我是个无肉不欢又很害怕油味的人,把口感极好的松阪肉慢火把油煎出来,再炒上开胃爽口的牛角椒和青瓜,下饭一绝!
五花肉和松阪肉这类脂肪含量偏高且考验刀功的肉类,我都采取这个步骤,先水煮到差不多全熟再切,这样不会打滑,也不用太使劲就能切很薄的片。
调料也仅用到了一点盐、糖、酱油,却已经非常鲜香!
我做小炒类的菜式还有一个小偏门的步骤就是,快出锅前大火加广东米酒快速翻炒几下,顿时酒香十足。嗯,我可能是个酒鬼。
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