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烘焙必备工具选择 /  实用入门工具

烘焙必备工具选择 / 实用入门工具

Ss小懒猫
Ss小懒猫
3907 浏览 2021-12-30 发布

掉进烘焙这个坑的时间已经足足有8年了,不长也不短,8年来走了不少弯路,但是也累积了不少经验。期间更是购买了不少工具,总归是有实用及不实用的,买了放在一边积灰的工具也是一堆,今天就教大家如何挑选实用的必备工具。

首先一定要有的烤箱,大小大家可以根据家里情况自行选择,但是请选择带有发酵功能的烤箱,英文对照proof,在面包的制作上,发酵是一个重中之重的环节,稳定的发酵时间跟温度,一定程度上决定了成品的品质。其他还有许多各式各样的功能,热风循环,蒸烤之类的,大家可以根据预算决定,不是功能越多就一定越好,但是发酵最好要有。

工具选择之蛋糕篇

家用烘焙,工具不在于多,要在于精跟实用度,以下列举个人觉得8年来使用最频繁的,做蛋糕一定一定要有的工具系列

1:打蛋器(hand mixer)

做蛋糕一定一定要买个打蛋器,不需要多贵,主要一定要轻,这样拿久了手不容易酸,还有如果你想靠打蛋器配揉面勾就可以揉面,你还是打消这个念头吧,打蛋器绝对绝对无法揉面,只能揉一些很水很稀的食材。除了轻,个人推荐购买圆线的打蛋器,扁线的头特别伤盆子,尤其是不锈钢的盆子用扁线的超级容易有刮痕。如下图。

IMG_3315(20211230-142356).JPG

左边是我买的打蛋器原配的打蛋头,右边是个人额外购买的圆线的12线打蛋头,圆线不仅不伤盆,而且打蛋速度超级无敌快!而且12线的设计没有死角,更好清洗。有需要的亲可以上网搜索hand mixer beater就有了,有4线款跟12线款可以选择,个人推荐12线的,打发速度更快!大家购买的时候看清楚头,是否跟家里的一样,买回来才可以用。

 

 

2:面粉筛

做蛋糕一定要有的面粉筛,这个绝对不能省,早年一直都在用长柄过滤网,就是不锈钢的那种,后来改用半自动,真的香。半自动比起手柄款的优势就是,当你需要筛面粉的碗口没有那么大的时候,你来回摇动滤网面粉很容易撒的到处都是,半自动的就是垂直往下掉落,不容易撒的到处都是。半自动款如下图

IMG_3317(20211230-142746).JPG

推荐带底盖的塑料款,没错,塑料款!之前还买过一款不锈钢的,大多数不锈钢款的手柄是那种抽拉的形式,超级容易卡粉!!粉量一多就卡死,后来买了这款塑料的,手柄设计不一样,过筛的方式不同,就好用很多,而且带底盖的优势是,你可以盖上盖子,直接把粉称好放在面粉筛里,放置备用,随用随筛。

3:硅胶刮刀

刮刀也是必备品,我买过很多刮刀,各式各样,贵的便宜的都有,不知为何,刮刀居然会成为我烘焙路上一个一直都在消耗的必备品,用坏过很多把,主要都是因为有些时候需要很用力刮拌的时候就从中间裂开。如下图

IMG_3330(20211230-160255).JPG

之前以为是便宜的就容易坏,结果买了贵的也一样,所以建议大家比较浓稠的面糊,需要用力压着刮的就不要用刮刀了!太过用力做压刮的动作使用刮刀会缩短使用寿命。建议多买几把不一样大小的。各有各的用处。

