作为一个穷人，世界三大最昂贵食物之一鱼子酱从来都是远观而不可亵玩的，周末吃火锅吃到一个丸子里面包了蟹子给我整蒙了，我一直以为例如日料里面的蟹子寿司其实都是鲑鱼或者飞鱼子，所以日常是不会去买的子子们，只能自我科普一下
🐟Caviar Vs Fish Roe Vs Roe
1⃣️鱼子酱： 只有鲟鱼卵sturgeon （Acipenseridae科）才可称为鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，但主要是大白鲟Beluga、奥西特拉鲟Oscietra及闪光鲟Sevruga这三种鲟鱼的鱼卵
2⃣️其他子 Roe：就是所有其他海产品的卵的统称，看到scallop也有子瞬间觉得自己真的见识太短浅
这篇先介绍下海中/黑色黄金分类
1⃣️按原材料分
🐟Beluga Caviar 大白鲟鱼子酱
大白鲟生长极为缓慢，从幼鱼到能够成熟产卵大概要18到20年，一年鱼获量不到100尾，全球最贵伊朗鱼子酱就是用极为罕见的100岁大白鲟鱼卵制作的，一般都会选择至少60岁的
级别：顶级
外表：淡灰至灰黑，金黄光泽，微微琥珀绿，饱满圆润
口感：香醇甘美，入口鲜甜有香味
🐟Oscietra Caviar 奥西特拉鲟鱼子酱
这个鱼体型较小只有八十到两百磅重，成熟年限也缩减为12到14年，一般40岁以上的比较好
级别：二级
外表：灰棕色，黑金光泽
口感：坚果和水果的风味，米其林餐厅常用（这个吃过）
🐟Sevruga Caviar 闪光鲟鱼子酱
较普通的闪光鲟只需七年就可长成
级别：三级
外表：灰黑色，与大白鲟鱼子酱相似，颗粒比后者要小
口感：饱满丰富的鱼子风味，但特殊风味不足
🧊按制作工艺分
🧂Malossol Caviar 马洛索鱼子酱
等级：一级
工艺：3-5%的盐来保存新鲜的鱼子酱为上等鱼子酱，储存很短
口感：颗粒大且饱满口感非常像奶酪鲜甜
🧂Pressed Caviar 压榨腌鱼子酱
等级：二级
工艺：采用了过熟的鱼卵，外形是像挤压过的
口感：味道比较集中和浓郁，盐分含量高
🧂Salted Cavia 盐鱼子酱
等级：三级
工艺：用了8%盐份的鱼子酱，咸度高，保存时长较长
Pasteurized Caviar 巴氏鱼子酱
等级：四级
工艺：巴氏消毒处理储存时长非常长
口感：口感一定程度流失
后面继续希望有朝一日能实现鱼子酱自由
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最新评论 3
:刚刚吃完 Costco 打折的 鱼子酱，您这科普贴 就来了，介个 也太及时了吧![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:学习了
:科普的很詳細噎 棒棒的