用沸水来预处理食材就是焯水（Blanching），中午做鸡肉培根卷配菠菜懒的焯水嘴里涩了一下午，决定整理了焯水食材清单
🉑️有草酸的食材要焯水（Oxalic acid）
草酸影响钙、铁的吸收、刺激胃黏膜，涩口，影响口感
🥬食材类型：菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜
⌚️焯水时间：绿叶菜5~15秒、瓜果小于60s，根茎类约3分钟
📃焯水建议：加盐、油一起焯水保持颜色和口感
🉑️亚硝酸盐较多的要焯水（Nitrite）
亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，你的妈妈一定和你说过不要多吃
🥬食材类型：香椿、腌制食品
⌚️焯水时间：香椿15~45秒，腌制食品焯水应该也没啥用吧少吃点咯
🉑️可能含有毒素的要焯水（Toxins）
有些菜生吃或没有熟透就吃，可能会引起中毒，可以焯水断生后再加工
🥬食材类型：鲜黄花菜、鲜木耳、扁豆、长豆角
⌚️焯水时间：沸水加热5-10分钟，看后续烹饪时间定
📃焯水建议：可以先用清水浸泡
🉑️可能有虫卵、细菌的要焯水（Insect eggs & bacteria）
干货通常会在泡发滋生细菌，然后花菜说是有很多残留虫卵
🥬食材类型：菜花、西兰花、通心菜及泡发的海带、香菇
⌚️焯水时间：1~2分钟
📃焯水建议：菜花类的用生粉、苏打粉、淀粉提前浸泡也可减少
🉑️可能有腥味的可焯水 （Smelly）
美国好多肉类屠宰方式和中国不一样，有时候非常腥，焯水可以去除肉中的血水、腥味、浮沫
🥬食材类型：禽类、肉类、豆制品、小海鲜
⌚️焯水时间：肉类冷水下锅水开即可，海鲜汆烫即可
📃焯水建议：美国的带骨肉类我会提前一天泡血水，焯水时放葱姜蒜料酒大料
发现网上都有整理好的图 搬运来用一下
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