4:蛋糕模具

我买过各式各样的模具,有些不好用的跟用坏的都扔了,下图都是剩下的一些都是比较经常会用到的款。

IMG_3333(20211230-180454).JPG

首先,按所有人第一时间想到的蛋糕模具,肯定是 1跟2 的阳极圆形活底蛋糕模,模具的有点是耐腐蚀,不氧化,在不刮擦的情况下,使用寿命比较长,活底的设计,也让蛋糕更容易脱模,最重要的是,由于不是不粘的,做蛋糕有利于面糊的爬高,使糕体更蓬松。但是我现在用的超级少,因为经常做蛋糕,对我来说,方形的烤盘烤出来的蛋糕更方便切块存放。

其次是3跟4 的不粘盘,3是深口的,4是浅口的,深口的可以做面包蛋糕,还可以用来做水浴类蛋糕的装水盆,浅口的做面包跟蛋糕卷,不粘材质。

最后5跟6是我现在最经常用来做蛋糕的模具,都是深口的,既可以做蛋糕,也可以做面包。

总结,做蛋糕,喜欢圆形的必入1或者2阳极活底蛋糕模,或者小一点的方形深烤盘,既可以烤蛋糕,也可以烤面包。做蛋糕卷一定要入大一点的方形浅烤盘,除了做蛋糕卷还可以做面包,3456是我用的最经常最多的烤盘,蛋糕面包饼干都可以用上。总而言之,浅口大盘做蛋糕卷,厚体的蛋糕就用356,用哪个取决于做的量。

烤盘很多时候是可以相互代替使用的,但是无法替代的一款就是大的浅口/深口 烤盘!其他我最喜欢的就是方形深口!既可以做面包又可以做蛋糕

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以上都是用方形深烤盘做的~真的很实用,圆形的已经被我抛弃了。。

然后浅口的可以做泡芙,麻薯包,蛋糕卷还有饼干等

 

5:烘焙油纸或者烘焙油布

以前最早都是用油纸,用一次就扔,后来发现有烘焙油布(teflon non stick sheet)就几乎不怎么买油纸了,而且如果做反面毛巾蛋糕卷,用油布的话,毛巾面才不会有褶皱,油纸烤出来底部是皱的。推荐大家给自己的烤盘配上一块油布。如下图

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我很经常做蛋糕卷,所以就特地给大烤盘裁了一块油布,需要买比烤盘稍大一点的尺寸,放下后边边最好高出烤盘一丢丢,这样蛋糕出炉以后可以直接捏着油布提起来,卷也可以直接在这款油布上操作,而且这个盘还可以烤面包,烤饼干。即使烤盘是不粘的,给烤盘铺油布也可以增加烤盘使用的寿命。

嗯,建议有条件的就给全部的烤盘都裁一张油布吧~

6:打蛋盆

做蛋糕的最后一个必备工具,可以不用买专门的打蛋盆,可以用家里的不锈钢深盆代替,如果想买,推荐买不锈钢或者玻璃材质。

以上就是做蛋糕的必备工具系列啦~

工具选择之面包&饼干篇

做面包最重要的就是发酵,如果你的烤箱带发酵功能就事半功倍,如果没有而又掌握不好发酵,则需要考虑入一个发酵箱。

1:擀面杖

面团发酵好以后,是需要排气整形的,这个时候擀面杖就成了必不可少的工具,推荐购买最近几年比较火的硅胶擀面杖,不容易粘面团。

2:硅胶揉面垫

一般分薄款跟厚款,两款我都用过,最早一直流行的都是薄款,如下图

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由于家里的薄款已经损毁丢掉,上网找了类似的图给大家个参考,薄款的优势是,很容易吸附在光滑的平台上,这样操作起来更得心应手,但是揉打摔面的时候,还是会被带起来些许,只是滚动按压面团是很牢固的。缺点是,久了以后,一些果蔬粉的颜色染上去很难洗掉,而且垫子上凸起来的图案部分,会掉!!!这是我后来抛弃它的主要原因,担心掉下来的硅胶会卷到面团上,后来就改买了厚款。如下图

