新手首次烘焙的蛋糕卷🎂成功🎉🎉~流程及配方🍽分享

新手首次烘焙的蛋糕卷🎂成功🎉🎉~流程及配方🍽分享

HonghongS
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虽然是地道的吃货,但是做饭和烘焙真心不太一样,花的时间和试错的概率也不尽相同。之前首次尝试奶油蛋糕卷就成功,今日把配方和流程与大家分享一下。初次尝试,拍摄过程也有点手忙脚乱,欢迎大家来一起交流~

🎂🍽食材:

鸡蛋🥚4个(冷藏),牛奶🍼40g,蔬菜油40g,低筋面粉(cake flower)40g,白砂糖40g,香草精(可选),柠檬汁(可用米醋替代功能,香气不可替代)。

🍽流程:

1. 准备工作:分离蛋清蛋黄,且蛋清盆里无水无油,然后将蛋清防止在冰箱冷藏,后续更容易打发蛋白。

2. 另取容器,按顺序加入40g油,40g牛奶,搅拌混合均匀,无油花。

3. 再筛入低筋面粉, “Z”字型混合食材至均匀。

4. 倒入4颗蛋黄,继续Z字混合均匀食材

 

5. 取出冰箱中的蛋清,加入适量的柠檬汁(真心凭感觉),2滴香草精,再倒入40g白砂糖。用打发器中高速开始打发蛋白,在蛋白明显膨发便稠时,转低速打发至提起打发器,有明显弯钩并可以晃动。(这里我看了好多笔记和视频,大家都是凭经验和感觉快要差不多时转低速打发至自己想要的程度,所以这里还是多练习积累经验才好判断)

 

6. 将打发好的蛋白的1/3与步骤4中混合好的蛋黄糊混合,翻拌均匀,再将翻拌好的新蛋黄糊倒入蛋白容器中,然后要轻柔的上下翻拌(这一步是让蛋糕无气泡的重要一步)至完全均匀。

 

7. 该配方是博主倒入28cm *28cm的烤盘,我找了差不多大小的长方形烤盘代替,将混合好的溶液倒入烤盘中,溶液在整个倒入过程中无块状,应为细腻流动的,然后自流均匀至整个烤盘(我的烘焙纸没弄好,可以用看到边缘不整齐)。将烤盘放入提前预热好的310℉烤箱中(我没有可以上下设置不同温度烤管的烤箱,如果有则更加,上管为320℉,下管为302℉),烘焙25分钟,在22分钟时将温度调高至356℉,让蛋糕的表面更加干燥一点,也上一点点的色。

 

等取出烤盘,然后自然凉下来,蛋糕卷的皮就做好啦~这个时候可以直接吃,也可以涂上自制奶油卷起来。我就是在heavy cream里加上从Costco买的果酱,打发奶油。喜欢的话还可以挤出自己喜欢的花纹~

 

 

 

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最新评论 6

Mrs_AnderShenshen

:超棒![喜欢][喜欢][喜欢]

2022-08-03
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Seagull168

:亲爱的做的好棒太美了想吃

2022-08-03
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玲呀玲呀玲子醬

:好漂亮的奶油![喜欢]我要吃呀

2022-08-03
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