下饭长肉肉系列之 – 家庭版糖醋排骨🍖(附快速切排流程)

下饭长肉肉系列之 – 家庭版糖醋排骨🍖(附快速切排流程)

HonghongS
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大半夜发美食就是想让大家一起来长肉肉🍖🍖~

作为肉类家族中重要的一员,排骨可是各种肉类里受欢迎程度绝对排得上名号的!什么红烧排骨,蒸排骨,排骨炖豆角,豉香排骨焖饭,栗子烧排骨,海带排骨汤等等(啊,越说口水越多🤣🤣🤣……)。排骨营养丰富,拿来煲汤,炸,蒸、煎都很受大人小孩欢迎,今天给大家分享的是Hong版家庭版糖醋排骨。

 

食材:新鲜的整猪排(一侧的,如果能买到小排是最好的)3 lb

调料:生抽,黄冰糖,盐,陈醋,花椒,大料,料酒,葱,姜

烹饪过程:

👉第一阶段: 排骨的处理(我买不到小排,有小排的小伙伴直接跳到下一阶段)

 

我已经很久没这么处理整排了,一个太大只,一个糖醋排骨还要把整排剁小,还不如我就直接剁剁蒸蒸清排然后蘸酱直接吃,健康又好吃。所以当你抱着3磅重的一整块排骨回到家,要怎么办呢?这里给大家一个快速简单非精细版的分解。

一般这边买到的整排都是覆盖扎实的肉的,而且从一侧到另一侧随着位置的变化,排骨肉也是越来越厚的。这个时候小伙伴只要把排骨从侧面立起来,就可以清晰的看到每一个排骨骨头的截面,这样在两个截面之间切,既可以保证每个骨头上的肉粗细均匀,也不会剁到骨头。

然后呢,看切好的一条排骨的侧面,可以看到软骨的切面,在软骨一侧至整个肋排的1/3处左右,是软骨和一整条骨头的分界处,从该地方剁开。如果我不将排骨剁成两段,接下来无论焯水还是翻炒,排骨实在太大,也不容易入味,也会出现受热不均等情况,所以最理想的是你可以买到已经切好或者半切好的小排。(PS家里的大刀都试了,没有能剁开骨头的,所以我是不是该升级刀具了?)

按照这样的方式处理整个排骨并将一些不好的边角料处理掉。

 

第二阶段: 排骨焯水去血水

这里因为是新鲜的排骨,我个人觉得不怎么腥,也不老,所以我没有淀粉或小苏打等提前腌制处理来增加滑嫩感,我是直接一大锅清水,剁好的排骨冷水下锅并倒入适量的料酒做基础去腥处理,大火烧(尽量大火,这里不想真的把排骨烧熟,而是尽量让其排出血水等)。

期间不断撇去浮沫,水沸腾后1分钟左右(排骨约7分熟),捞出,沥干备用。

 

第三阶段:翻炒上色出锅

现在就开始真正的糖醋排骨烧制阶段啦。

锅内倒入适量清油,中大火。油热后,倒入切好的葱,姜,放入花椒大料适量,大火翻炒,约一分钟后,放入黄冰糖(这里选黄冰糖,一个是营养成分略高,一个是因为我不采用老抽,黄冰糖会让排骨更上色),中火翻炒至融化。这里注意:只要融化(哪怕有小块也行),不要将糖炒焦,会变苦的。

这个时候倒入已经沥干的排骨,进行中大火翻炒,至微微上色。然后倒入生抽,陈醋(我选择先倒入一部分),少量盐,加清水至半左右,盖盖,中小火烧并定时翻炒让每块排骨入味均匀上色均匀。

在收汁到约剩原1/4时,再加陈醋,盐等做最后调味。(因为醋会在烹饪过程中挥发,经验不足的小伙伴可以试着我的方式来调整,避免翻车)。

收汁,撒上熟芝麻,然后出锅。接下来,就是开吃啦~

好啦,今天的长肉系列就到这啦,欢迎大家来交流~

 


 

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最新评论 11

Seagull168

:太诱惑了吧

2022-05-11
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2022-05-04
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懒兔点点点

:你这是正式进军辅导班了吗,加油加油!!

2022-05-04
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蜗牛也是牛哟

:深夜食堂放毒了[抓狂][抓狂][抓狂]

2022-05-03
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