其貌不扬、美味异常的家庭版葱烧饼

其貌不扬、美味异常的家庭版葱烧饼

贝果爱咖啡
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最近在想尽办法变着花样消耗家里的葱,起因是大华的葱不能按“捆”买,只能按“袋”买,一袋里有四捆……决定做个香葱味的饼,不是那种油油的酥脆的葱油饼,而是松软的烧饼。

在网上搜了一圈,觉得巧儿的食谱最合心意,只是要提前做老面有些麻烦。于是,我省去了老面的部分,其他配料的比例做了些调整。虽然我的这款着实其貌不扬,但葱香扑鼻、口感柔软又略有嚼劲。巧儿的食谱里介绍说加了老面吃起来会更松软,我决定下次试试。

 

🫓基本食材:

🥧主面团

250g 中筋面粉

15g 糖 
2g 酵母 
1g 盐 
150g 水
10g 植物油
*40g 法国老面

🌿香葱馅
10支葱
2tsp 盐 
½tsp 白胡椒
1 tsp 糖
10g 植物油

*法国老面 
200g 法国面粉或中筋面粉
1g 酵母 
136g 水
5g 盐

🍯浓糖水
20g 糖
20g 水

👩🏻‍🍳基本步骤:
1. 将主面团的所有材料放入厨师机(黄油除外),揉面5分钟后加入黄油继续揉,直至完成。

 

⚠️注意:先预留10g水,视面团情况酌情添加

2. 室温基础发酵60分钟。

 

3. 等待发酵期间制作香葱馅和浓糖水:将葱切成葱花,加入所需調味料并搅拌(⚠️注意:因为葱会出水,调味料不要加得太早);将糖和水按1:1混合,加热煮沸后冷却备用。

 

*老面做法:将面团所需材料混合均勻成团,室温发酵半小时后冷藏发酵12~16小时。多余的老面可冷冻保存,需要时从冰箱取出,退冰后可继续使用。

4. 整形:
1)将面团从面包机取出,尽可能擀成长方形

2)将面团分成上中下三份,在中间那层倒入约 2/3量的香葱馅

3)从面团下方往中间叠,盖住葱馅

4)在叠起的面团上放剩下的葱馅

5)最后将上层面团往下折,包住葱馅

6)在面团表面刷上浓糖水,撒上白芝麻

7)用刀将其切成六份,二次发酵30分钟

5) 烤箱预热200度,烘烤15-18分钟直到侧面也上色,出炉。

 

 

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