意大利杏仁饼干，也被称为amaretti饼干，制作非常简单，味道绝对美味！它们还有其他名字，比如西西里杏仁糊饼干，paste di mandorla和ricciarelli。只需要蛋清、糖、杏仁粉， 然而我在一个台湾师傅那里最近学习了一招， 那就是加上秘密的味道增强剂—酵母，让面团稍稍蓬松，让这款曲奇在酥脆的外皮和柔软的中心之间绝妙结合呀。我同时也尝试了泡打粉版本， 发现会太过蓬松， 没有酵母版本的有嚼劲又绵软， 它的制作起来非常简单，我们全家人都对它们着迷。真的太好吃也太容易做了！一百个推荐！
表面脆脆的要点就是一点糖
配料：
3.5杯/350克杏仁粉（请参考视频中的技巧进行调整）
1.25杯/250克白糖
3个蛋清
1茶匙/3克即食干酵母
可选：糖粉
烘烤：350华氏度中层架约20分钟
技巧：
制作这款饼干没有难步骤，唯一关键的一步就是确保蛋清和杏仁粉的用量适当。请观看视频了解饼干面团的质地。
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