这两天馋酱牛肉馋的不行。 屯里没有好吃的卤味店只好自己来了😭
做完之后看着这一锅香香的卤水 和 消失了一半的酱油香料 。 来自灵魂的声音绝不允许我就这样把它倒掉！
结果一个没留神冰箱里的存货全都被我卤了， 鸡蛋都没剩下。 这一周钠摄入肯定是大大的超标了。 写这篇晒货的今天就靠喝Smoothie续命✔ 😒
现在就开做！
制作卤水🥘
1. 拿一口大锅放比平时炒菜多一点点的油 低温炒香葱段、姜片。
2. 放入洗好的香料继续炒香。 香料用了花椒，八角，陈皮，香叶，草果，去籽干辣椒。 根据个人喜好可以再加 破开的肉豆蔻（香味非常突出），白芷（自带奇妙的炖鸡味道，味道很重，不要放多），小茴香（清香），丁香（偏果味，和陈皮配合），荜拨 （稍辣，类似胡椒）。
3. 加入两升左右的开水小火炖煮。 这里主要还是根据自己要卤的肉量啦。 需要水可以覆盖住要卤的肉。
4. 加老抽调色。 我没有用糖色调色。 因为虽然有人说酱油久煮会发苦发黑，我自己实际体验没有很明显。 可能是外面的店里要大量长期炖卤水才会比较关键吧。
5.放一把冰糖~
6. 加入黄豆酱 和腐乳。 因为是全新的卤水所以要增加发酵的复合味。 加完之后尝一尝再加盐调味！ 卤水的味道要比自己最后想要的味道重一些。
卤水这样就制作好啦
🥩的步骤~
1. 被卤的肉要前一天提前抹上盐冰箱里过夜腌制。 加酱油泡一晚上也可以~
2. 卤之前要加姜片焯水。 凉水放入到水烧开就可以。 取出来之后用温水冲洗干净。 焯水很重要千万不要省略呀！
3. 把焯号的肉放到高压锅里，倒入卤汁，没过肉的表面~ 压 30分钟~ （肘子和猪蹄这种胶质比较丰富的要延长到45分钟）
🥩酱牛肉需要取出之后，把卤水放凉之后再把牛肉放进去在冰箱里再腌制至少3小时。 然后切片就可以吃拉~
肘子和牛尾是卤好直接拿来吃的~
取一个平底锅放入一些卤汁， 多加一点白糖调成咸甜的口味。 再加入一些水淀粉把汁水调成芡。 浇到肉上面就大功告成啦！ 这一步也可以根据自己的口味调酱汁， 加番茄酱呀 黑胡椒呀调出自己喜欢的味道。
鸡蛋 需要另起一锅分开煮。再准备一个碗放冰块+水。
把水烧开后 放入鸡蛋 煮7分30秒。 时间到后放到冰水里降温。
然后剥壳扔到卤汁里泡一夜就好啦~ 这样做出来的卤蛋 蛋心晶莹粘稠。 实在是太好吃啦！
【小贴士】
1.表皮的猪毛一般买来去的都不是很干净。 用喷枪或者打火机再把表皮的毛撂一遍，食用体验更加愉快。
2. 大块的猪肘要切个两三刀方便入味。 切至骨头。
3. 牛腱英文为 beef shank.
4. 做完剩下的卤水可以过滤一下 再煮开。 放凉了放在冰箱保存~ 可以用很久~
5. 第一次卤肉可以选择胶质比较丰富的肘子一类的。 这样卤水味道更好
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:看着太香啦
:收藏啦！准备卤猪手![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)