![其貌不扬、美味异常的家庭版葱烧饼](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/0a8/a81/667/f38859adf1676f618e3f13a.jpeg_1280_1280_3_8f5d.jpeg)
最近在想尽办法变着花样消耗家里的葱,起因是大华的葱不能按“捆”买,只能按“袋”买,一袋里有四捆……决定做个香葱味的饼,不是那种油油的酥脆的葱油饼,而是松软的烧饼。
在网上搜了一圈,觉得巧儿的食谱最合心意,只是要提前做老面有些麻烦。于是,我省去了老面的部分,其他配料的比例做了些调整。虽然我的这款着实其貌不扬,但葱香扑鼻、口感柔软又略有嚼劲。巧儿的食谱里介绍说加了老面吃起来会更松软,我决定下次试试。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/662/0ab/c07/b2ac833f1be8bca40d29e17.jpeg_1080_0_3_bab3.jpeg)
🫓基本食材:
🥧主面团
250g 中筋面粉
15g 糖
2g 酵母
1g 盐
150g 水
10g 植物油
*40g 法国老面
🌿香葱馅
10支葱
2tsp 盐
½tsp 白胡椒
1 tsp 糖
10g 植物油
*法国老面
200g 法国面粉或中筋面粉
1g 酵母
136g 水
5g 盐
🍯浓糖水
20g 糖
20g 水
👩🏻🍳基本步骤:
1. 将主面团的所有材料放入厨师机(黄油除外),揉面5分钟后加入黄油继续揉,直至完成。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/3af/bbe/b8b/594db714422b028bc3c9b67.jpeg_1080_0_3_3e38.jpeg)
⚠️注意:先预留10g水,视面团情况酌情添加
2. 室温基础发酵60分钟。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/347/e54/71b/35af17b671b9e9dfd93e7d4.jpeg_1080_0_3_24a5.jpeg)
3. 等待发酵期间制作香葱馅和浓糖水:将葱切成葱花,加入所需調味料并搅拌(⚠️注意:因为葱会出水,调味料不要加得太早);将糖和水按1:1混合,加热煮沸后冷却备用。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/fd2/dce/2d7/1c2d9134e9d41c60f860496.jpeg_1080_0_3_c1e3.jpeg)
*老面做法:将面团所需材料混合均勻成团,室温发酵半小时后冷藏发酵12~16小时。多余的老面可冷冻保存,需要时从冰箱取出,退冰后可继续使用。
4. 整形:
1)将面团从面包机取出,尽可能擀成长方形
2)将面团分成上中下三份,在中间那层倒入约 2/3量的香葱馅
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/052/70d/854/0c594ca30b2ca1e7d04743c.jpeg_1080_0_3_0d86.jpeg)
3)从面团下方往中间叠,盖住葱馅
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/7db/98b/220/b4d3bc5fa9685ee61481893.jpeg_1080_0_3_8bd0.jpeg)
4)在叠起的面团上放剩下的葱馅
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/550/f52/18e/72327313e5b5896f1c5eedd.jpeg_1080_0_3_0eb9.jpeg)
5)最后将上层面团往下折,包住葱馅
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/50c/12a/207/e40e96d74e5f976ca7e8e03.jpeg_1080_0_3_83a5.jpeg)
6)在面团表面刷上浓糖水,撒上白芝麻
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/4b2/786/804/1d0336a3df418f4be01f01e.jpeg_1080_0_3_1b37.jpeg)
7)用刀将其切成六份,二次发酵30分钟
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/27c/8c0/3de/66f0512869d05781c21bdd9.jpeg_1080_0_3_b2b9.jpeg)
5) 烤箱预热200度,烘烤15-18分钟直到侧面也上色,出炉。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/50f/a31/ce7/8fd80f75e7c142c7a3fb882.jpeg_1080_0_3_7b82.jpeg)
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。