“千年锅之重器”中国砂锅VS铸铁锅—（陶瓷砂锅+砂锅篇）带食谱

今天想和大家分享一下家里爱用的锅具，我平时用生命在爱烹饪，中餐为主，擅卤炖！所以今天首先和大家分享中餐里扮演角色担当的一一砂锅。

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摘自网络

砂锅（外文名：Casseroles）是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。但是传统砂锅真的是便宜大碗！而如今陶瓷砂锅的出现解决了这些问题。

第一次迷上砂锅，是在我孩童时期，父亲买回一只砂锅，放在炉子上煮砂锅菜给我们吃，那时我就发现砂锅炖的汤菜味道更加鲜美，也是父亲告诉我：

传统砂锅使用：

1.可以用铁箍线防裂。

2.它易炸锅、首次使用需用米粥养锅填补其气孔和缝隙

3.使用前需擦干外部水份

4.不能干烧、炒菜、熬粘稠食物

5.含少量铅，第一次需用醋浸泡一会再清洗

但无论怎么注意，它还是炸裂了好几个，无解！

除了煮中药、我也不会再去买传统的陶土砂锅！

这些年一直用白色耐高温陶瓷砂锅，真的巨省心！而且外型和色彩美观多样！

根据多年改良，它原料上加入了锂辉石，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温的干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。

只要不磕碰出裂纹，任性使用无数年！

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摘自淘宝

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摘自网络

现在来说说砂锅为什么是中餐必备锅。可以试一下炖锅红烧肉，就知道炒锅炖和砂锅炖口感味道的区别！砂锅特别适合炖肉，肉酥烂酥香，肥而不腻！配碗米饭🍚绝了！因为⬇️

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摘自网络

为什么砂锅烹饪的菜肴更加美味：

1. 传热快，散热慢，保温能力强！炖肉关火不要着急打开盖，在关火5到10分钟后锅内食物还能保持接近沸腾的热度。所以一焖更美味！砂锅食物味道相当纯正！

2. 砂锅温度均衡，透气性好，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。

3.  适用于小火慢炖。

 
砂锅开锅及正确使用方法：

1. 新砂锅切记不要使用洗涤剂，因为砂锅透气性好，洗洁精也会吸收进去。放入白米醋、小苏打、加入清水使用百洁布清洗。多冲洗几遍。自然晾干水份！

2. 放入一杯白米，注满水中小火慢慢加热，开锅后继续中小火10几分钟，是为了让米粥中的淀粉慢慢的注入每个毛孔。

3. 继续让米粥在锅中慢慢放凉，让米粥慢慢渗透！再清水洗净擦干，用小火慢慢蒸发水份后均匀刷遍食用油。静置一夜后，你的砂锅就开锅完成✅！

4. 砂锅使用时，要注满水后再上火，先慢火再中火，后慢火来烹制佳肴！

5. 离火的砂锅切忌放在凉的地面台面上或直接加入凉水浸泡，需待其自然冷却后清洗。

6. 煮中药和做菜的砂锅一定要分开。

7. 切记砂锅不能炒菜，不能干烧！

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摘自小红书

砂锅正确选购诀窍：

1. 看陶质。好的砂锅陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。

2. 看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有裂痕裂缝,没有突出的砂粒。锅盖扣盖紧密且不变型,转动锅盖，锅盖与锅身紧实相贴。

3. 检查厚度。锅有薄厚之分，以薄的为好。

4. 听声音——用锅盖或硬币轻敲锅体，清、亮、脆者为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。

5. 选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，且有余音。如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹。

6. 根据需要购买砂锅。一般来说，煎药不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。

7. 最重要选择合适家庭的尺寸，如常顿汤类最好选择有高度的器型会很实用！

独家私房炖菜菜谱：

（专治不吃🥕的老公和不吃菜的小孩）

1. 🥕胡萝卜擦丝，炒锅内入油，慢火煎炒胡萝卜丝，炒香炒至油变红。
2. 加入薄肉片稍微翻炒，入开水或凉开水，再倒入砂锅内。
3. 放入爱吃的蔬菜，比如各种蘑菇、金针菇、白菜、肉丸或火锅丸子、豆腐等等，加盐。
4. 小火慢炖，最后放入蟹肉棒、粉丝、大虾等易熟蔬菜，开锅关火焖几分钟后盛出即可！

我自己的砂锅用了4年，平时我主要用来炖红烧肉、东坡肉、砂锅菜、老鸡汤、红枣银耳、煮粥等，后来发现用来煮酸梅汤也比我用铁锅煮的明显好喝！有喜欢酸梅汤的亲可以留言，提供具体配方！

砂锅真的是中餐必备锅具，有着几千年的历史，如今在一些传统小乡村还有很少的老者保留着原始烧制砂锅的传统方法技艺。烧制前要举行仪式祈求上天，祈求少损！其实全凭着个人的经验和技艺。

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摘自淘宝

如今都产业化了，器型、材质、色彩、图案......都提升了不少，我们也有个更多的购买选择！材质的改良，也不用再担心炸裂的问题了！

家里一定要有一口陶瓷砂锅！

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