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厚款的优点是,一体材质,更安全放心,有收纳扣,收纳起来也很方便,而且相对于薄款,没那么特别容易粘面团。唯一不足吸附台面的能力没有薄款的好,每次都需要在台面上抹水增加吸附力。整体来说还是推荐厚款的多一些,近几年也更流行。

3:厨师机/面包机

挺犹豫的,这算不算必备工具,可是多年来,各种实践告诉我,没有辅助揉面工具做面包真的会很累很累。即使我上网学习了许多可以快速出膜的揉面办法,可是每次一顿操作下来还是很费时费力,最后还是入了厨师机,入了以后就是后悔没有早点买。。。

然后面包机跟厨师机到底该怎么选择?如果你只是单纯喜欢吃吐司,那你就入一个面包机,因为面包机就是比较方便傻瓜式,放入材料后启动程序,接下来几乎就是等着吃吐司了,期间几乎不需要任何操作。但是如果喜欢吃各式各样的面点,就入厨师机,各种搅拌揉面打发都可以办到。

4:烤盘

做面包选择大一点的烤盘就对了,喜欢吃吐司的,还可以入各式各样的吐司模具。

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左一是450G带盖吐司盒,入吐司盒子一定要买带盖子的,这样既可以做方形吐司也可以做山形吐司。中间跟右一是250G的小吐司盒,也是我目前最喜欢用的吐司模具,效果如下图

250G模具做出来的就是正常吐司一半大小的小吐司!超级可爱,也更方便放在保鲜盒里密封存放~

然后如果是做整形面包,像牛角包啦,小餐包或者排包啦,都可以用大的浅烤盘。

5:凉架

这个一定要入一个哦,不管是刚出炉的面包还是蛋糕,都建议你放在凉架上面放凉,蛋糕如果不放在凉架上面,底部容易跟油布或者油纸粘连,不好揭下来,而且不易于散热,面包不及时脱膜放凉,过一会儿你就会发现烤盘边上都是水汽,影响口感。

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一定要买带脚的,网密一点也不影响散热,还可以晾饼干。出炉的蛋糕可以直接连油布一起提到架子上放凉,这样凉后不会粘,面包出炉以后也是要立马倒扣出来放凉再密封存放。建议买稍大一点的尺寸~

6:裱花袋

做饼干一定会用到的裱花袋,还可以做泡芙等等。主要分为三种材质,塑料,硅胶以及布类。

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个人目前使用最频繁的是一次性的,一次买个50或者100个,一般用于比较软或者稀的糊类,这样也不用担心袋子会挤破,做的最多的就是泡芙跟麻薯包。其次是布的,一般我都是用来做曲奇饼,一开始也试过用一次性的,但是经常不小心就会破,因为曲奇糊比较稠硬,很多时候需要用力气挤,一次性容易破,所以这个时候布的裱花袋就派上用场了,挤起来就完全不担心破口!最后是很早买过硅胶的裱花袋,一言难尽,非常不好用,因为有弹性,反而不好挤,最后被我扔了。。。

7:裱花嘴

喜欢吃曲奇的一定要买裱花嘴呀,最实用的裱花嘴就是8角裱花嘴

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之前买了整整一套的裱花嘴,到最后只用到的就是这一款,因为其他很多裱花嘴都是用来做奶油裱花,日常家里也用不到。做曲奇的时候,这款是最好用的,效果图如下

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单单是这个嘴,就可以做很多经典款的曲奇样子,超级实用!!

最后其他还有很多,不是必须但是有替代品的工具,例如防烫手套,面包刀,刷子等等,等你慢慢入了坑再购入也不迟,对了,防烫手套推荐硅胶的,比较好打理哦!刷子也是硅胶的好,羊毛的会掉毛!!

以上就是大概的基础入门必备工具啦!像这些需要长期使用的工具,建议大家还是入品质好一点的,因为真的会用很久很久哦!!

最后,有不懂的,或者想交流的都可以给我留言。期待大家都可以成为优秀的烘焙小能手~

 

 

 

 

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