，就可以装瓶啦！
*关于调味：可能有人会问，为啥不在第一次发酵就把调味加进去？答案是，因为SCOBY太姣贵了！这也不行那也不行，它只能独自美丽🤣
3.装瓶
大家估计能看出来我拍照很不讲究
就... 很简单，先把水果滤干净，然后用漏斗倒入玻璃瓶中。然后放冰箱存储或加冰喝，夏天必备！！
*关于气泡：第一次做的jm建议把二次发酵的罐子放在一个柜子里，因为... 有炸的风险。所以我还建议每天检查一次，开一丢丢缝透下气。
结
关于量，我也非常不讲究，第一次发酵遵循2 gallon water，一杯白糖和八个茶包，其他都是即兴来的。
有兴趣的真的建议尝试一下，天天看SCOBY生长也是很好玩的。
我天天吐槽，SCOBY是家里唯一的working pet，因为俩猫主子啥也不干🤣
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