原来你有这么多种 | 土豆马铃薯分类（一）

Znnnnnnnn 6523 浏览 2023-01-08 发布

这两天在看风味人间4，讲秘鲁是土豆最多品种的国家，然后就上网查了下原来有4000+不同品种
✅营养：富含维生素C、维生素B1、维生素B3、维生素B6，钾

✅分类
🥔淀粉质马铃薯 Starchy Potato
淀粉含量：20-22%
质地：具有高固形物、直链淀粉和低水分，形成松软的质地
用途：最适合油炸、烘烤；用于炸薯条、烤饼、土豆饼
代表：Russet, Jewel Yam, Japanese Sweet Potato, Hannah Sweet Potato

🥔蜡质马铃薯 Waxy Potato
淀粉含量：16-18%
质地：大部分是直链淀粉，水分含量高，质地较光滑，烹调时可保持形状
用途：烤、煮的理想选择，适合汤和沙拉
代表：Red Bliss, French Fingerling, Russian Banana, Red Thumb, La Ratte, Austrian Crescent

🥔全能型马铃薯 All-Purpose Potato
质地：介于其他两种类型之间，含有适度的淀粉，具有适度的松软性和吸收性，比含淀粉的马铃薯更能保持形状
用途：适用于任何马铃薯菜肴，是炖、煎、烤的理想选择；在烤肉或汤中也能凸显味道
代表：Yukon Gold, Red Gold, Purple Majesty, Red Norland

下篇把北美超市里面常见的品种列一下

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