灌汤饺子:牛肉馅与什么蔬菜CP

灌汤饺子:牛肉馅与什么蔬菜CP

Gardenia飘香
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又来做灌汤饺子啦!

以前对饺子是不感兴趣的,但自打知道咋灌汤了,饺子就变得吸引我了,甚至吸引我自己来做。

不过,我这爱尝试的习惯,不知道好还是不好,反正促使我做了一顿茴香牛肉饺。这都是啥搭配?

先说结果吧:还行,饺子好吃。

IMG_4645.JPG

然而,也许是因为有机食材,本身就更香呢?

Costco 家的这款有机牛肉馅我经常购买,牛在生长时没有用激素和抗生素。还有一个原因在于省事,一次一包易于储藏,再说还并不贵。茴香就看食品店是不是有卖有机的了,有机的当然更香。

本文先说形成灌汤、肉馅鲜嫩的关键,然后谈一谈牛肉、猪肉馅的cp蔬菜。

一、形成灌汤的关键

第一做姜水:花胶颗粒、生姜和葱,煮水之后放凉,一定要放凉才能加入肉馅。

第二让肉馅充分吸收姜水:分次将姜水加入肉馅,一次不要加太多,加入后沿着一个方向搅动肉泥,让肉泥充分吸收水,之后再添加姜水。

一直到肉泥不再吸收水分为止。

都在下图中了:肉泥吸收水分之后是这种水滋滋的状态,然后再加入切好的茴香。

二、肉质鲜嫩的关键

上图中还没有加入油盐。

等准备好饺子皮了,再加油盐。这个饺子皮是超市买的现成的。

先加芝麻油,再加盐,因为加盐早了会容易出水,水又跑走了。有油裹着,盐不会直接进入蔬菜渍出水分来。

这样下来,灌汤+水分保留,类似于护肤的补水+锁水,促使肉质鲜嫩。

 

二、牛肉馅与猪肉馅的cp蔬菜经验粗略谈

个人从自己并不太多的包饺子经验,谈一谈肉馅与蔬菜的搭配。

我是南方人哈,包饺子不在行,所以说这经验很粗略。

个人觉得,牛肉还是和芹菜更cp,茴香的cp仍然是猪肉馅,猪肉馅当然还和大白菜等等蔬菜非常cp。

这一方面是味道的原因:就算炒肉,牛肉也和芹菜完美搭配,还有洋葱、香菜,包牛肉馅饺子,也是加入芹菜,佐以洋葱香菜碎,味道非常好。

另一方面则是含油脂多少的问题,一般用猪肉馅包饺子,不会选全瘦,会选用五花肉,或有肥肉成分的肉,这样饺子包出来口感鲜嫩。

但牛肉馅往往没有那么多脂肪,就需要有像芹菜杆这样,饱含水分、嚼上去有嫩脆感的蔬菜。

考虑到茴香达不到这样的效果,我尽可能保留了茴香的杆,只要是嫩的,就都切成小段,不切太碎。

加之我加入了芝麻油,而且,这款牛肉馅本身也含有不低的肥肉成分,做出来还是不会柴。

以上都是个人经验之谈,请美食达人指正♥️

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最新评论 11

Elaina_na

:厉害哦

2023-06-19
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Seagull168

:哇好喜欢茴香饺子呀

2023-06-18
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哟一块圆宝

:我这儿茴香的官配是羊肉[偷笑]

2023-06-18
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蜗牛也是牛哟

:韭菜和猪肉馅是官配

2023-06-18
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咖妃君

:我是北方银,我最喜欢韭菜鸡蛋虾仁馅的😋

2023-06-18
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