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Breville BES870-新手也能驾驭的专业意式咖啡机

Breville BES870-新手也能驾驭的专业意式咖啡机

夏乐客福尔摩兔
夏乐客福尔摩兔
3460 浏览 2021-12-12 更新 2021-12-06 发布

 Breville铂富于1932年在澳大利亚悉尼创立,84年专注于厨房生活电器,深厚的技术积累和对厨房生活的热爱,使Breville铂富获得了良好的口碑。本篇文章中介绍的是Breville铂富的经典畅销产品:BES870XL磨豆咖啡机(Breville The Barista Express870XL)。我将以一个咖啡新手的身份分享一下使用方法及我个人的试用感受。

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图片来自@夏乐客福尔摩兔,版权属于原作者

意式咖啡机的工作原理是以高压让热水经过现磨的咖啡粉,萃取出咖啡液,也就是我们经常听到的espresso,它的浓度比煮出来的咖啡高很多,做出来的奶咖饮品更加香浓。Espresso表面有一层让人着迷的金黄色泡沫crema,那是由于烘焙好的咖啡豆内会有很多气体,而萃取过程中气体被挤压至细胞壁外,并且咖啡本身的油脂包裹住了。Crema的形成与咖啡豆质量,制作技术和机器好坏都有关系。本次测评的Breville铂富BES870XL就让我这个新手成功萃取出了含有crema的意式浓缩咖啡。

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图片来自@coffeeitalia,版权属于原作者

BES870XL自2013年6月面世即成为Breville铂富最受欢迎的意式浓缩咖啡机,如今8年过去,热度依旧不减,成为咖啡爱好者心中的一代经典。它的不锈钢外观干练大方,经久耐用,极易清洁。0.5磅大容量豆斗和2升大容量水箱足以满足家庭需求。操作简单易上手个性化调试功能又可满足咖啡师的专业要求。

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图片来自@Breville,版权属于原作者

开箱

尺寸13.2" x 12.5" x 15.8"比电饭煲稍微大一圈。重27.4 磅女生自己一个人搬稍微有点吃力

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图片来自@夏乐客福尔摩兔,版权属于原作者

配件包括:

说明手册

快速上手指南(quick-start guide)

不锈钢牛奶壶

咖啡勺

滤水器

清洁套件

54毫米不锈钢手提式过滤器(portafilter)

粉锤(coffee tamper)

4 个粉碗(filter baskets)

剃刀剂量修剪工具(razor)

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图片来自@夏乐客福尔摩兔,版权属于原作者

拉丝不锈钢外观质感很棒,也很容易清洁。操作面板上所有按键一目了然,不锈钢按键周围一圈还有指示灯。

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图片来自@夏乐客福尔摩兔,版权属于原作者

机器背面是可拆卸水箱,盖子上有一个提手,设计非常人性化。

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图片来自@夏乐客福尔摩兔,版权属于原作者

机身左侧是研磨度调整拨盘,右边是热水/蒸汽旋钮

不锈钢滤水盘下还有2层塑料接水盘和一个隐藏在抽屉及其下方的工具收纳盒

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图片来自@夏乐客福尔摩兔,版权属于原作者

使用方法

准备水箱

第一次使用时将过滤芯浸泡5分钟,安装在过滤手柄中插入水箱,并且注入清水。

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图片来自@夏乐客福尔摩兔,版权属于原作者

准备咖啡豆

打开顶部的豆箱,确认拧到了lock的位置之后倒入咖啡豆,盖好。

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图片来自@夏乐客福尔摩兔,版权属于原作者

准备手柄

按下开机键,等所有按键灯常亮就代表预热好了。将粉碗装进手柄中,要稍微用点力,尤其是双层的实在太难装了,我用尽全力也没能成功,最后只能请家属帮忙。粉碗从手柄上取下来的时候也比较费劲,需要用附带的razor或者扁头螺丝刀撬一下。

装好后把手柄装到萃取口底下,按下single shot按键让热水提前预热一下粉碗,之后别忘了擦干

准备豆粉

操作面板上的FILTER SIZE按键可以选择自动出粉的量,按下之后会通过按键下方的指示灯显示目前所选剂量。按键左边的旋钮可以调整每一份出粉量的多少,使用说明建议从3点钟位置开始尝试。

选好之后将手柄插入出粉口往前推一下松开就会自动出粉,往前推并且hold住就可以自定义出粉量,会一直出粉直到松开。像我一样的新手选自动就好,特别省心。

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图片来自@夏乐客福尔摩兔,版权属于原作者

推的时候需要稍微用点力,我摇摇晃晃的小桌子啊。

布粉压粉

我理解的布粉就是把咖啡篮边缘的咖啡粉轻轻扫掉,用工具用手都行。压粉就是用粉锤垂直往咖啡篮中用力压下,专业咖啡师建议施加14-15公斤的压力,感兴趣的话可以借助体重秤练习。压粉的原理是排除咖啡粉中的空气,在萃取时热水没有逃窜的通道,萃取更加均匀完整

