![灌汤饺子:牛肉馅与什么蔬菜CP](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/072/a78/e2b/84452344c7850b48ae87739.jpg_1280_1280_3_80ca.jpg)
又来做灌汤饺子啦!
以前对饺子是不感兴趣的,但自打知道咋灌汤了,饺子就变得吸引我了,甚至吸引我自己来做。
不过,我这爱尝试的习惯,不知道好还是不好,反正促使我做了一顿茴香牛肉饺。这都是啥搭配?
先说结果吧:还行,饺子好吃。
![IMG_4645.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/7b8/27e/1a5/600aa9ebdd301d2ab8b89c8.jpg_1080_0_40_82fb.jpg)
然而,也许是因为有机食材,本身就更香呢?
Costco 家的这款有机牛肉馅我经常购买,牛在生长时没有用激素和抗生素。还有一个原因在于省事,一次一包易于储藏,再说还并不贵。茴香就看食品店是不是有卖有机的了,有机的当然更香。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/b1f/a6d/3d4/305fbf354393e00b6bab2b5.jpeg_1080_0_3_1e47.jpeg)
本文先说形成灌汤、肉馅鲜嫩的关键,然后谈一谈牛肉、猪肉馅的cp蔬菜。
一、形成灌汤的关键
第一做姜水:花胶颗粒、生姜和葱,煮水之后放凉,一定要放凉才能加入肉馅。
第二让肉馅充分吸收姜水:分次将姜水加入肉馅,一次不要加太多,加入后沿着一个方向搅动肉泥,让肉泥充分吸收水,之后再添加姜水。
一直到肉泥不再吸收水分为止。
都在下图中了:肉泥吸收水分之后是这种水滋滋的状态,然后再加入切好的茴香。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/9c2/9f9/e2e/6a283d646ad2d39abe09458.jpeg_1080_0_3_794c.jpeg)
二、肉质鲜嫩的关键
上图中还没有加入油盐。
等准备好饺子皮了,再加油盐。这个饺子皮是超市买的现成的。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/e41/c0d/537/370376d9c36ae15f1427aac.jpeg_1080_0_3_8d17.jpeg)
先加芝麻油,再加盐,因为加盐早了会容易出水,水又跑走了。有油裹着,盐不会直接进入蔬菜渍出水分来。
这样下来,灌汤+水分保留,类似于护肤的补水+锁水,促使肉质鲜嫩。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/ca3/839/7a5/275c933d3296b6203f3fb79.jpeg_1080_0_3_293a.jpeg)
二、牛肉馅与猪肉馅的cp蔬菜经验粗略谈
个人从自己并不太多的包饺子经验,谈一谈肉馅与蔬菜的搭配。
我是南方人哈,包饺子不在行,所以说这经验很粗略。
个人觉得,牛肉还是和芹菜更cp,茴香的cp仍然是猪肉馅,猪肉馅当然还和大白菜等等蔬菜非常cp。
这一方面是味道的原因:就算炒肉,牛肉也和芹菜完美搭配,还有洋葱、香菜,包牛肉馅饺子,也是加入芹菜,佐以洋葱香菜碎,味道非常好。
另一方面则是含油脂多少的问题,一般用猪肉馅包饺子,不会选全瘦,会选用五花肉,或有肥肉成分的肉,这样饺子包出来口感鲜嫩。
但牛肉馅往往没有那么多脂肪,就需要有像芹菜杆这样,饱含水分、嚼上去有嫩脆感的蔬菜。
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考虑到茴香达不到这样的效果,我尽可能保留了茴香的杆,只要是嫩的,就都切成小段,不切太碎。
加之我加入了芝麻油,而且,这款牛肉馅本身也含有不低的肥肉成分,做出来还是不会柴。
以上都是个人经验之谈,请美食达人指正♥️
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最新评论 11
:厉害哦
:
瞎搭配一气
:哇好喜欢茴香饺子呀
:都忘记说了,完全是因为妹妹告诉我这个东东是茴香呢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:我这儿茴香的官配是羊肉![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:是哈,没想起过羊肉![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:韭菜和猪肉馅是官配
:还有官配和民间传说哈哈哈
:我落后了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我是北方银,我最喜欢韭菜鸡蛋虾仁馅的😋
:这仨一起指定好吃呀