又来做灌汤饺子啦！
以前对饺子是不感兴趣的，但自打知道咋灌汤了，饺子就变得吸引我了，甚至吸引我自己来做。
不过，我这爱尝试的习惯，不知道好还是不好，反正促使我做了一顿茴香牛肉饺。这都是啥搭配？
先说结果吧：还行，饺子好吃。
然而，也许是因为有机食材，本身就更香呢？
Costco 家的这款有机牛肉馅我经常购买，牛在生长时没有用激素和抗生素。还有一个原因在于省事，一次一包易于储藏，再说还并不贵。茴香就看食品店是不是有卖有机的了，有机的当然更香。
本文先说形成灌汤、肉馅鲜嫩的关键，然后谈一谈牛肉、猪肉馅的cp蔬菜。
一、形成灌汤的关键
第一做姜水：花胶颗粒、生姜和葱，煮水之后放凉，一定要放凉才能加入肉馅。
第二让肉馅充分吸收姜水：分次将姜水加入肉馅，一次不要加太多，加入后沿着一个方向搅动肉泥，让肉泥充分吸收水，之后再添加姜水。
一直到肉泥不再吸收水分为止。
都在下图中了：肉泥吸收水分之后是这种水滋滋的状态，然后再加入切好的茴香。
二、肉质鲜嫩的关键
上图中还没有加入油盐。
等准备好饺子皮了，再加油盐。这个饺子皮是超市买的现成的。
先加芝麻油，再加盐，因为加盐早了会容易出水，水又跑走了。有油裹着，盐不会直接进入蔬菜渍出水分来。
这样下来，灌汤+水分保留，类似于护肤的补水+锁水，促使肉质鲜嫩。
二、牛肉馅与猪肉馅的cp蔬菜经验粗略谈
个人从自己并不太多的包饺子经验，谈一谈肉馅与蔬菜的搭配。
我是南方人哈，包饺子不在行，所以说这经验很粗略。
个人觉得，牛肉还是和芹菜更cp，茴香的cp仍然是猪肉馅，猪肉馅当然还和大白菜等等蔬菜非常cp。
这一方面是味道的原因：就算炒肉，牛肉也和芹菜完美搭配，还有洋葱、香菜，包牛肉馅饺子，也是加入芹菜，佐以洋葱香菜碎，味道非常好。
另一方面则是含油脂多少的问题，一般用猪肉馅包饺子，不会选全瘦，会选用五花肉，或有肥肉成分的肉，这样饺子包出来口感鲜嫩。
但牛肉馅往往没有那么多脂肪，就需要有像芹菜杆这样，饱含水分、嚼上去有嫩脆感的蔬菜。
考虑到茴香达不到这样的效果，我尽可能保留了茴香的杆，只要是嫩的，就都切成小段，不切太碎。
加之我加入了芝麻油，而且，这款牛肉馅本身也含有不低的肥肉成分，做出来还是不会柴。
以上都是个人经验之谈，请美食达人指正♥️
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最新评论 11
:厉害哦
:![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
瞎搭配一气
:哇好喜欢茴香饺子呀
:都忘记说了，完全是因为妹妹告诉我这个东东是茴香呢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:我这儿茴香的官配是羊肉![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:是哈，没想起过羊肉![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:韭菜和猪肉馅是官配
:还有官配和民间传说哈哈哈
:我落后了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我是北方银，我最喜欢韭菜鸡蛋虾仁馅的😋
:这仨一起指定好吃呀