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图片来自@Breville.com,版权属于原作者

Breville 870锥刀研磨器研磨速度快,最大程度保留咖啡风味。我选择的研磨粗细度为6,压粉前后对比如下:

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图片来自@夏乐客福尔摩兔,版权属于原作者

萃取咖啡

将完成压粉的手柄安装到萃取口,根据自己的需求选择杯数按键,如果想做double shot。

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图片来自@Breville.com,版权属于原作者

萃取的过程中记得留意操作面板中间的压力表指针达到中间的灰色范围才代表压力正确

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图片来自@Breville.com,版权属于原作者

我一开始用的是单层粉碗,压力怎么也上不去,萃取不到位,清汤寡水的一点油脂也没有。做了功课后乖乖换了双层粉碗,压力立刻达标,咖啡液也出现了诱人的油脂。

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图片来自@夏乐客福尔摩兔,版权属于原作者
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图片来自@夏乐客福尔摩兔,版权属于原作者

加热牛奶

这个步骤也就是俗称的打奶泡,看着容易其实门道很多,非常考验技术。自己打了两次之后对咖啡师们肃然起敬。这其中的技巧我这个门外汉就暂且不谈了,我只知道要用冰箱里刚取出来的冷藏牛奶,接着来说说机器本身的正确操作方法吧。

先将机器右侧的旋钮拧到蒸汽位置,等蒸汽稳定后关掉。

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图片来自@Breville.com,版权属于原作者

将蒸汽棒沿着奶杯嘴放在牛奶表面,将奶口左侧或者右侧向3点钟位置倾斜,让整个杯中的牛奶形成漩涡,此时会开始进气,保持不动8-10秒钟,

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图片来自@Breville.com,版权属于原作者

待液面微微上升后(完全依靠专业判断力)的时候,稍微把奶杯往上提一点,让蒸汽棒的头稍微多埋进去一点点,让形成的漩涡将大气泡打碎从而细化奶泡,保持奶杯不动直到开始烫手为止。

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图片来自@Breville.com,版权属于原作者

初次尝试只打出了薄薄一层奶泡,不过不妨碍它被做成一杯美味的拿铁。

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图片来自@夏乐客福尔摩兔,版权属于原作者

清洁方法

日常使用的清洁特别简单,用水冲洗咖啡篮,接水盘,打完奶泡后立刻擦干净蒸汽棒并且放一点蒸汽以防堵塞,再把机身表面溅到的咖啡液水渍等等擦一下就可以了,非常省心。

水箱里的过滤器每2个月需要更换一次,并且机器每2-3个月需要做一次descale,清洁一下内部沉积的油脂。配件中附赠了一个descaler,单独买一盒4包$15左右,比Nespresso的便宜一些。

食谱分享

临近结尾给大家分享一下我这几天试用过程中尝试的食谱,有星巴克人气款复刻,网上很火的饮品,也有自己脑洞大开的设计。

生椰拿铁

黑糖燕麦奶咖啡

红茶冷萃鸳鸯拿铁

黑糖珍奶Affogato

传统的Affogato是将espresso浇在香草gelato和上制作而成的,我灵机一动用网红黑糖珍奶雪糕尝试了一下,也是一种风味。

试用感受

首先外观设计和材质非常有质感,所有按键设计简明易懂,也很符合人体工学,各项操作跟着quick start guide过一遍就都能上手,新手友好。与此同时研磨度,出粉量,萃取时间等都可以进行个性化设置,完美主义者可以慢慢研究。

其次它的性价比真的很高定价$699,最近各大网站都在打折,直降$100, 黑五期间我甚至看到有人结合各种优惠策略以三四百刀到手,需要的小伙伴可以留意一下。跟更贵的咖啡机相比,虽然没有触屏等fancy的设计,蒸汽棒只有一个孔,加热比较慢,无法边做咖啡边打奶泡,但是该有的功能全都具备并且表现不错,对于有着更高要求的专业咖啡师或者拉花爱好者来说可能稍有不足,但是对于我们普通咖啡爱好者来说绝对足够了。

跟我家里的Nespresso Lattissima One胶囊咖啡机相比,现磨萃取的咖啡液香味更足,细节也更丰富一些。咖啡豆的选择也比胶囊咖啡广泛很多。

对我个人来说缺点可能就是体积比较大,差不多是我的Nespresso咖啡机两倍大,稍微有点占位置吧。还有更换粉碗的时候真的很费劲,尤其是双层粉碗,有时候不得不寻求家属帮助。

最后超级超级感谢君君的信任,将如此优秀的产品交给我测评。也感谢耐心的你一直读到最后。

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