汤浓汁香的台湾牛肉面，谁能不爱？像我这种面条脑袋，就更加不用说了，三不五时就嘴馋。外面餐馆的红烧牛肉面价格都逼近20刀一碗了。得，自己来！
食材 Ingredients:
汆牛肉 Boil Beef：
- 牛腩/牛腱 3 磅 beef flank/beef shank 3 lbs
- 葱 20 克 green onion 20 g
- 姜 20 克 ginger 20 g
- 料酒 1/4 杯 cooking wine 1/4 cup
- 水 2600 克 water 2600 g
酱料 Sauce：
- 油 1/3 杯 oil 1/3 cup
- 大蒜 30 瓣 garlic 30 cloves/75 g
- 花椒 10 克 sichuan peppercorn 10 g
- 洋葱 1 颗 onion 1 ct
- 辣豆瓣酱 4 汤匙 chilli bean sauce 4 tbsp
- 米酒 4 汤匙 rice wine 4 tbsp
- 生抽 1 杯 soy sauce 1 cup
- 白砂糖 1 汤匙 granulated sugar 1 tbsp
- 西红柿 200 克 tomato 200 g
炖牛肉 Simmer Beef：
- 大料 8 粒 star anise 8 ct
牛肉面 Beef Noodle Soup：
- 手工面 150 克 handmade noodle 150 g
- 老坛酸菜 2 汤匙 pickled mustard greens 2 tbsp
- 青菜 1 株 bok choy 1 ct
- 香菜 2 汤匙 cilantro 2 tbsp
步骤：
- 汆牛肉。锅里加入牛腩，葱，姜，料酒，水，煮沸后转小火，再煮20分钟。期间不断捞去浮沫
- 汆好水的牛肉捞出来，切块或者切片，汆牛肉的汤放一边保温，待会儿用
- 炒酱料。油烧热后，炒香大蒜，花椒，洋葱，然后加入辣豆瓣酱（不吃辣的用豆瓣酱），米酒，生抽，白砂糖，西红柿，拌炒2分钟
- 把大料，切好的牛肉，炒好的酱料全部加回到牛肉汤里。大火煮沸后，转小火熬1个小时
- 关火，盖上锅盖，放到锅凉
- 吃的时候加热，加上自己喜欢的配菜
- 开炫！
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